什么是梅干？ 日本風(fēng)味強(qiáng)國(guó)的完整指南

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只有一件事有優(yōu)勢(shì) 亞洲美食中的香菇 說(shuō)到健康和口味。 那就是梅干。

有人稱它為日本的“超級(jí)食物”或“長(zhǎng)壽秘訣”； 其他人稱之為“武士的能量助推器”。

然而，當(dāng)我們超越古老的民間傳說(shuō)和夸大其詞的詞語(yǔ)時(shí)，它只是一種腌制的梅子，或者他們所說(shuō)的“咸李子”。

梅干是通過(guò)鹽漬或干燥新鮮的梅子制成的，這些梅子與杏和李子家族密切相關(guān)。 它有一種非常咸和酸的味道，有完整的和糊狀的。 它們是一種流行的日本料理 調(diào)味品 并被認(rèn)為具有許多科學(xué)證明的有益特性。

梅干是最健康的水果調(diào)味品之一！

在本指南中，我將準(zhǔn)確解釋它是如何制作的，是什么讓它如此特別，更重要的是，你如何在自己的烹飪冒險(xiǎn)中使用它。

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在這篇文章中，我們將介紹：

什么是梅干？

梅干是一種鹽漬梅子，也被稱為“日本酸梅”。 它被用作日本烹飪中的調(diào)味品，例如，在飯團(tuán)球、furikake 混合物中，以及作為佐餐的泡菜。

雖然通常被稱為“李子”，但有必要提及該術(shù)語(yǔ)只是為了方便而使用。

與李子相比，這種水果更接近于杏子。

梅干是用鹽和一些紅紫蘇葉將未成熟的梅子干包裝四到七天制成的。

鹽會(huì)吸收水果中的水分，從而形成鹽水讓水果浸泡。

接下來(lái)，從鹽水中提取水果并在陽(yáng)光下曬干。

然后將曬干的李子放回液體中或按原樣保存在容器中以陳釀。

在工業(yè)規(guī)模上，用梅子的鹽提取的酸液被稱為“梅子醋”或簡(jiǎn)稱為“梅子醋”，盡管它不是真正的醋。

您可以購(gòu)買準(zhǔn)備好的梅干作為整個(gè)水果用作調(diào)味品。 我喜歡 紀(jì)州南光梅品牌 因?yàn)闆](méi)有添加人工甜味劑。

（查看更多圖片）

如果你不是整顆李子的忠實(shí)粉絲，或者想從切梅子之類的工作中解脫出來(lái)，還有 市場(chǎng)上出售的梅干醬.

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除了是日本料理中最常見(jiàn)的調(diào)味品之一，它還因其在預(yù)防和治療多種疾病方面的藥用價(jià)值而聞名。

刺激消化道，排毒身體，治療潰瘍，增加腎臟和肝臟的耐力只是一些健康益處。

就像香菇一樣，梅干一直是古代民間傳說(shuō)的重要主題，并以其對(duì)身體的“神奇效果”而聞名。

這也可能是大多數(shù)日本家庭似乎在沒(méi)有至少一兩口梅子和茶的情況下開(kāi)始新的一天的原因之一。

早上吃它的人稱它相當(dāng)于冷水淋浴。 他們相信這讓他們?cè)陂_(kāi)始新的一天時(shí)充滿活力，同時(shí)讓他們?cè)谡麄€(gè)工作時(shí)間內(nèi)保持活躍。

