在植物學(xué)上，梅Prunus mume Sieb. & Zucc.為薔薇科 Rosaceae李屬的多年生小喬木，原產(chǎn)我國南方，至今有三千多年的栽培歷史。食用野生梅子的歷史更為悠久，在河南裴李崗遺址發(fā)現(xiàn)的梅核距今約七千年之久，證實(shí)了我國漫長的食梅史。梅子最初以調(diào)味品的角色走進(jìn)人們的生活，地位等同于鹽?！稉?jù)尚書?說命》記載：“若作和羹，爾惟鹽梅。”《禮記·內(nèi)則》也記載了：“桃諸梅諸卵鹽。”

圖1. 梅Prunus mume Sieb. & Zucc. (梅樹、梅花和梅子)

梅子以其突出的食用、藥用功能和不可替代的觀賞價(jià)值，通過中外文化交流和國際貿(mào)易，已傳播到世界各地。然而，提起食梅文化，沒有人能與中國云南大理白族自治州的白族人相比。白族的人口數(shù)量居于中國所有少數(shù)民族的第15位，飲食口味偏酸辣，日常愛食用一些帶酸味的水果，尤其是梅子。經(jīng)過長時(shí)間的探索和實(shí)踐，生活在大理州的白族人漸形成了獨(dú)具特色的食梅文化。梅子干、梅子醬、梅子醋是白族人民制作美食的必備調(diào)味品；話梅、燉梅、雕梅是白族人日常生活中的零食。白族社區(qū)有一句流行的諺語：吃杏遭病，吃梅接命。

食梅文化流行于大理，繁盛于洱源。洱源所產(chǎn)的梅子因優(yōu)質(zhì)個大、色澤美觀，在2007年被中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，當(dāng)?shù)厝艘惨约庸ず弯N售與梅子相關(guān)的土特產(chǎn)作為主業(yè)，可以說洱源是白族梅子文化的中心。但關(guān)于洱源白族傳統(tǒng)梅子食用文化，尚無科學(xué)全面的報(bào)道。中央民族大學(xué)民族植物學(xué)團(tuán)隊(duì)以洱源縣為研究區(qū)域，對當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)食梅文化展開了全面調(diào)查。

圖2. 研究區(qū)域示意圖（黑點(diǎn)為調(diào)查地點(diǎn)）

根據(jù)調(diào)查，共鑒定出與大理食梅文化相關(guān)的37種植物，分屬11科。其中，薔薇科有25種，其次是蕓香科，有3種，茄科有2種，其他科（胡頹子科、豆科、唇形科、樟科、楊梅科、桃金娘科、葉下珠科和五味子科）各有1種。薔薇科有14個種（分類群）為梅子（Prunus mume），包括1個原變種和13個變種或變型。這37個物種（分類群）的使用部位也多種多樣，包括果實(shí)、根、葉、樹皮、芽、種子、花和果皮，其中最常用的部位是果實(shí)（78%），其次是種子（5%）。

當(dāng)?shù)厝藢τ诿纷拥姆N植和管理頗有獨(dú)到之處。根據(jù)受訪者提供的信息，梅子種植通常在春夏多雨的季節(jié)進(jìn)行，選擇枝條粗壯、腋芽飽滿、根系完整的苗木，種植在陽光充足、土壤肥沃、排水良好、灌溉方便的地方。經(jīng)過1-3年的培育，部分農(nóng)作物如蔬菜、豆類或綠肥植物可以在果園間作，這對梅子的生長有益。當(dāng)?shù)厝朔N植的綠肥植物通常是紫云英Astragalus sinicus L.、救荒野豌豆Vicia sativa L.和白車軸草Trifolium repens L.等。這些植物在梅林下生長不僅可以提高土壤肥力，還可以作為家禽和牲畜的飼料。在梅子種植期間，也注意土、肥、水的管理以及病蟲害控制。每年6月至7月是梅子的收獲季節(jié)，一般選擇色澤金黃、形狀飽滿的果實(shí)采摘。

圖3. 選用與梅子口味相似的果品泡制的小食品

洱源白族同胞靈巧地將梅子加工成各種各樣美味的土特產(chǎn)，如雕梅、泡梅和脆梅，還可以與其他植物調(diào)味品一起制作成話梅、蘇裹梅和燉梅。在洱源，最著名的梅子特產(chǎn)是雕梅、話梅、蘇裹梅和燉梅，此外，還有胭脂梅、花香梅、枸杞梅、珍珠梅、陳皮梅、梅子干、梅子醬、梅子醋和梅子酒等梅子產(chǎn)品。當(dāng)?shù)厝诉€使用加工梅子的方法來加工其他具有類似梅子口味的水果，如滇橄欖Phyllanthus emblica L.、木瓜Chaenomeles speciosa (Sweet) Nakai和海棠果Malus prunifolia (Willd.) Borkh.。在洱源，傳統(tǒng)集貿(mào)市場上陳列著琳瑯滿目的梅子土特產(chǎn)。

