梅子酵素的作用與功效

腸胃好舒服，消化更順暢

梅子是梅樹的果實，5月末到6月中旬的時候，果實就會呈現(xiàn)出綠色。梅樹的原產(chǎn)地是中國，從3000多年前開始就被當做是很好的健康輔助食品。梅子的果皮是淺綠色的，果肉比較硬，具有非常強的酸味。用梅子制成的零食有很多種，有黃色且散發(fā)香氣的黃梅、利用曬干的青梅制作而成的金梅、用鹽水腌制之后曬干而成的白梅和去掉外皮后通過熏蒸的方式制成的烏梅等。在韓國，主要在全羅南道順天、光陽、慶尚南道和慶尚北道等地栽植梅樹。人們常說“只要家里有一棵梅樹，就無需準備其他的補藥”，梅子是非常有益于身體健康的食品。而梅子酵素在清除人體毒素方面有卓越的效果。因為腹瀉而不停地跑衛(wèi)生間，或者腹脹不消化的時候，梅子酵素都能發(fā)揮非常顯著的治療功效。

到了6月中旬的時候，我從來不會錯過的事情就是到處尋找優(yōu)質(zhì)的梅子。某個周六的下午，妻子突然提議去順天旅行，和她一起經(jīng)營幼兒園的合伙人的父母在那里有一家梅子農(nóng)場。我們一家人踏出了家門，抵達農(nóng)場的時候已經(jīng)是晚上了。農(nóng)場主夫婦非常熱情地招待了我們。他們?yōu)槲覀儨蕚淞素S盛的晚餐，那天吃到的酸酸甜甜的梅子腌菜，直到現(xiàn)在我都無法忘懷!我們吃完了晚飯之后，還得寸進尺地在他們家過了一夜?；蛟S是旅行太過勞累的緣故，我們一家人都睡得非常香。

第二天早晨，當我睜開眼睛的時候，農(nóng)場夫婦已經(jīng)準備要收割梅子了。整個上午我們?nèi)乙矌椭麄円黄鸩烧纷?，不過實質(zhì)上我們沒能幫上多少忙。吃完午餐之后，我們便與農(nóng)場主夫婦道別了。

老人家親手將一箱子梅子放到了車的后備箱中，說：“也沒什么可以送的，這是我們農(nóng)場里無公害的有機梅子，拿回去制作梅子酵素吧。

回來的路上，我和家人一直都在談?wù)撝@次愉快的旅行。借此機會，我也想對兩位老人家的盛情款待表示感謝。我回家之后便開始腌制梅子酵素，準備釀好之后送去順天給他們嘗嘗，因為我非常希望他們能夠品嘗到用自己栽培的梅子制作的酵素。

制作梅子酵素的方法與流程

1.購買主要材料(梅子800 g)

要選擇嫩綠色的，具有很強酸味的青梅，這樣才能制作出具有濃濃香氣，酸甜且藥性優(yōu)質(zhì)的酵素。保管的時候一定要注意水分，只有保持了水分，才能制作出大量的酵素。

2.加工主材料

市售的梅子通常情況下都不會進行清洗，所以我們購買回來之后一定要清洗干凈。將梅子在清水中浸泡10分鐘左右，這樣一來，表面的臟東西就容易洗掉了。洗好之后，盡可能地清除表面的水分，這樣就能制作出沒有腐爛現(xiàn)象的梅子酵素了。

一定要把梅子蒂部分長得像芽的東西去掉再拿來制作酵素。這樣一來，梅子酵素中的苦味會少一些。如果擔(dān)心出現(xiàn)腐爛等現(xiàn)象，可以增加10%左右的砂糖量。

3.準備砂糖(白砂糖800g，主材料：白砂糖的比例是1：1)

清除表面的水分之后，稱量梅子的重量，然后準備相等重量的白砂糖。

4.腌制

將梅子和60%的白砂糖以層層疊加的方式放入容器里。用力壓實梅子，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發(fā)酵能進行得更加順暢。裝好之后，將剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。

5.密封容器口，并且貼上標簽

如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然后再用繩子綁緊。

將主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等內(nèi)容全部都記錄到標簽上，然后貼在容器上。

填滿容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。進行初期管理的時候，用干凈的木制或者塑料制的大勺子進行攪拌。

6.初期管理(15日)

當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。

7.發(fā)酵第一階段(6個月)

通常人們會在夏季的時候腌制梅子酵素，要把容器放在室內(nèi)陰涼處，避免被陽光直射。從腌制的第一天開始，要進行長達180天的發(fā)酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發(fā)酵液里，這是非常關(guān)鍵的。只有這樣，才能防止發(fā)霉和腐爛現(xiàn)象的出現(xiàn)，所以要適當?shù)剞魤褐鞑牧?，使其完全浸泡在發(fā)酵液中，如果無法摁壓的話，那么在整個發(fā)酵過程結(jié)束之前，至少一周要攪拌一次。

梅子酵素屬于發(fā)酵的過程中會出現(xiàn)很多泡沫的酵素之一，所以發(fā)酵的過程中需要用心地進行管理。如果發(fā)酵和熟成的過程足夠長的話，能夠清除梅子核的毒性，可以制作成具有優(yōu)質(zhì)功效的酵素。注意不要讓水和異物進入發(fā)酵液中，因為水和異物會成為日后出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象的原因.

8.過濾

發(fā)酵第一階段結(jié)束后，用過濾網(wǎng)對發(fā)酵液進行過濾，將過濾后的發(fā)酵液放入另一個容器中。過濾后剩下的固體成分可以用來制作梅子酵素食用醋、梅子酵素腌菜、梅子酵素酒和梅子酵素茶等。

9.發(fā)酵第二階段和熟成(6個月)

將過濾后的梅子發(fā)酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發(fā)酵和熟成過程。每周至少要觀察一次，看看是否有發(fā)霉等現(xiàn)象出現(xiàn)。

10.保管和飲用

在室溫下進行保管，但是要避開陽光直射的環(huán)境和熱氣。飲用時，酵素發(fā)酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據(jù)個人的喜好進行調(diào)整。如果熟成的過程已經(jīng)結(jié)束了，但是想停止發(fā)酵維持原味的話，就需要冷藏。

請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。

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