你知道嗎 梅子醋可以很好地替代烹飪中的醬油嗎？

梅干是什么意思？

Umeboshi（梅干し）是一個(gè)日語(yǔ)單詞，翻譯成英語(yǔ)為“鹽漬日本李子”、“腌制李子”，或者字面意思是“干梅”。

雖然梅子通常被稱為“日本李子”，但它的形狀和香氣類似于杏子。

然而，就味道而言，它更像是漿果，里面有很多酸味和酸味。

人們還經(jīng)常將 umeboshi 誤認(rèn)為 umezuke（梅漬け），這是一種未經(jīng)干燥而制成的李子泡菜。

雖然有時(shí)兩者看起來(lái)相同，但梅子的質(zhì)地比梅干要軟得多，而且顏色通常要深一些。

梅干是什么味道？

由于檸檬酸含量高，梅子的味道非常咸和酸。

因此，它很少單獨(dú)食用，通常與其他菜肴一起作為調(diào)味品，米飯是最常見(jiàn)的。

雖然有些鑒賞家喜歡生吃梅干，但即使是兩到三小口，他們也無(wú)法超越。 這對(duì)味蕾來(lái)說(shuō)太多了。

然而，那只是當(dāng)我們談?wù)搨鹘y(tǒng)的日本酸梅時(shí)。

還有各種用鰹魚、海帶、蜂蜜、漿果醋和蘋果醋調(diào)味的梅干。

所以如果你不是咸味的忠實(shí)粉絲，你總是可以選擇鮮味或甜味的品種。

雖然它們也會(huì)有標(biāo)志性的酸味，但與原始配方相比，它們非常可食用，而且味道可能更復(fù)雜。

無(wú)論如何，你會(huì)愛(ài)上他們的。

如何服務(wù)和吃u(píng)meboshi

Umeboshi 傳統(tǒng)上放在清蒸白米飯上（通常 風(fēng)干調(diào)味料），或 飯團(tuán).

它也可以作為日常膳食的配菜食用。

然而，這些并不是唯一的吃法！

您可以利用 umeboshi 的咸味和酸味做很多事情，讓您的菜肴煥然一新。

因此，如果您傾向于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，以下是一些有趣的組合，您可以在其中提供 umeboshi。

梅干蒸飯配玄米茶、大石和紫菜

那是一大堆成分，對(duì)吧？ 嗯，這是基本的梅干蒸米飯食譜的經(jīng)典做法，至少可以說(shuō)很美味。

這個(gè)食譜在蒸米飯上撒上大石粉和紫菜，并加入適量的玄米茶（糙米綠茶）。

然后在米飯上放上梅博希，瞧！ 你給自己做了一道令人垂涎的菜肴！

味噌湯梅干

雖然不是很常見(jiàn)，但 umeboshi 與 味噌湯和豆腐.

只要確保將你放入的味噌醬的量減半，因?yàn)樗埠芟獭?而不是味噌，你在這個(gè)食譜中使用了類似數(shù)量的梅博希醬。

為了增加風(fēng)味，您還可以放入裙帶菜海藻。

梅干作為沙拉醬

由于其酸味，日本酸梅也是各種沙拉醬的重要成分。

它通常與油、醬油和糖混合，以增加深度和風(fēng)味，因?yàn)樗泻土嗣犯傻膹?qiáng)烈酸味。

梅干面

加入新鮮紫蘇葉、紫菜和大蔥時(shí)，日本酸咸李子也能與面條完美搭配。

食譜很簡(jiǎn)單！ 只需在面條上放上上述所有配料，最后用碎梅子完成。 最后加入面湯，拌勻即可食用。

您還可以查看此 YouTube 視頻，了解有關(guān)如何在烹飪中使用 umeboshi 的更多想法：

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梅干的由來(lái)

早在 3000 年前的中醫(yī)中，就有關(guān)于 umeboshi 的記載。

然而，當(dāng)時(shí)它的用途只是藥用，而且這種果實(shí)只有社會(huì)精英階層才能吃到。

就像香菇一樣，它是工業(yè)化種植的，當(dāng)這種水果大約在 1500 年前越過(guò)日??本邊境時(shí)，它就開(kāi)始為普通民眾提供。

然而，即便如此，它的使用在一段時(shí)間內(nèi)也主要是藥用。

根據(jù)日本傳統(tǒng)民間傳說(shuō)，梅干是武士的食物，是他們用來(lái)恢復(fù)酸痛肌肉和從戰(zhàn)斗疲勞中恢復(fù)過(guò)來(lái)的滋補(bǔ)品。

據(jù)說(shuō)，在 1468 年至 1615 年的“戰(zhàn)國(guó)時(shí)代”或“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)期，武士們會(huì)在激烈的戰(zhàn)斗中攜帶一袋梅干來(lái)獲取能量。

然而，隨著江戶時(shí)代（1603-1868）的開(kāi)始，梅干開(kāi)始在普通民眾中流行起來(lái)，日本開(kāi)始種植梅樹并以工業(yè)規(guī)模制造梅干。

