首頁(yè) 資訊梅子酵素？自制的！還有酵素梅子。

梅子酵素？自制的！還有酵素梅子。

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 18:04

試問(wèn)閑愁都幾許？一川煙雨，滿城飛絮，梅子黃時(shí)雨！

初見(jiàn)梅子，小小個(gè)子，顏色不驚，其貌不揚(yáng)，跟樹(shù)莓相比酸酸的香味也很普通，遠(yuǎn)沒(méi)有想象中的浪漫詩(shī)意。好奇咬上一口，頓時(shí)皺眉撇嘴，不堪其酸澀難咽，那程度連檸檬都要自甘退居乙位。這樣個(gè)性的水果自然不能像普通的蘋(píng)果桃橙那樣鮮食，卻因一大優(yōu)點(diǎn)在身奪得恩寵，那就是非常適合加工成各種梅子制品例如梅子蜜餞，梅子醬，梅子酒之類(lèi)，還有很重要的，梅子酵素。

做梅子酵素之類(lèi)的梅子食品都是新手級(jí)別的容易，難的是等待梅子一年一熟的漫長(zhǎng)。每年四月中旬才得以收獲，其余的任何時(shí)間想試手，都只有耐心等待來(lái)年。

買(mǎi)的不是青梅，而是較熟的黃梅。不覺(jué)得有什么區(qū)別，只要保證粒粒都新鮮飽滿。

850克左右梅子，洗凈后加清水浸泡過(guò)夜，去除澀味。換水，用牙簽剔去蒂部雜物，晾干表面水分，表面扎小孔，放進(jìn)已經(jīng)消毒的玻璃酵素瓶，一層梅子鋪一層細(xì)砂糖，直到將700克細(xì)砂糖用完。蓋好蓋子，放陰涼處?kù)o置。其實(shí)糖與梅子按1：1的比例混合，也沒(méi)什么不妥。

幾天后，梅子腌出汁水。這個(gè)過(guò)程顯得緩慢讓人不安，因?yàn)槊纷痈筛傻模疤歉筛傻?，瓶子干干的，沒(méi)有一點(diǎn)水分當(dāng)引子，讓人覺(jué)得那砂糖永遠(yuǎn)沒(méi)有融化的那一天。想起有的配方是要加些檸檬片在里面的，檸檬片受腌很快出汁，汁水包裹梅子和砂糖，引出很多的汁水來(lái)融化砂糖，腌制發(fā)酵的過(guò)程就會(huì)明顯加速。所以，如果沒(méi)有耐心的話，就試著加幾片檸檬吧。

不時(shí)搖晃瓶子，使梅子均勻被糖汁包裹。砂糖慢慢融化的過(guò)程，梅子也在慢慢發(fā)酵產(chǎn)氣。第十天，瓶子里的氣泡最為密集有力，梅子透明充滿氣體，就像小氣球一樣幾乎要飄起來(lái)。不時(shí)開(kāi)蓋換換空氣，可以聞到香噴噴的水果發(fā)酵的味道。這時(shí)候的梅子比新鮮時(shí)更香更迷人。

大約半個(gè)月后，氣泡慢慢消失不見(jiàn)，梅子下沉，聞起來(lái)酒味慢慢濃起來(lái)。一個(gè)月后的效果：

據(jù)說(shuō)酵素要腌至少三個(gè)月以上，六個(gè)月更佳。我等不及，四十天后便開(kāi)動(dòng)了！

倒出適量酵素，加三到四倍涼開(kāi)水稀釋?zhuān)约友b飾后再喝下一口……酸甜的，果香中略帶些酒味，嗯，不錯(cuò)的！

里面的梅子，放竹編簸籮晾干，吃起來(lái)味道也是極好的，酸甜軟糯，略帶發(fā)酵的酒香味。當(dāng)追劇零嘴，比買(mǎi)來(lái)的垃圾梅強(qiáng)百倍。

的確沒(méi)什么難度，只有要足夠的耐心。不過(guò)這酵素飲和酵素梅，絕對(duì)值得等待。