首頁資訊網(wǎng)紅奶茶原材料新鮮健康嗎？我們走進(jìn)喜茶揭秘制作全過程

網(wǎng)紅奶茶原材料新鮮健康嗎？我們走進(jìn)喜茶揭秘制作全過程

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月06日 21:09

作為不少年輕人的“續(xù)命工具”，生活中怎么能少了茶飲。不過，在門店買到、捧在手中的一杯杯茶飲，到底是怎么生產(chǎn)出來的，它的原材料新鮮嗎，制作過程是否足夠衛(wèi)生？本期南都鑒定評(píng)測實(shí)驗(yàn)室“質(zhì)量公開課”走進(jìn)網(wǎng)紅茶飲企業(yè)——喜茶，和專家一起對(duì)茶飲做一場溯“原”之旅。

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【原料驗(yàn)收】

驗(yàn)收水果原料

門店有一套驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

夏日將近，新鮮的水果融合奶茶，讓人飲后擁有好心情。不少消費(fèi)者也會(huì)好奇，我們喝的茶飲用的原材料，是否足夠健康新鮮？喜茶品管負(fù)責(zé)人王海鵬介紹，茶飲的原料從進(jìn)入門店到制成一杯杯飲品，都需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)和篩選，來保障飲品的新鮮。王海鵬介紹，水果品質(zhì)控制從環(huán)節(jié)上分為收貨、門店使用儲(chǔ)存中管理。在收貨環(huán)節(jié)，門店嚴(yán)格按照水果原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不合格視情況挑選使用或退貨處理；使用儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，門店每日值班管理組需要定時(shí)翻果，員工使用前挑選、根據(jù)門店售賣情況合理備料。

門店接到貨后會(huì)第一時(shí)間進(jìn)行原料驗(yàn)收，每一種水果都會(huì)有相應(yīng)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。

門店針對(duì)各類水果都有詳細(xì)的清洗操作指引，包括刷洗、過濾水沖洗、鹽水浸泡，都要嚴(yán)格的流程和時(shí)間限制?！伴T店有一套訂貨系統(tǒng)，根據(jù)售賣情況預(yù)估訂貨量，合理備貨”，王海鵬表示，原料到貨后會(huì)按照來貨日期、到期日期等安排按先進(jìn)先出原則使用，確保原料新鮮品質(zhì)量良好；“使用過程中員工也需要確認(rèn)原料品質(zhì)不合格情況，如遇不合格品，按照不合格品處理流程報(bào)備處理，包括停售、回收、封存、拍照、追溯廠家、批號(hào)、數(shù)量信息，在門店不合格品電子端口報(bào)備，品質(zhì)管理部進(jìn)行原因分析和后續(xù)處理判定”。

按需訂貨保障新鮮

操作員工會(huì)查看感官指標(biāo)

“門店接到貨后會(huì)第一時(shí)間進(jìn)行原料驗(yàn)收，我們?cè)诖朔矫嬗袊?yán)格標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)每一種水果都會(huì)有相應(yīng)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)?！蓖鹾ｙi介紹，操作員工會(huì)查看感官指標(biāo)，比如新鮮度、成熟度、有無變質(zhì)、缺損等情況，以及體積重量等指標(biāo)?！盀楸Ｕ纤迈r我們一般按需訂貨，在驗(yàn)收時(shí)要查看是否跟訂單一致?！?/p>

SGS農(nóng)產(chǎn)食品部食品安全項(xiàng)目經(jīng)理、審核員袁國彬（右1）與喜茶品管負(fù)責(zé)人王海鵬（左1）參加質(zhì)量公開課。

SGS農(nóng)產(chǎn)食品部食品安全項(xiàng)目經(jīng)理、審核員袁國彬介紹，從食品安全角度而言，對(duì)于原材料驗(yàn)收首先要查驗(yàn)相應(yīng)資質(zhì)，包括資質(zhì)證照（營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、流通許可證等）、產(chǎn)品合格證明文件、送貨憑證等。對(duì)于餐飲業(yè)來講這一步通常在配送中心倉庫就會(huì)完成。對(duì)于門店來講，每批次驗(yàn)收時(shí)，特別對(duì)外觀，比如（感官、色澤、狀態(tài)、包裝完整性、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等）、溫度等進(jìn)行查驗(yàn)，另外還需要注意送貨人員和驗(yàn)收人員衛(wèi)生、操作規(guī)范等。疫情期間主要關(guān)注操作人員身體健康狀況，需測量體溫、手部消毒、帶好口罩等。

驗(yàn)收合格的水果

在冰箱冷藏溫度不超過8℃

據(jù)王海鵬介紹，喜茶的驗(yàn)收頻次為原料水果一到兩天一次來貨，預(yù)包裝材料一周一到兩次。如現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)水果有問題就現(xiàn)場退貨，如果有些問題門店員工無法處理會(huì)上報(bào)品管部門，按照專門的流程來處理。

