首頁資訊網(wǎng)紅奶茶原材料新鮮健康嗎？我們走進喜茶揭秘制作全過程

網(wǎng)紅奶茶原材料新鮮健康嗎？我們走進喜茶揭秘制作全過程

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月06日 21:09

作為不少年輕人的“續(xù)命工具”，生活中怎么能少了茶飲。不過，在門店買到、捧在手中的一杯杯茶飲，到底是怎么生產(chǎn)出來的，它的原材料新鮮嗎，制作過程是否足夠衛(wèi)生？本期南都鑒定評測實驗室“質(zhì)量公開課”走進網(wǎng)紅茶飲企業(yè)——喜茶，和專家一起對茶飲做一場溯“原”之旅。

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【原料驗收】

驗收水果原料

門店有一套驗收標準

夏日將近，新鮮的水果融合奶茶，讓人飲后擁有好心情。不少消費者也會好奇，我們喝的茶飲用的原材料，是否足夠健康新鮮？喜茶品管負責人王海鵬介紹，茶飲的原料從進入門店到制成一杯杯飲品，都需要經(jīng)過嚴格的檢驗和篩選，來保障飲品的新鮮。王海鵬介紹，水果品質(zhì)控制從環(huán)節(jié)上分為收貨、門店使用儲存中管理。在收貨環(huán)節(jié)，門店嚴格按照水果原料的驗收標準驗收，發(fā)現(xiàn)不合格視情況挑選使用或退貨處理；使用儲存環(huán)節(jié)，門店每日值班管理組需要定時翻果，員工使用前挑選、根據(jù)門店售賣情況合理備料。

門店接到貨后會第一時間進行原料驗收，每一種水果都會有相應的驗收標準。

門店針對各類水果都有詳細的清洗操作指引，包括刷洗、過濾水沖洗、鹽水浸泡，都要嚴格的流程和時間限制。“門店有一套訂貨系統(tǒng)，根據(jù)售賣情況預估訂貨量，合理備貨”，王海鵬表示，原料到貨后會按照來貨日期、到期日期等安排按先進先出原則使用，確保原料新鮮品質(zhì)量良好；“使用過程中員工也需要確認原料品質(zhì)不合格情況，如遇不合格品，按照不合格品處理流程報備處理，包括停售、回收、封存、拍照、追溯廠家、批號、數(shù)量信息，在門店不合格品電子端口報備，品質(zhì)管理部進行原因分析和后續(xù)處理判定”。

按需訂貨保障新鮮

操作員工會查看感官指標

“門店接到貨后會第一時間進行原料驗收，我們在此方面有嚴格標準，針對每一種水果都會有相應的驗收標準?！蓖鹾ｙi介紹，操作員工會查看感官指標，比如新鮮度、成熟度、有無變質(zhì)、缺損等情況，以及體積重量等指標?！盀楸Ｕ纤迈r我們一般按需訂貨，在驗收時要查看是否跟訂單一致?！?/p>

SGS農(nóng)產(chǎn)食品部食品安全項目經(jīng)理、審核員袁國彬（右1）與喜茶品管負責人王海鵬（左1）參加質(zhì)量公開課。

SGS農(nóng)產(chǎn)食品部食品安全項目經(jīng)理、審核員袁國彬介紹，從食品安全角度而言，對于原材料驗收首先要查驗相應資質(zhì)，包括資質(zhì)證照（營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、流通許可證等）、產(chǎn)品合格證明文件、送貨憑證等。對于餐飲業(yè)來講這一步通常在配送中心倉庫就會完成。對于門店來講，每批次驗收時，特別對外觀，比如（感官、色澤、狀態(tài)、包裝完整性、標簽標識等）、溫度等進行查驗，另外還需要注意送貨人員和驗收人員衛(wèi)生、操作規(guī)范等。疫情期間主要關(guān)注操作人員身體健康狀況，需測量體溫、手部消毒、帶好口罩等。

