選擇“輕負(fù)擔(dān)”果蔬汁有哪些注意事項(xiàng)

    以“健康、輕負(fù)擔(dān)”為主打的羽衣甘藍(lán)系列果蔬茶在多個(gè)網(wǎng)紅茶飲品牌中上線，掀起了一股果蔬汁熱潮。據(jù)某茶官方數(shù)據(jù)，該系列上線一個(gè)月左右即售出350萬(wàn)瓶，供不應(yīng)求。在某個(gè)以內(nèi)容分享、品牌營(yíng)銷(xiāo)、社交購(gòu)物為特色的社交平臺(tái)上，果蔬汁的瀏覽量更是高達(dá)3.6億次。

    果蔬飲品為何如此火爆，喝果蔬飲品有什么效用？它能代替果蔬滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要嗎？對(duì)此，記者采訪了從業(yè)者、專(zhuān)家和消費(fèi)者。

    果蔬飲品的火爆現(xiàn)象

    隨著健康飲食觀念深入人心，果蔬汁作為一種健康飲品，正逐漸受到消費(fèi)者的青睞。在各大網(wǎng)紅飲品店中，羽衣甘藍(lán)系列果蔬茶成為爆款。不僅銷(xiāo)量火爆，甚至在社交媒體上引發(fā)了廣泛討論和打卡熱潮。

    在位于北京某高校校內(nèi)的飲品店，記者看到，盡管店面不大，但前來(lái)購(gòu)買(mǎi)果蔬汁的顧客絡(luò)繹不絕。23歲的肖紅是老顧客，“這家的果蔬汁很好喝，以前從來(lái)都不用排隊(duì)，點(diǎn)單后馬上可取，但最近店火了，經(jīng)常要等一會(huì)?！钡昙尹S林告訴記者，自從上個(gè)月初售賣(mài)羽衣甘藍(lán)汁后，店面的知名度顯著提升，果蔬汁的整體銷(xiāo)量也較之前有了明顯增長(zhǎng)?！拔覀円婚_(kāi)始只是抱著試試看的態(tài)度，推出了這款羽衣甘藍(lán)汁，沒(méi)想到反響這么好?！秉S林表示，為了迎合消費(fèi)者的口味，他們?cè)谥谱鬟^(guò)程中還特意加入了蘋(píng)果等水果，中和羽衣甘藍(lán)的澀味，讓口感更加順滑。

    “這家店用料都比較‘天然’，口感清爽，并且鮮榨果蔬汁較為健康，能夠滿足營(yíng)養(yǎng)需求，喝起來(lái)沒(méi)有什么‘負(fù)罪感’。”肖紅說(shuō)。

    果蔬汁不僅在線下實(shí)體店熱賣(mài)，在線上平臺(tái)也同樣受到追捧。在某電商平臺(tái)上，記者搜索“果蔬汁”關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)相關(guān)商品琳瑯滿目，銷(xiāo)量普遍較高。不少商家還打出了“健康代餐”“低卡飽腹”等宣傳語(yǔ)，吸引了大量消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

    “以前我感覺(jué)，如果自己飲食結(jié)構(gòu)不健康了（比如老吃肉沒(méi)吃菜），我會(huì)有意識(shí)地多吃點(diǎn)菜作為補(bǔ)償?！?0歲的黃曉說(shuō)，但當(dāng)果蔬類(lèi)飲品出現(xiàn)后，“我覺(jué)得喝一杯就相當(dāng)于攝入了蔬菜，那我肉吃多了，也不用吃太多蔬菜來(lái)平衡”。

    社交媒體也是推動(dòng)果蔬汁消費(fèi)熱潮的重要力量。在各類(lèi)社交媒體平臺(tái)上，關(guān)于果蔬汁的討論和分享層出不窮。不少網(wǎng)友表示，自己是因?yàn)樵谏缃幻襟w上看到了別人分享的果蔬汁制作方法和飲用體驗(yàn)，才決定嘗試購(gòu)買(mǎi)的。而這種“種草”和“安利”的模式，也讓果蔬汁的熱度不斷攀升。

    然而，有的消費(fèi)者對(duì)果蔬飲品的效用也持懷疑態(tài)度?！捌鋵?shí)我長(zhǎng)期喝下來(lái)感覺(jué)沒(méi)什么用，尤其是果汁類(lèi)奶茶，喝多了還會(huì)長(zhǎng)胖。”消費(fèi)者張先生表示，他不會(huì)因?yàn)楹攘斯唢嬈范鴾p少果蔬攝入，“新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值任何飲品都替代不了”。

