試問閑愁都幾許？一川煙雨，滿城飛絮，梅子黃時雨！

    初見梅子，小小個子，顏色不驚，其貌不揚，跟樹莓相比酸酸的香味也很普通，遠沒有想象中的浪漫詩意。好奇咬上一口，頓時皺眉撇嘴，不堪其酸澀難咽，那程度連檸檬都要自甘退居乙位。這樣個性的水果自然不能像普通的蘋果桃橙那樣鮮食，卻因一大優(yōu)點在身奪得恩寵，那就是非常適合加工成各種梅子制品例如梅子蜜餞，梅子醬，梅子酒之類，還有很重要的，梅子酵素。

    做梅子酵素之類的梅子食品都是新手級別的容易，難的是等待梅子一年一熟的漫長。每年四月中旬才得以收獲，其余的任何時間想試手，都只有耐心等待來年。

    買的不是青梅，而是較熟的黃梅。不覺得有什么區(qū)別，只要保證粒粒都新鮮飽滿。

    850克左右梅子，洗凈后加清水浸泡過夜，去除澀味。換水，用牙簽剔去蒂部雜物，晾干表面水分，表面扎小孔，放進已經(jīng)消毒的玻璃酵素瓶，一層梅子鋪一層細砂糖，直到將700克細砂糖用完。蓋好蓋子，放陰涼處靜置。其實糖與梅子按1：1的比例混合，也沒什么不妥。

    幾天后，梅子腌出汁水。這個過程顯得緩慢讓人不安，因為梅子干干的，砂糖干干的，瓶子干干的，沒有一點水分當引子，讓人覺得那砂糖永遠沒有融化的那一天。想起有的配方是要加些檸檬片在里面的，檸檬片受腌很快出汁，汁水包裹梅子和砂糖，引出很多的汁水來融化砂糖，腌制發(fā)酵的過程就會明顯加速。所以，如果沒有耐心的話，就試著加幾片檸檬吧。

    不時搖晃瓶子，使梅子均勻被糖汁包裹。砂糖慢慢融化的過程，梅子也在慢慢發(fā)酵產(chǎn)氣。第十天，瓶子里的氣泡最為密集有力，梅子透明充滿氣體，就像小氣球一樣幾乎要飄起來。不時開蓋換換空氣，可以聞到香噴噴的水果發(fā)酵的味道。這時候的梅子比新鮮時更香更迷人。

    大約半個月后，氣泡慢慢消失不見，梅子下沉，聞起來酒味慢慢濃起來。一個月后的效果：

    據(jù)說酵素要腌至少三個月以上，六個月更佳。我等不及，四十天后便開動了！

    倒出適量酵素，加三到四倍涼開水稀釋，稍加裝飾后再喝下一口……酸甜的，果香中略帶些酒味，嗯，不錯的！

    里面的梅子，放竹編簸籮晾干，吃起來味道也是極好的，酸甜軟糯，略帶發(fā)酵的酒香味。當追劇零嘴，比買來的垃圾梅強百倍。

        的確沒什么難度，只有要足夠的耐心。不過這酵素飲和酵素梅，絕對值得等待。

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