驗收合格的水果

在冰箱冷藏溫度不超過8℃

據(jù)王海鵬介紹，喜茶的驗收頻次為原料水果一到兩天一次來貨，預包裝材料一周一到兩次。如現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)水果有問題就現(xiàn)場退貨，如果有些問題門店員工無法處理會上報品管部門，按照專門的流程來處理。

原料驗收完畢后，一箱箱新鮮水果被送至備料間后放入相應備料間進行儲存，經(jīng)過清洗、加工等步驟后運送至吧臺制作飲品?！膀炇蘸细竦乃麜鸬敉獍b放入冰箱，接下來會進行清洗、去蒂，放入半成品冰箱，我們要求冷藏冰箱溫度不超過8攝氏度。水果根據(jù)水果特點和內(nèi)控效期長短可選擇冷藏和常溫儲存，其它產(chǎn)品收貨后也會放入相應的儲存冰箱，茶和珍珠是常溫儲存。餐用具也會嚴格進行消毒，在消毒柜里120攝氏度半個小時?！?/p>

驗收合格的水果會拆掉外包裝放入冰箱，接下來會進行清洗、去蒂，放入半成品冰箱。

【吧臺制作】

每一個物料都會有

相應使用時段限制

經(jīng)過原料驗收、備料間清洗加工后，水果被運送至吧臺，等待被制成一杯杯精致可口的飲品。以網(wǎng)紅飲品芝士莓莓為例，“顧客下單后pose機出小票，員工將小票貼在杯壁，開始制作飲品。首先是添加相應果料，根據(jù)產(chǎn)品加對應的茶底、果汁等輔料，加入冰塊和果料，經(jīng)過打冰沙后加入芝士，蓋蓋，使用過的器具隨手清潔，一杯芝士莓莓就做好了?！蓖鹾ｙi介紹，為保障口感良好，每一個物料都會有相應使用時段限制，超期物料會進行廢棄處理。

茶飲的制作特點屬于現(xiàn)制現(xiàn)售的類型，衛(wèi)生控制相對比較嚴格。

“感官異常的產(chǎn)品進入吧臺的概率是非常低的，在原料驗收環(huán)節(jié)我們就會對異常水果進行處理，在水果分切存儲環(huán)節(jié)也會進行篩選，送至吧臺前也會查驗感官狀態(tài)，在制作飲品前員工會再次確認?！蓖鹾ｙi介紹。袁國彬表示，茶飲的制作特點屬于現(xiàn)制現(xiàn)售的類型，具有保質(zhì)期短、原料要求新鮮等特點。因此，衛(wèi)生控制相對比較嚴格，包括使用的配料，比如加工用的水、冰、原輔材料等，以及使用的包裝材料，比如杯、吸管等，都需要確保嚴格控制衛(wèi)生。

【智能點單】

小程序?qū)崿F(xiàn)無接觸點單

取茶柜將制茶取茶完全區(qū)隔

疫情復業(yè)期間，怎樣才能喝到新鮮奶茶呢？喜茶食安負責人王海鵬介紹，喜茶在減少人員接觸方面采取了很多措施。其中，在智能點單方面有兩個應用，“喜茶GO”小程序以及取茶柜。“喜茶GO”小程序?qū)崿F(xiàn)了無接觸點單，門店內(nèi)取茶柜隔離生產(chǎn)區(qū)與取茶區(qū)，員工將制作好的飲品放入取茶柜，顧客從另一側(cè)通過密碼的形式打開取茶柜取走飲品，全程自助。據(jù)了解，喜茶在2019年就開始布局的取茶柜設施，在此次疫情中優(yōu)勢凸顯。王海鵬表示，此舉將制茶與取茶完全區(qū)隔，從小程序下單到取得產(chǎn)品，全程自助。針對取茶柜的衛(wèi)生消毒，門店安排專人每小時保潔消毒，目前已有150家門店配備了取茶柜。