在 17 世紀(jì)，梅干在日本人中相當(dāng)普遍，在每個(gè)家庭的餐桌上都能找到。

在 19 世紀(jì)初，普通民眾幾乎已經(jīng)習(xí)慣了用昆布和梅干泡綠茶。

此外，它作為調(diào)味品也獲得了相當(dāng)大的聲譽(yù)。

時(shí)至今日，梅干在日本文化中具有重要價(jià)值，與治療大病和小病有關(guān)。 它通常用于患有流感、感冒甚至宿醉的人。

梅干的健康益處

啊! 現(xiàn)在是整篇文章中最期待的部分； umeboshi的健康益處。

好吧，讓我告訴你一些事情！ 它們比您愿意聽(tīng)到的要多得多。

也就是說(shuō)，我只收集了梅子李子的主要健康益處。

消化輔助

梅干是一種高纖維食物，有助于消化并有助于增強(qiáng)胃腸道。

umeboshi 中的膳食纖維會(huì)在您的體內(nèi)四處移動(dòng)，增加大便的體積，促進(jìn)規(guī)律性。

此外，梅果也被稱為天然瀉藥。 這是在 2013 年進(jìn)行的一項(xiàng)動(dòng)物研究中發(fā)現(xiàn)的。

在這項(xiàng)研究中，老鼠被喂食了梅子，它們的消化周期被作為焦點(diǎn)。

發(fā)現(xiàn)大鼠的胃動(dòng)力明顯改善。

結(jié)果得出結(jié)論，由于我們與老鼠的生物學(xué)相似性，腌李子或梅干可能對(duì)人類產(chǎn)生相同的影響。

2015 年進(jìn)行的另一項(xiàng)研究 還發(fā)現(xiàn)梅干有助于防治各種腸胃疾病。

該研究的 392 名經(jīng)常吃 umeboshi 的參與者表現(xiàn)出明顯改善的胃運(yùn)動(dòng)。

此外，他們未來(lái)患任何相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)也很低。

保肝

梅干與治愈和保護(hù)肝臟免受肝炎和肝硬化等致命疾病密切相關(guān)。

一般而言，新鮮梅子的提取物，尤其是梅子提取物，含有大量有助于促進(jìn)肝臟健康的特殊品質(zhì)。

由于肝臟負(fù)責(zé)生產(chǎn)您體內(nèi)急需的脂肪和凝血酶原蛋白（凝血系統(tǒng)的重要組成部分），因此它需要從您的營(yíng)養(yǎng)中獲得所有幫助。

最近的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，梅子提取物含有一種保肝物質(zhì)，可以保護(hù)肝臟免受致命疾病的侵害，同時(shí)幫助治愈已經(jīng)引起的肝損傷。

預(yù)防癌癥

據(jù)考證, 發(fā)現(xiàn)梅子提取物不僅可以預(yù)防癌癥，還可以對(duì)抗癌癥，阻止其在受影響的患者體內(nèi)生長(zhǎng)。

梅提取物已證明對(duì)某些最常見(jiàn)的癌癥類型有療效，包括胰腺癌、肝癌和乳腺癌。

此外，它還有助于預(yù)防皮膚癌，并且很可能預(yù)防許多其他類型的癌癥。

抗氧化作用

Umeboshi李子富含抗氧化劑，可以在保護(hù)您的身體免受體內(nèi)不穩(wěn)定分子或自由基的不利影響方面發(fā)揮重要作用。

將腌李子作為飲食的一部分可確保大多數(shù)自由基在傷害您的身體之前被中和。

因此，您可以避免因細(xì)胞損傷而引起的許多健康問(wèn)題。 這些包括癌癥、心臟功能障礙和糖尿病等問(wèn)題。

為了獲得充分的好處，umeboshi，每天至少吃 1 到 2 個(gè)李子。 這應(yīng)該足以為您提供所需的所有必需營(yíng)養(yǎng)素以及充足的抗氧化劑。

強(qiáng)健骨骼

Umeboshi充滿了多酚。 盡管其本質(zhì)上是一種抗氧化劑，但對(duì)該化合物的廣泛研究發(fā)現(xiàn)它與最大限度地降低骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

正如您所知，骨質(zhì)疏松癥是一種骨骼失去密度、變脆并且始終處于斷裂危險(xiǎn)中的疾病。

多酚可以防止這種情況并增加骨骼的整體營(yíng)養(yǎng)攝入量，使它們更強(qiáng)壯。

此外，多酚還與膠原蛋白和成骨細(xì)胞的形成有關(guān)，其中一種負(fù)責(zé)奠定骨骼的基本結(jié)構(gòu)，而另一種則負(fù)責(zé)骨骼的合成。