    果蔬汁的健康效用有多少

    面對(duì)果蔬汁的火爆銷(xiāo)售，消費(fèi)者對(duì)其健康效用的關(guān)注度也越來(lái)越高。那么，果蔬汁究竟能否滿足人們對(duì)健康飲食的追求呢？

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副主任委員范志紅表示，在同等卡路里的情況下，有研究證明，液體比固體飽腹感要弱?！跋啾戎苯邮秤猛瑯拥墓撸咧瓫](méi)有咀嚼的過(guò)程，喝起來(lái)容易，一般可能會(huì)喝多，導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過(guò)量。”范志紅說(shuō)。因此，從預(yù)防肥胖的角度來(lái)看，喝果蔬汁不如直接食用新鮮果蔬。

    “從血糖管理的角度來(lái)講，我們之前做過(guò)實(shí)驗(yàn)，打成汁跟直接咀嚼吃下去，血糖的上升幅度是不一樣的?！狈吨炯t說(shuō)，“先喝蔬菜汁再吃飯，對(duì)于延緩餐后血糖上升的效果不太明顯；而直接吃蔬菜再吃飯，血糖的上升慢很多?！?/p>

    果蔬汁中的糖分含量也不容忽視。為了改善口感和增加風(fēng)味，一些商家會(huì)在果蔬汁中添加糖分或甜味劑。這樣一來(lái)，雖然果蔬汁變得更可口，但其糖分含量也隨之增加。長(zhǎng)期大量飲用含糖果蔬汁，不僅可能導(dǎo)致肥胖和血糖波動(dòng)等問(wèn)題，還可能增加患糖尿病和心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

    就烹飪方式來(lái)說(shuō)，果蔬汁在制作過(guò)程中會(huì)損失果蔬原有的部分膳食纖維和維生素等營(yíng)養(yǎng)素。但果蔬打漿和榨汁，兩者營(yíng)養(yǎng)的損失程度不一樣?！肮哒ブ螅涣粝乱恍┧苄缘某煞?，而大部分含有營(yíng)養(yǎng)纖維的渣滓卻被丟掉了?！狈吨炯t說(shuō)，“果蔬打漿過(guò)程中，隨著刀片的飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，空氣與被分解的果蔬分子密切接觸，氧化反應(yīng)迅速。果蔬汁相較果蔬本身會(huì)產(chǎn)生顏色變化，也是這個(gè)原理?！?/p>

    不過(guò)，果蔬汁中的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素雖然有所損失，但仍然存在一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于一些不喜歡吃蔬菜或水果的人來(lái)說(shuō)，喝果蔬汁可以作為一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的方式。

    與甜飲料相比，果蔬汁更健康。“甜飲料沒(méi)有果蔬汁中的對(duì)健康有益的成分，如礦物質(zhì)、膳食纖維和一些植物性的保健成分，大多只含有糖。”范志紅強(qiáng)調(diào)。

    總的來(lái)說(shuō)，用果蔬汁替代甜飲料是可以接受的做法。“但是不要替代水果蔬菜。相較而言，同樣的克重，果蔬汁攝入的糖分過(guò)多，而膳食纖維總量偏少，營(yíng)養(yǎng)成分也有所損失?！狈吨炯t建議，在三餐基本正常吃蔬菜的基礎(chǔ)上，額外喝一些果蔬汁對(duì)健康是有益的。

    應(yīng)該怎樣喝果蔬汁

    面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的果蔬飲品，消費(fèi)者應(yīng)該如何合理購(gòu)買(mǎi)和飲用呢？范志紅給出以下建議：

    一是選擇新鮮制作的果蔬汁。新鮮制作的果蔬汁能保留更多營(yíng)養(yǎng)成分，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失。

    二是注意糖分?jǐn)z入量。選擇蔬菜含量比例較高、糖分含量較低的果蔬汁。如果在家自制果蔬汁，應(yīng)控制蔬菜和水果比例，水果含糖量較高，飲用過(guò)量易肥胖。

    三是不要用果蔬汁完全替代果蔬。果蔬汁只能作為補(bǔ)充來(lái)源，成年人每天應(yīng)至少攝入300克新鮮蔬菜和200克水果，以確保充足的營(yíng)養(yǎng)攝入。

    四是適量飲用。對(duì)有甜味的果蔬汁來(lái)說(shuō)，過(guò)量飲用可能會(huì)導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過(guò)多，適量飲用才能起到維護(hù)健康的效果。

    五是注意食品安全。從食品安全的角度來(lái)講，果蔬汁在制作和存放過(guò)程中微生物增殖速度極快，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲，不要放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

    （為保護(hù)受訪者隱私，文中肖紅、黃林、黃曉為化名）

實(shí)習(xí)生 劉海 中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 齊征 來(lái)源：中國(guó)青年報(bào)

2024年10月19日 03 版