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橄欖油、豆油，各種食用油層出不窮，怎么用更健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 14:58

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，在解決溫飽的同時(shí)，人們更加注意飲食的健康性。其中最受關(guān)注的就是每餐都會(huì)用到的食用油，市面上食用油的種類有很多，如大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米胚芽油、花生油等等。

正是因?yàn)檫@些食用油的種類繁多，為大家提供更多選擇空間的同時(shí)，大家也對(duì)這些食用油中哪種對(duì)身體更有好處提出了疑問。

其中屬于植物油的橄欖油逐漸成為大家新寵，大多數(shù)人認(rèn)為橄欖油是對(duì)健康最好的食用油，但事實(shí)確實(shí)如此嗎？橄欖油擔(dān)得起最健康的說法嗎？

今天，我們一起來了解下這類食用油。

一、橄欖油"最"健康？

首先我們了解下橄欖油是怎么產(chǎn)生的。橄欖油是由橄欖樹上所結(jié)的果實(shí)，經(jīng)過后期處理之后提取出的一種植物油。

橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，這是一種“好的脂肪酸”，可以幫助降低血清總膽固醇，和低密度脂蛋白膽固醇的物質(zhì)。如果我們機(jī)體內(nèi)這兩種膽固醇含量升高，可能會(huì)加快動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生進(jìn)展，進(jìn)而導(dǎo)致冠心病、腦梗死等疾病的出現(xiàn)。

此外，橄欖油中還含有維生素E、鐵、鋅和多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)身體具體的作用，可以體現(xiàn)在以下這幾方面：

減少炎癥

研究人員發(fā)現(xiàn)，橄欖油中的主要脂肪物質(zhì)是油酸，它可以通過抑制炎癥細(xì)胞的活動(dòng)，進(jìn)而降低炎癥反應(yīng)。并且橄欖油中還含有油辛酸類物質(zhì)，這種多酚與布洛芬有同樣的抗炎特性。

當(dāng)這兩種物質(zhì)在體內(nèi)結(jié)合所形成的抗炎功效，可以減慢炎癥的發(fā)生，進(jìn)而降低機(jī)體患炎癥疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

促進(jìn)骨骼健康

橄欖油中含有的多酚物質(zhì)可以幫助增加成骨細(xì)胞的合成，并同時(shí)減少破骨細(xì)胞的生成。

在健康的骨骼中，這兩種細(xì)胞的活性是平衡狀態(tài)。但是隨著年齡的增長(zhǎng)，破骨細(xì)胞活躍而會(huì)成骨細(xì)胞活性降低，可能會(huì)讓骨骼中的鈣流失，讓骨骼變脆，進(jìn)而增加中老年人患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

而食用橄欖油可以增加成骨細(xì)胞，減少破骨細(xì)胞的數(shù)量。也就是說橄欖油中的多酚對(duì)維持骨密度有一定的好處，進(jìn)而降低骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

抵御疾病

由于橄欖油中的多酚物質(zhì)是一種強(qiáng)抗氧化劑，它可以中和炎癥反應(yīng)并損害細(xì)胞中的自由基。而很多慢性疾病發(fā)生的根源是氧化應(yīng)激反應(yīng)，也就是機(jī)體內(nèi)的氧化和抗氧化能力失衡，氧化能力更強(qiáng)，進(jìn)而導(dǎo)致中性粒細(xì)胞炎癥浸潤(rùn)，從而加快機(jī)體發(fā)生疾病和衰老。

而多酚物質(zhì)可以增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力，降低氧化應(yīng)激反應(yīng)；并且還可以激活免疫細(xì)胞，如抗病菌的淋巴細(xì)胞，幫助機(jī)體抵御疾病和感染；甚至可以幫助促進(jìn)血管舒張，降低血液中血凝塊的形成，進(jìn)而減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

綜上來看，橄欖油確實(shí)是對(duì)身體健康大有益處的食用油。但任何事物都有兩面性，橄欖油也存在著一些潛在風(fēng)險(xiǎn)。過量、長(zhǎng)期食用橄欖油可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、過敏等情況發(fā)生。

雖然橄欖油中含有對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸，但是長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)攝入單一，容易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。

對(duì)于一些皮膚過敏的人群，橄欖油中的油酸物質(zhì)會(huì)改變角質(zhì)層的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)，打亂脂質(zhì)正常排序，長(zhǎng)此以往就會(huì)出現(xiàn)皮膚過敏反應(yīng)。

所以被大家認(rèn)為對(duì)身體最健康的橄欖油，也不能真正意義上做到健康。

對(duì)身體健康最好的食用油攝入方式是不同的油輪換吃，這樣可以避免長(zhǎng)期攝入單一的脂肪酸成分，而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