原料驗(yàn)收完畢后，一箱箱新鮮水果被送至備料間后放入相應(yīng)備料間進(jìn)行儲(chǔ)存，經(jīng)過清洗、加工等步驟后運(yùn)送至吧臺(tái)制作飲品?！膀?yàn)收合格的水果會(huì)拆掉外包裝放入冰箱，接下來會(huì)進(jìn)行清洗、去蒂，放入半成品冰箱，我們要求冷藏冰箱溫度不超過8攝氏度。水果根據(jù)水果特點(diǎn)和內(nèi)控效期長短可選擇冷藏和常溫儲(chǔ)存，其它產(chǎn)品收貨后也會(huì)放入相應(yīng)的儲(chǔ)存冰箱，茶和珍珠是常溫儲(chǔ)存。餐用具也會(huì)嚴(yán)格進(jìn)行消毒，在消毒柜里120攝氏度半個(gè)小時(shí)。”

驗(yàn)收合格的水果會(huì)拆掉外包裝放入冰箱，接下來會(huì)進(jìn)行清洗、去蒂，放入半成品冰箱。

【吧臺(tái)制作】

每一個(gè)物料都會(huì)有

相應(yīng)使用時(shí)段限制

經(jīng)過原料驗(yàn)收、備料間清洗加工后，水果被運(yùn)送至吧臺(tái)，等待被制成一杯杯精致可口的飲品。以網(wǎng)紅飲品芝士莓莓為例，“顧客下單后pose機(jī)出小票，員工將小票貼在杯壁，開始制作飲品。首先是添加相應(yīng)果料，根據(jù)產(chǎn)品加對(duì)應(yīng)的茶底、果汁等輔料，加入冰塊和果料，經(jīng)過打冰沙后加入芝士，蓋蓋，使用過的器具隨手清潔，一杯芝士莓莓就做好了?！蓖鹾ｙi介紹，為保障口感良好，每一個(gè)物料都會(huì)有相應(yīng)使用時(shí)段限制，超期物料會(huì)進(jìn)行廢棄處理。

茶飲的制作特點(diǎn)屬于現(xiàn)制現(xiàn)售的類型，衛(wèi)生控制相對(duì)比較嚴(yán)格。

“感官異常的產(chǎn)品進(jìn)入吧臺(tái)的概率是非常低的，在原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)我們就會(huì)對(duì)異常水果進(jìn)行處理，在水果分切存儲(chǔ)環(huán)節(jié)也會(huì)進(jìn)行篩選，送至吧臺(tái)前也會(huì)查驗(yàn)感官狀態(tài)，在制作飲品前員工會(huì)再次確認(rèn)?！蓖鹾ｙi介紹。袁國彬表示，茶飲的制作特點(diǎn)屬于現(xiàn)制現(xiàn)售的類型，具有保質(zhì)期短、原料要求新鮮等特點(diǎn)。因此，衛(wèi)生控制相對(duì)比較嚴(yán)格，包括使用的配料，比如加工用的水、冰、原輔材料等，以及使用的包裝材料，比如杯、吸管等，都需要確保嚴(yán)格控制衛(wèi)生。

【智能點(diǎn)單】

小程序?qū)崿F(xiàn)無接觸點(diǎn)單

取茶柜將制茶取茶完全區(qū)隔

疫情復(fù)業(yè)期間，怎樣才能喝到新鮮奶茶呢？喜茶食安負(fù)責(zé)人王海鵬介紹，喜茶在減少人員接觸方面采取了很多措施。其中，在智能點(diǎn)單方面有兩個(gè)應(yīng)用，“喜茶GO”小程序以及取茶柜?！跋膊鐶O”小程序?qū)崿F(xiàn)了無接觸點(diǎn)單，門店內(nèi)取茶柜隔離生產(chǎn)區(qū)與取茶區(qū)，員工將制作好的飲品放入取茶柜，顧客從另一側(cè)通過密碼的形式打開取茶柜取走飲品，全程自助。據(jù)了解，喜茶在2019年就開始布局的取茶柜設(shè)施，在此次疫情中優(yōu)勢(shì)凸顯。王海鵬表示，此舉將制茶與取茶完全區(qū)隔，從小程序下單到取得產(chǎn)品，全程自助。針對(duì)取茶柜的衛(wèi)生消毒，門店安排專人每小時(shí)保潔消毒，目前已有150家門店配備了取茶柜。

購買奶茶可以通過小程序，實(shí)現(xiàn)無接觸點(diǎn)單。

袁國彬強(qiáng)調(diào)，飲品出品后要盡快送至消費(fèi)者手中，消費(fèi)者也要盡快飲用完畢，同時(shí)在包裝上要注意做好密封不能中途被打開，避免被污染，一次性包裝材料不能回收使用。配送人員要確保是專業(yè)人士，配送過程中車輛、保溫箱、人員等等都要定期清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。