食用油的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是脂肪酸。脂肪酸可分為飽和脂肪酸(如豬油、牛油等動(dòng)物油脂)、單不飽和脂肪酸(如花生油、菜籽油等)和多不飽和脂肪酸(如葵花籽油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亞麻油等)。武漢輕工大學(xué)教授何東平告訴記者，從目前食用油市場(chǎng)來(lái)看，最符合人體營(yíng)養(yǎng)健康的食用油應(yīng)當(dāng)是食用調(diào)和油。它的各種脂肪酸比例已按營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)配制好，營(yíng)養(yǎng)均衡。對(duì)于喜歡物美價(jià)廉的消費(fèi)者，選擇單品食用油較劃算。目前市場(chǎng)上的單品油各具優(yōu)劣勢(shì)，消費(fèi)者可在日常飲食中輪換食用，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)適口味。

　　目前，人們對(duì)于食用植物油的認(rèn)識(shí)還有些誤區(qū)。比如，認(rèn)為橄欖油最貴，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。對(duì)此何東平表示，橄欖油精煉起來(lái)比較困難，所以?xún)r(jià)格也就高。其實(shí)，優(yōu)質(zhì)的橄欖油是原生態(tài)的，無(wú)須精煉，主要是物以稀為貴。對(duì)于“精煉才是植物油質(zhì)量保證”的說(shuō)法，何東平表示，植物油提煉后維生素就會(huì)流失。多數(shù)植物油的確需要精煉以去除影響質(zhì)量的諸多雜質(zhì)，期間維生素會(huì)損失一些但非全部。

　　還有一些人一點(diǎn)都不食用動(dòng)物油，何東平說(shuō)，其實(shí)告別動(dòng)物油是不可能的，肉、蛋、奶、魚(yú)中都含有油脂。而且動(dòng)物油精煉過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去除。植物油吃多了也會(huì)導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題，所以應(yīng)當(dāng)適量攝入。一個(gè)人在平均每天動(dòng)物性食品(肉、魚(yú)、蛋、禽)的攝入量達(dá)到150克的情況下，油的使用量最好控制在20克左右，也就是說(shuō)一人一個(gè)月消耗的油大約為600克。分配在三餐中，原則上是早晚少吃，中午相對(duì)多吃?？傊?，烹調(diào)油要少吃為好。

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