雖然說要做到多種食用油輪換攝入，但是有3種食用油，卻不建議大家食用，不想“催化”機(jī)體出現(xiàn)癌癥，一定要少吃。

二、不想“催化”癌癥，這3種油要少吃！

動(dòng)物油是生活中存在的一種類型，如豬油、羊油、牛油等。最常見的是豬油，其中以豬油為主要原料的豬油撈飯更是讓人回味無窮。并且很多地區(qū)都會(huì)在逢年過節(jié)時(shí)殺豬熬油，到目前為止這個(gè)傳統(tǒng)也一直被延續(xù)。

但是大家有沒有想過，豬油是健康的嗎？對(duì)中老年人來說會(huì)有哪些危害呢？

隨著年齡的增長(zhǎng)，很多中老年人血管彈性明顯下降，血管內(nèi)的脂肪等物質(zhì)也堆積過多，這就為心腦血管的發(fā)生埋下了基礎(chǔ)。

豬油

很多中老年人，還是會(huì)因?yàn)榱?xí)慣或者豬油的價(jià)格更加便宜而選擇豬油的攝入，但是這也會(huì)“催化”心腦血管發(fā)生更嚴(yán)重的病變。

因?yàn)樨i油主要是由飽和脂肪酸構(gòu)成，它可以在人體內(nèi)提供能量供應(yīng)，當(dāng)體內(nèi)飽和脂肪酸過量時(shí)，也會(huì)直接儲(chǔ)存在機(jī)體，合成人體自身的脂肪。

但是脂肪含量過多，會(huì)增加血管硬化風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)本身就患有心腦血管疾病的成年人來說，無疑是更大的健康隱患。因此，建議中老年人為了降低疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于豬油要少吃。

氫化油

對(duì)于氫化油可能很多人表示沒有聽過，但是這種油在我們身體隨處可見。如我們平時(shí)吃的各種西式餅干、蛋糕等都有它的身影。簡(jiǎn)單說，它就是人造奶油、人造黃油。

氫化油是經(jīng)過氫化的植物油，經(jīng)過氫化后的植物油，其儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，更加便宜，在運(yùn)輸過程中更加便利。但是這種油對(duì)我們身體健康卻有很大危害。

氫化油中含有大量的反式脂肪酸，而當(dāng)人體攝入大量反式脂肪酸后，可能會(huì)造成血管內(nèi)皮損傷，甚至發(fā)生炎癥反應(yīng)，進(jìn)而引發(fā)心腦血管疾病。

并且反式脂肪酸可以增加血液粘稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓形成，進(jìn)而增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議大家在生活中一定要減少氫化油的攝入。

反復(fù)使用的油

最后，在生活中一些煎炸食物會(huì)更容易受到人們的歡迎。但是商家對(duì)這些食用油的使用可能是反復(fù)、長(zhǎng)期的，對(duì)我們健康有很大安全隱患，甚至會(huì)“催化”癌癥的發(fā)生。并且不難發(fā)現(xiàn)，在很多家庭中，為了節(jié)省，煎炸過食物的油，會(huì)被再次用來炒菜。

但其實(shí)這類反復(fù)煎炸的食用油中含有很多致癌物質(zhì)，如苯并芘、丙烯酰胺等。這些致癌物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后會(huì)損傷正常細(xì)胞，并大量繁殖，為癌癥的發(fā)生做鋪墊。

此外，這些食用油還會(huì)產(chǎn)生更多反式脂肪酸，容易導(dǎo)致發(fā)胖，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。所以，建議生活中要減少這種食用油的攝入。

文章總結(jié)

食用油是我們生活中必不可少的常用物，但隨著食用油種類的不斷增加，人們的選擇也更廣泛，都想要食用對(duì)身體更健康的油。其中橄欖油是被大多數(shù)人追捧的一種，雖然橄欖油對(duì)我們身體有很大好處，但長(zhǎng)期食用也會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。

對(duì)身體健康最好的食用油攝入是多種油輪換食用，這樣可以避免出現(xiàn)長(zhǎng)期食用一種物質(zhì)而導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況。不過要注意，對(duì)于患有心腦血管疾病的人來說，最好減少豬油的攝入。并且對(duì)于反復(fù)煎炸過的食用油最好不要食用。

最后，要提醒大家不同的烹飪方法需要不同類型的油：比如橄欖油不適合油炸，而適合涼拌或者生吃。剛才提到的豬油，一般情況下適合油炸食物。不過有一點(diǎn)是肯定的，任何一種油都不能反復(fù)的高溫下來使用。

你家使用的是什么油呢？對(duì)于有致癌風(fēng)險(xiǎn)的反復(fù)煎炸油你還在使用嗎？

參考文獻(xiàn)

[1]陳東麗.橄欖油真的健康嗎？[J].健與美,2022(04):64-65.

[2]梁超儀,任珊珊,周晉安.吃豬油真的不健康嗎[J].農(nóng)村新技術(shù),2019(10):66-67.

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