梅子酵素的作用與功效

腸胃好舒服，消化更順暢

梅子是梅樹(shù)的果實(shí)，5月末到6月中旬的時(shí)候，果實(shí)就會(huì)呈現(xiàn)出綠色。梅樹(shù)的原產(chǎn)地是中國(guó)，從3000多年前開(kāi)始就被當(dāng)做是很好的健康輔助食品。梅子的果皮是淺綠色的，果肉比較硬，具有非常強(qiáng)的酸味。用梅子制成的零食有很多種，有黃色且散發(fā)香氣的黃梅、利用曬干的青梅制作而成的金梅、用鹽水腌制之后曬干而成的白梅和去掉外皮后通過(guò)熏蒸的方式制成的烏梅等。在韓國(guó)，主要在全羅南道順天、光陽(yáng)、慶尚南道和慶尚北道等地栽植梅樹(shù)。人們常說(shuō)“只要家里有一棵梅樹(shù)，就無(wú)需準(zhǔn)備其他的補(bǔ)藥”，梅子是非常有益于身體健康的食品。而梅子酵素在清除人體毒素方面有卓越的效果。因?yàn)楦篂a而不停地跑衛(wèi)生間，或者腹脹不消化的時(shí)候，梅子酵素都能發(fā)揮非常顯著的治療功效。

到了6月中旬的時(shí)候，我從來(lái)不會(huì)錯(cuò)過(guò)的事情就是到處尋找優(yōu)質(zhì)的梅子。某個(gè)周六的下午，妻子突然提議去順天旅行，和她一起經(jīng)營(yíng)幼兒園的合伙人的父母在那里有一家梅子農(nóng)場(chǎng)。我們一家人踏出了家門，抵達(dá)農(nóng)場(chǎng)的時(shí)候已經(jīng)是晚上了。農(nóng)場(chǎng)主夫婦非常熱情地招待了我們。他們?yōu)槲覀儨?zhǔn)備了豐盛的晚餐，那天吃到的酸酸甜甜的梅子腌菜，直到現(xiàn)在我都無(wú)法忘懷!我們吃完了晚飯之后，還得寸進(jìn)尺地在他們家過(guò)了一夜?；蛟S是旅行太過(guò)勞累的緣故，我們一家人都睡得非常香。

第二天早晨，當(dāng)我睜開(kāi)眼睛的時(shí)候，農(nóng)場(chǎng)夫婦已經(jīng)準(zhǔn)備要收割梅子了。整個(gè)上午我們?nèi)乙矌椭麄円黄鸩烧纷樱贿^(guò)實(shí)質(zhì)上我們沒(méi)能幫上多少忙。吃完午餐之后，我們便與農(nóng)場(chǎng)主夫婦道別了。

老人家親手將一箱子梅子放到了車的后備箱中，說(shuō)：“也沒(méi)什么可以送的，這是我們農(nóng)場(chǎng)里無(wú)公害的有機(jī)梅子，拿回去制作梅子酵素吧。

回來(lái)的路上，我和家人一直都在談?wù)撝@次愉快的旅行。借此機(jī)會(huì)，我也想對(duì)兩位老人家的盛情款待表示感謝。我回家之后便開(kāi)始腌制梅子酵素，準(zhǔn)備釀好之后送去順天給他們嘗嘗，因?yàn)槲曳浅ＯＭ麄兡軌蚱穱L到用自己栽培的梅子制作的酵素。

制作梅子酵素的方法與流程

1.購(gòu)買主要材料(梅子800 g)

要選擇嫩綠色的，具有很強(qiáng)酸味的青梅，這樣才能制作出具有濃濃香氣，酸甜且藥性優(yōu)質(zhì)的酵素。保管的時(shí)候一定要注意水分，只有保持了水分，才能制作出大量的酵素。

