本報(bào)記者 鐘楚涵 蔣政 上海報(bào)道

近日，一則“阿姨吃3年酵素腸子表面像蛇皮”的新聞登上熱搜。熱搜新聞稱，一名阿姨在服用酵素三年之后患上結(jié)腸黑變病。酵素市場再次受到關(guān)注。

《中國經(jīng)營報(bào)》記者瀏覽電商平臺、投訴平臺注意到，目前市場上酵素產(chǎn)品多樣，宣傳瘦身減肥、美容等功效的產(chǎn)品均存在。此外，市場上有不少打著“酵素”概念的產(chǎn)品（比如酵素面膜）。

在黑貓投訴平臺，不少消費(fèi)者稱服用后腹瀉及未達(dá)到商品宣傳的減肥效果。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示：“酵素對于想做體重管理、顏值管理以及健康管理的人群來說有著一定的誘惑力。但是銷售市場存在魚目混珠、假冒偽劣、欺詐消費(fèi)者等現(xiàn)象。在未來空間方面，酵素在中國的發(fā)展空間比較大，未來市場也會往規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化發(fā)展?！?/p>

酵素再引關(guān)注

對于此次事件，中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素分會副理事長兼秘書長周海龍表示，非法添加在很多行業(yè)都存在，不能因某些非法添加的酵素產(chǎn)品引發(fā)的負(fù)面消息就否定行業(yè)整體?！澳壳敖退禺a(chǎn)品所有的管理是按照食品生產(chǎn)規(guī)范來要求的，同時(shí)酵素也有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該新聞因消費(fèi)者服用了非法添加的酵素而直指整體市場，這對行業(yè)也造成了影響?！?/p>

根據(jù)頭豹研究院報(bào)告，中國酵素行業(yè)發(fā)展歷程短。該報(bào)告將2013年至2014年劃分為中國酵素行業(yè)初步發(fā)展階段。報(bào)告稱：“2013年，流行于臺灣的酵素概念逐漸流入大陸地區(qū)，引發(fā)大陸市場熱烈反響，導(dǎo)致大量主打酵素概念的企業(yè)進(jìn)入市場?！痹诖酥笮袠I(yè)逐漸發(fā)展，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行制定和實(shí)施?！吨参锝退亍泛汀督退禺a(chǎn)品分類導(dǎo)則》兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已獲工業(yè)和信息化部批準(zhǔn)，于2019年7月實(shí)施。

此前，很多消費(fèi)者將酵素與酶畫上等號。周海龍對此表示：“原本有輿論說酵素就是酶，對身體沒有好處。為此我們專門去日本、中國臺灣調(diào)研，在日本，有一種促消化的藥物，其主要成分是酶，他們稱為酵素。但是另一類清涼飲料，是由果蔬發(fā)酵以后的微生物綜合代謝產(chǎn)物，他們也稱之為酵素。他們把這兩類都叫成了酵素，但這兩種不是同一物質(zhì)，所以我們制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并且有了定義?！备鶕?jù)《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》，酵素是以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。

“酶不等于酵素。有的酵素產(chǎn)品里可能會含有某些酶的成分，但并不是等于關(guān)系。酵素產(chǎn)品里的活性成分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于酶的概念?！敝芎｝埍硎?。

市場存在亂象

目前酵素市場依然存在亂象，主要涉及非法添加、夸大宣傳、蹭概念等。

記者翻閱資料注意到，在生產(chǎn)端曾經(jīng)發(fā)生過有企業(yè)非法添加的情況。公開資料顯示，上海、廈門近年來均發(fā)生過企業(yè)銷售非法添加匹克硫酸鈉（一種瀉藥）的酵素產(chǎn)品而被處罰的情況。根據(jù)上海市場監(jiān)管局公告，2019年，“多燕瘦酵素”品牌經(jīng)營方“蜂了時(shí)尚科技（上海）有限公司”因違法經(jīng)營酵素食品被罰款14萬元，并吊銷食品經(jīng)營許可證。

周海龍表示：“目前市場上許多亂象主要來自假冒偽劣產(chǎn)品。酵素產(chǎn)品在生產(chǎn)工廠的生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品的出廠、采購等方面都是有要求的，按照國家市場監(jiān)管總局的食品生產(chǎn)安全來監(jiān)管。嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的酵素不會發(fā)生這些情況。一些非法添加的企業(yè)可能就是一般貿(mào)易公司。國家市場監(jiān)管總局及公安等部門從來沒有放松過對假冒偽劣行為的監(jiān)管。目前行業(yè)協(xié)會一直在完善標(biāo)準(zhǔn)，以此增強(qiáng)行業(yè)自律，提升產(chǎn)品質(zhì)量。”

在銷售端，記者注意到，目前的酵素產(chǎn)品類型豐富，有酵素原液、果蔬酵素粉、酵素膏、夜間酵素、酵素果凍等，有的以瘦身功效為主，有的以清宿便、排毒功效為主。在天貓多燕瘦旗艦店，店家在回復(fù)提問時(shí)直接表示“可以減肥，減肥的效果非常好”。此外，各種打著“酵素”概念的產(chǎn)品也有很多，比如酵素面膜、酵素復(fù)合果汁飲料等。

而在黑貓投訴平臺，記者發(fā)現(xiàn)近日市場上酵素產(chǎn)品的投訴較多，多涉及服用后導(dǎo)致腹瀉以及產(chǎn)品夸大宣傳等，其中不乏一些知名品牌。

