青梅功能學研究及其功效成分的分離鑒定

【摘要】：青梅(Prunus mume Sieb.et Zucc.)，屬薔薇科李屬，具有豐富的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用，是我國特色果品資源。本文研究了青梅汁對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌三種細菌的抑制作用；探討了青梅汁的抗氧化性能；按保健食品功能學評價程序研究了青梅汁對清潔級ICR小鼠記憶再現(xiàn)障礙的改善作用；采用氣相色譜和質譜聯(lián)用儀定性和定量分析青梅汁的功效成分及其含量，研究成果為開發(fā)利用青梅特色資源提供理論依據(jù)。1．研究了青梅汁對細菌的抑制作用。結果表明：青梅汁對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌三種菌種均有顯著的抑制作用，但青梅汁的抑菌效力與其酸度無關，可能是由其內在小分子起作用。青梅汁經高溫處理后，仍具有較強的抑菌效力。在細菌適宜生長的pH值范圍內，改變pH值對青梅汁抑菌效力影響不大。青梅汁對金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度為40％，對大腸桿菌的最低抑菌濃度為70％，對枯草芽孢桿菌的最低抑菌濃度為60％。2．利用Fenton反應研究青梅汁清除·OH的作用；利用鄰苯三酚自氧化法研究青梅汁清除·O_2~-的作用。同時以茶多酚做陽性對照，結果表明：青梅汁能有效地清除羥自由基和超氧陰離子自由基，且清除能力隨濃度增大而增大，提示青梅可能是抗氧化保健食品的優(yōu)質原料。3．按保健食品功能學評價程序，采用Morris水迷宮方法研究青梅汁對清潔級ICR小鼠記憶再現(xiàn)障礙的改善作用。結果表明：100％濃度青梅汁與模型組差別有統(tǒng)計學意義，與陽性對照組(腦復康組)差別無統(tǒng)計學意義。提示100％青梅汁對記憶再現(xiàn)障礙小鼠學習記憶能力有改善作用。研究成果填補了國內該項研究空白，為青梅益智類功能食品的開發(fā)提供重要的參考價值。4．用氣相色譜-質譜聯(lián)用法(GC-MS)對青梅汁進行化學成分分析。共分離出15種成分，青梅汁的組成包括：酸及酸酐、醛、酮和酯等，其中酸及酸酐類物質含量最高，為63.7％；醛類次之，為18.10％；其它依次為酮類，2.13％，酯類，1.41％。實驗結果提示在青梅汁主要功效成分中，順丁烯二酸類和糠醛類物質可能與青梅汁的抑菌作用有關。

【學位授予單位】：福建農林大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2007

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