2.加工主材料

市售的梅子通常情況下都不會(huì)進(jìn)行清洗，所以我們購(gòu)買回來(lái)之后一定要清洗干凈。將梅子在清水中浸泡10分鐘左右，這樣一來(lái)，表面的臟東西就容易洗掉了。洗好之后，盡可能地清除表面的水分，這樣就能制作出沒(méi)有腐爛現(xiàn)象的梅子酵素了。

一定要把梅子蒂部分長(zhǎng)得像芽的東西去掉再拿來(lái)制作酵素。這樣一來(lái)，梅子酵素中的苦味會(huì)少一些。如果擔(dān)心出現(xiàn)腐爛等現(xiàn)象，可以增加10%左右的砂糖量。

3.準(zhǔn)備砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分之后，稱量梅子的重量，然后準(zhǔn)備相等重量的白砂糖。

4.腌制

將梅子和60%的白砂糖以層層疊加的方式放入容器里。用力壓實(shí)梅子，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來(lái)，發(fā)酵能進(jìn)行得更加順暢。裝好之后，將剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。

5.密封容器口，并且貼上標(biāo)簽

如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回?cái)Q一點(diǎn)。如果沒(méi)有螺紋式的蓋子，就用布?jí)K或者是高麗紙將容器口密封，然后再用繩子綁緊。

將主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內(nèi)容全部都記錄到標(biāo)簽上，然后貼在容器上。

填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。進(jìn)行初期管理的時(shí)候，用干凈的木制或者塑料制的大勺子進(jìn)行攪拌。

6.初期管理(15日)

當(dāng)材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃動(dòng)容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個(gè)過(guò)程要一直進(jìn)行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。

7.發(fā)酵第一階段(6個(gè)月)

通常人們會(huì)在夏季的時(shí)候腌制梅子酵素，要把容器放在室內(nèi)陰涼處，避免被陽(yáng)光直射。從腌制的第一天開(kāi)始，要進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)180天的發(fā)酵過(guò)程，在這期間，要保持主材料完全浸沒(méi)在發(fā)酵液里，這是非常關(guān)鍵的。只有這樣，才能防止發(fā)霉和腐爛現(xiàn)象的出現(xiàn)，所以要適當(dāng)?shù)剞魤褐鞑牧?，使其完全浸泡在發(fā)酵液中，如果無(wú)法摁壓的話，那么在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程結(jié)束之前，至少一周要攪拌一次。

梅子酵素屬于發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)很多泡沫的酵素之一，所以發(fā)酵的過(guò)程中需要用心地進(jìn)行管理。如果發(fā)酵和熟成的過(guò)程足夠長(zhǎng)的話，能夠清除梅子核的毒性，可以制作成具有優(yōu)質(zhì)功效的酵素。注意不要讓水和異物進(jìn)入發(fā)酵液中，因?yàn)樗彤愇飼?huì)成為日后出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象的原因.

8.過(guò)濾

發(fā)酵第一階段結(jié)束后，用過(guò)濾網(wǎng)對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾后的發(fā)酵液放入另一個(gè)容器中。過(guò)濾后剩下的固體成分可以用來(lái)制作梅子酵素食用醋、梅子酵素腌菜、梅子酵素酒和梅子酵素茶等。

9.發(fā)酵第二階段和熟成(6個(gè)月)

將過(guò)濾后的梅子發(fā)酵液裝入其他容器中，進(jìn)入長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的二次發(fā)酵和熟成過(guò)程。每周至少要觀察一次，看看是否有發(fā)霉等現(xiàn)象出現(xiàn)。

10.保管和飲用

在室溫下進(jìn)行保管，但是要避開(kāi)陽(yáng)光直射的環(huán)境和熱氣。飲用時(shí)，酵素發(fā)酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行調(diào)整。如果熟成的過(guò)程已經(jīng)結(jié)束了，但是想停止發(fā)酵維持原味的話，就需要冷藏。

請(qǐng)不要使用超過(guò)50℃的熱水進(jìn)行沖泡。

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