查看報(bào)告 由美國(guó)國(guó)家醫(yī)學(xué)圖書館出版閱讀詳細(xì)信息。

在哪里可以找到梅干？

您可以從離您最近的亞洲雜貨店甚至天然食品市場(chǎng)購(gòu)買 umeboshi 李子、李子醋和李子。

一包 8.46 盎司的包裝平均售價(jià)約為 9.40 美元。 但是，它也可以高達(dá) 20 美元，具體取決于品牌和質(zhì)量。

您通常會(huì)在市場(chǎng)上找到兩種梅干； 簡(jiǎn)單的和有味道的。

簡(jiǎn)單的品種或干的梅干在一個(gè)類似蒂芬的小盒子里出售，只裝李子。

這些李子用鹽干燥，沒(méi)有其他添加劑。 因此，你得到的味道很純，有很多咸味。

在調(diào)味品種中，梅子李子用不同的液體腌制，包括蜂蜜、蘋果和藍(lán)莓醋。

這種類型的梅干首先作為生產(chǎn)過(guò)程的一部分進(jìn)行脫鹽，然后在液體的額外甜味的幫助下減少它們的酸味。

常見(jiàn)問(wèn)題

一天能吃多少個(gè)梅干？

鑒于梅干含有大量鹽分，建議每天只吃一兩個(gè)梅干。

別誤會(huì)我的意思，它們味道鮮美，但咸味的味道實(shí)在是太難嚼了。

梅干能放多久？

含鹽量為 20% 的梅干，例如干燥的梅干，在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下可保存約 2-3 年。

然而，含鹽量為 10% 的那些，例如調(diào)味的 umeboshi，只會(huì)持續(xù) 2-3 周，然后就會(huì)變壞。

可以生吃梅干嗎？

如果你能忍受 umeboshi 的超咸味和酸味，為什么不呢？

通過(guò)這種方式，您可以確保以最純凈的形式獲得水果提供的所有健康益處，而無(wú)需用其他成分稀釋它。

已經(jīng)發(fā)現(xiàn)吃生的梅干可以幫助你緩解胃病。

我需要冷藏梅子李子和梅子醬嗎？

不！ 梅子李子和梅子醬含鹽量約為 20%，經(jīng)過(guò)徹底腌制，耐儲(chǔ)存。

即使打開(kāi)玻璃罐，您也無(wú)需冷藏。 把罐子蓋緊，你就沒(méi)事了。

你能冷凍梅博希嗎？

一般來(lái)說(shuō)，梅干不需要冷藏或冷凍。

但是，如果您使用含鹽量為 10% 的 umeboshi，如果您認(rèn)為無(wú)法在兩周內(nèi)食用它們，最好將其冷凍。

這樣，它們會(huì)持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。

梅博希不含麩質(zhì)嗎？

是的，umeboshi 是 100% 無(wú)麩質(zhì)和純素食品。

最后的話

有一個(gè)通常與健康食品相關(guān)的共同特征； 他們不好玩！

然而，當(dāng)我們深入研究日本料理時(shí)，情況似乎并非如此。 每道菜都簡(jiǎn)單健康，味道讓人難以抗拒。

日本腌李子或 umeboshi 就是其中之一。

酸、咸、濃，梅干營(yíng)養(yǎng)豐富，有許多藥用價(jià)值，同時(shí)用它的美味來(lái)填滿你的其他菜肴。

在這篇文章中，我試圖涵蓋所有關(guān)于這種日本超級(jí)水果的知識(shí)，從它的意義到你能找到它的地方，以及介于兩者之間的任何東西。

我希望這篇文章一直對(duì)你有所幫助，我會(huì)看到你的另一篇文章。

在那之前，試試這個(gè)博客上分享的一些日本食譜，比如 這個(gè)簡(jiǎn)單而美味的日本炒白菜食譜.

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Bite My Bun的創(chuàng)始人Joost Nusselder是一位內(nèi)容營(yíng)銷商，他是父親，并且一直熱衷于嘗試用日本料理嘗試新食物，他和他的團(tuán)隊(duì)自2016年以來(lái)一直在撰寫深入的博客文章，以幫助忠實(shí)的讀者與食譜和烹飪技巧。