周海龍表示：“在宣傳方面，酵素作為食品，是不能夠宣傳功效的。此外，在銷售渠道方面，很多優(yōu)秀的酵素產(chǎn)品還沒有走向市場，反而有一些概念性的、甚至是游離在行業(yè)定義之外的產(chǎn)品，確實(shí)應(yīng)加大監(jiān)管力度?！?/p>

對于上述現(xiàn)象，周海龍認(rèn)為：“目前商業(yè)平臺產(chǎn)品歸類應(yīng)該科學(xué)，與行業(yè)發(fā)展同步，畢竟消費(fèi)者無法了解所有的專業(yè)知識，只能從平臺上認(rèn)識產(chǎn)品，所以商業(yè)平臺上的產(chǎn)品準(zhǔn)入很重要，不能成為假冒偽劣的不法之地?！彼ㄗh，商業(yè)平臺應(yīng)該將食用酵素歸到普通食品類別，產(chǎn)品在平臺規(guī)則里嚴(yán)格按照食品監(jiān)管要求監(jiān)督產(chǎn)品宣傳。

周海龍同時(shí)建議：“有很多正規(guī)的酵素生產(chǎn)企業(yè)反映，他們的產(chǎn)品入駐不了抖音、天貓，但同時(shí)他們注意到有很多打擦邊球的產(chǎn)品在平臺上出現(xiàn)。我認(rèn)為電商平臺在選擇酵素產(chǎn)品時(shí)可以和行業(yè)協(xié)會對接一下，對于酵素企業(yè)、產(chǎn)品進(jìn)行初步的判定和篩選?！?/p>

在價(jià)格方面，記者注意到，目前不同酵素產(chǎn)品之間存在著較大的價(jià)格差異，售價(jià)從幾十元至幾千元不等。周海龍表示：“任何品類都存在價(jià)格差異大的情況，比如白酒、服裝等。品牌溢價(jià)、生產(chǎn)成本包括企業(yè)的策略、渠道等都是定價(jià)的考慮因素?！?/p>

未來空間廣闊

頭豹研究院報(bào)告顯示：“隨著居民生活水平不斷提升，居民對身體健康重視程度提高。消費(fèi)者對酵素產(chǎn)品需求日漸旺盛。2014年至2018年，中國酵素行業(yè)市場規(guī)模由9.5億元增長至46.8億元。到2023年有望攀升至116.0億元?！?/p>

關(guān)于行業(yè)結(jié)構(gòu)，頭豹研究院報(bào)告表示：“中國酵素行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游參與主體為酵素原液供應(yīng)商，中游環(huán)節(jié)參與主體為酵素品牌企業(yè)，下游環(huán)節(jié)涉及銷售渠道及消費(fèi)者。市場中的酵素品牌企業(yè)多通過上游酵素原液供應(yīng)商采購酵素原液。中國內(nèi)地本土知名酵素品牌企業(yè)包括姿美堂、B365、修正等。中國酵素品牌企業(yè)市場集中度低，現(xiàn)階段尚未出現(xiàn)全國性壟斷企業(yè)?！?/p>

記者注意到，不少知名企業(yè)已經(jīng)在酵素領(lǐng)域有所布局。湯臣倍健、碧生源、吉林敖東等知名大企業(yè)均在酵素領(lǐng)域有所布局。2010年，吉林敖東和日本大高酵素株式會社共同設(shè)立合資公司，發(fā)展酵素原液等產(chǎn)品。在天貓平臺，主要做減肥保健茶的碧生源也推出了酵素粉、酵素果凍等產(chǎn)品。主營各類保健品的企業(yè)湯臣倍健也在產(chǎn)品中加入了酵素產(chǎn)品。除此之外，記者注意到，快消品牌王老吉也在天貓?jiān)O(shè)立了王老吉大健康旗艦店，其中就有酵素產(chǎn)品 ，同時(shí)店鋪還銷售褪黑素、膠原蛋白等大健康相關(guān)產(chǎn)品。

不過，記者了解發(fā)現(xiàn)，一些消費(fèi)者對酵素了解并不多。90后吳先生一聽說“酵素”二字，首先的反應(yīng)即是“最近出事了（腸道黑變病一事的新聞）”。90后葛小姐對記者表示：“感覺酵素更多像智商稅，記得曾多次看到關(guān)于酵素危害的報(bào)道，因此對于酵素的安全性有擔(dān)憂?！?/p>

艾媒咨詢CEO張毅表示：“酵素市場有待開發(fā)、有待規(guī)范的地方還有很多。從銷售市場來看，其成長性也是具備的。同時(shí)我認(rèn)為酵素的周邊延伸產(chǎn)品的開發(fā)也有巨大空間。隨著未來中國人民對于健康、養(yǎng)生、保健的重視，有機(jī)會延伸和開發(fā)出更多有用的產(chǎn)品?！?/p>

周海龍表示：“經(jīng)研究之后，大家認(rèn)為要先把普通食品的市場做好。將來可能會有一些大企業(yè)往保健品甚至藥品方向去發(fā)展。未來的5~10年，酵素在大健康領(lǐng)域里面一定會發(fā)展更多，比如保健品、甚至醫(yī)藥都會有所出現(xiàn)。據(jù)我所知，有個(gè)別企業(yè)目前正在申請藍(lán)帽子認(rèn)證?！?/p>

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