圖4. 與梅子口味接近的小食品原料：A 橄欖Phyllanthus emblica；B 木瓜Chaenomeles speciosa；C 海棠Malus prunifolia

圖5. 琳瑯滿目的梅子產(chǎn)品

如今，依托傳統(tǒng)食梅文化發(fā)展起來的梅子產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為洱源縣的經(jīng)濟(jì)支柱。洱源縣在2006年利用申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品的契機(jī)，開始大力推進(jìn)梅子產(chǎn)業(yè)，將全縣梅子種植面積擴(kuò)大到5534 hm2；2012年，洱源梅子總產(chǎn)量超過12000噸，梅農(nóng)收入超過2000萬元；2018年，洱源縣全縣建成8000 hm2的梅子生產(chǎn)基地，工業(yè)總產(chǎn)值3.6億元，梅農(nóng)收入超1億元，全面提升了梅子產(chǎn)業(yè)化的整體質(zhì)量和效益。目前，洱源已建成20多家大型果梅制品生產(chǎn)加工企業(yè)，350多家家庭初加工車間，提供5000多個就業(yè)崗位。這些企業(yè)以梅子為原料，開發(fā)了四大類120多個品種的果脯、果酒、飲料和調(diào)味品。產(chǎn)品除覆蓋全省各市（州）市場外，還遠(yuǎn)銷北京、天津、上海、長沙等大城市，并出口日本、韓國等國家。該縣梅子產(chǎn)業(yè)已形成生產(chǎn)、加工、貿(mào)易一體化格局。

圖6. 傳統(tǒng)食梅文化（TMCC）、梅子產(chǎn)業(yè)和梅資源保護(hù)之間的關(guān)系

大理白族梅子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有賴于當(dāng)?shù)刎S富的梅子遺傳資源，也得益于當(dāng)?shù)匕鬃迦嗣袷来e累和傳承的傳統(tǒng)知識。洱源縣獨(dú)特的地理和氣候條件孕育了當(dāng)?shù)刎S富的梅子資源和生物多樣性，為白族傳統(tǒng)食梅文化的誕生、傳承和發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?；趥鹘y(tǒng)食梅文化的各種梅子土特產(chǎn)改善了白族人民的生活，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。為可持續(xù)利用梅子資源，洱源縣在梅子產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，高度重視其帶來的生態(tài)效益。據(jù)當(dāng)?shù)卣y(tǒng)計(jì)，全國共有9個鄉(xiāng)、90個村和13萬多戶種植梅子，梅子產(chǎn)業(yè)已成為洱源縣綠化荒山、推進(jìn)生態(tài)環(huán)境建設(shè)、增加農(nóng)民收入的重要抓手。對于山林中的野生梅資源，當(dāng)?shù)厝艘劳屑s定俗成的鄉(xiāng)規(guī)民約、村規(guī)民約和傳統(tǒng)習(xí)俗，積極將梅資源的保護(hù)納入其中，這為當(dāng)?shù)匾吧返纳L創(chuàng)造了良好的條件，對野生梅遺傳多樣性的保護(hù)具有重要意義。

該研究提供了一個成功的案例，即與土特產(chǎn)或地理標(biāo)志產(chǎn)品相關(guān)的傳統(tǒng)知識在生物文化多樣性保護(hù)中具有重要價(jià)值。本研究的結(jié)果表明，洱源白族的傳統(tǒng)食梅文化對當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的發(fā)展和梅子遺傳資源的保護(hù)意義重大。洱源的這種發(fā)展模式在傳統(tǒng)文化、生態(tài)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)等方面實(shí)現(xiàn)了共贏。

圖7.田野調(diào)查

研究結(jié)果以“Meizi-Consuming Culture That Fostered the Sustainable Use of Plum Resources in Dali of China: An Ethnobotanical Study”為題，在SCI期刊Biology發(fā)表，文章鏈接為：https://www.mdpi.com/2079-7737/11/6/832，民族地區(qū)生態(tài)環(huán)境國家民委重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為第一署名單位，博士研究生范彥曉為論文第一作者，龍春林教授為通訊作者，程卓、張晴、熊勇、李冰聰、路曉平、何柳、江霞、譚琪為共同作者。

感謝云南大理洱源的父老鄉(xiāng)親提供的與傳統(tǒng)食梅文化相關(guān)的寶貴信息，感謝田詩琪、余麗麗和唐夏清女士在調(diào)查時(shí)提供的精美照片和溝通上的幫助。該工作得到了國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（31761143001、31870316）、中央民族大學(xué)交叉學(xué)科研究專項(xiàng)（2020MDJC03）和生態(tài)環(huán)境部生物多樣性調(diào)查與評估項(xiàng)目（2019HJ2096001006）等的資助。

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