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夏天“瘋漲”的無人糖水鋪，該如何過冬？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月07日 05:43

今年夏天，在南京新街口商圈，許多年輕人驚喜地發(fā)現(xiàn)，幾乎每隔幾百米就出現(xiàn)一家無人糖水鋪，方便、快捷，6元就能實現(xiàn)“糖水自由”。

無人糖水鋪遍地開花，發(fā)展迅速。但進(jìn)入11月，剛火起來的無人糖水鋪，有的已經(jīng)被放在二手平臺上轉(zhuǎn)讓了。另一邊，糖水品牌的發(fā)展也不如意。夏天“瘋漲”的無人糖水鋪，該如何過冬？

糖水界“ATM機”：

從滿地開花到二手平臺

今年夏天，無人糖水鋪滿地開花，大街小巷仿佛一夜間就被塞滿了幾平方米或十幾平方米的無人自助糖水店。然而，夏天開店開到“飛起”的自助糖水鋪，在這個冬天卻頹勢初露。

南京新街口中山南路旁一家自助糖水鋪內(nèi)，銷售的飲品種類很多，包括酸梅湯、綠豆湯、椰汁、馬蹄爽、薏米水等。每一杯都是透明塑料杯裝好，用保鮮膜封口。店內(nèi)貼有提示稱，“自助糖水”“每杯六元”，不時有路過好奇的消費者掃碼嘗鮮。這種被稱為糖水界“ATM機”的無人糖水鋪，主要有兩種經(jīng)營模式：一種是“前店銷售、后場制作”的現(xiàn)場制售模式，門店后方為操作間，制作過程不對外公開；另一種則是飲品由某品牌總部統(tǒng)一配送，放置于門店冰柜銷售。

自助糖水鋪作為一個新生的業(yè)態(tài)，可以降低商家成本、提高銷售效率，因此發(fā)展迅猛。目前，全國無人自助糖水品牌不下10個：莓日肆季、巧食每季、王榨糖水、全季糖水、暖記糖水、田季糖水、汕飲糖水、舉高糖水、這么小的店、春嬌奶奶糖水鋪、老廣記·合發(fā)糖水、喬爺發(fā)財糖水、八仙、郭大哈、雙沖、墨爺……

然而，這一新業(yè)態(tài)的發(fā)展，卻沒有入局者想象的順利。莓日肆季品牌創(chuàng)始人在今年4月喊出要在9月份開1000家門店，而后這一目標(biāo)完成時間被推遲至今年年底。據(jù)11月16日該創(chuàng)始人發(fā)布的視頻，其品牌目前開了300多家，目標(biāo)完成度不到四成。

近日，在二手平臺閑魚上，已經(jīng)出現(xiàn)了自助糖水鋪轉(zhuǎn)讓設(shè)備乃至轉(zhuǎn)讓經(jīng)營權(quán)的帖子。有人稱可合伙經(jīng)營或轉(zhuǎn)讓代理權(quán)，有人則表示帶著品牌整體轉(zhuǎn)讓，有人更是直接選擇關(guān)門停業(yè)。

在四川成都，巧食每季一加盟門店員工表示，今年8月開店，目前尚未回本。旺季每天能賣到200杯到300杯，現(xiàn)在賣不到100杯，所以直接封了一個冰柜“節(jié)省電費”?！耙粋€月收入要到1.5萬元才剛好保本，現(xiàn)在這樣保不了本。”對于無法保本的原因，該員工認(rèn)為主要是因為冬季為飲品淡季。

而巧食每季招商人員則表示，其加盟店夏季月銷售額在15萬元到18萬元之間，冬季月銷售額在12萬元到15萬元之間?！岸鞂φw生意其實影響不大?！?/p>

看起來很美：

入局門檻低、毛利率超60%

自助糖水鋪剛出現(xiàn)在大眾眼前時，其創(chuàng)新模式是餐飲行業(yè)比較“亮眼”的存在。其主打“兩低”，即低投資、低售價。相對于動輒三五十萬元的奶茶品牌加盟，無人糖水鋪資金門檻并不高。肆季糖水負(fù)責(zé)人表示，僅需幾臺冰柜，采用“一拖多”的形式批量生產(chǎn)、集中上架，一人負(fù)責(zé)兩到三家門店，品牌方統(tǒng)一供應(yīng)原材料，通常由加盟者設(shè)置一家配有10平方米廚房的中心門店，大鍋熬煮、現(xiàn)場分裝，根據(jù)銷售情況上架。

與肆季糖水不同，王榨糖水提供給投資者更簡單粗暴的加盟方案——只提供技術(shù)指導(dǎo)，設(shè)備原料自行采購。王榨糖水創(chuàng)始人謝永剛說，憑借更低的加盟費及店名可更改的靈活性，“王榨糖水”收獲了不少學(xué)員。

莓日肆季、巧食每季招商人員都表示，不算裝修、房租和首批原材料備貨，5萬元左右能落地。兩個品牌加盟門店的運營人員表示，不算房租，其所負(fù)責(zé)的店鋪開店成本在10萬元以內(nèi)。

而糖水產(chǎn)品毛利卻很高。“我們靠單人經(jīng)營省下人力支出，批量生產(chǎn)拉低生產(chǎn)成本，提高盈利水平?！彼良咎撬畡?chuàng)始人李怔熹算了筆賬，以5元的飲品為例，單杯成本在1.2元左右，再加上場地租金和人力成本，毛利率能達(dá)到近70%。巧食每季招商人員則表示其產(chǎn)品的毛利潤為62%。

重慶零售商協(xié)會秘書長王巧玲認(rèn)為，這種低成本運營模式是一種創(chuàng)新?！凹葷M足了大眾的投資創(chuàng)業(yè)需求，也滿足了一部分消費者對性價比的需求。同時，還滿足了90后、00后對追求新奇、新鮮的喜愛?！?/p>

“這種低成本運營模式匹配了行業(yè)細(xì)分發(fā)展的規(guī)律，也滿足了一部分消費者對性價比的需求?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，自助糖水鋪的興起更像是一場激烈競爭中的“趕考”，得益于低成本運營領(lǐng)域的空白。他認(rèn)為，隨著社會消費日趨多元，從大眾市場到高端市場，各個細(xì)分賽道都有增長機會。

無論對于投資者還是消費者，這一模式都似乎“看起來很美”。但現(xiàn)實如何，市場給出的答案卻不盡如人意。銷售額方面，莓日肆季品牌創(chuàng)始人多次在社交媒體上發(fā)布視頻稱，“一個人一天輕松能做4000元到5000元營業(yè)額。”但現(xiàn)實情況是，冬季日賣100杯上下、旺季月低于3萬元銷售額的無人糖水鋪比比皆是。

被溶解的“糖衣”：

沒有可持續(xù)發(fā)展的核心

雖然經(jīng)過將近一年的發(fā)展，“無人自助糖水鋪”仍是一個處于成長期的新項目，行業(yè)集中度不高，呈現(xiàn)較為分散的格局。在朱丹蓬看來，無人自助糖水這一行業(yè)的問題正出在門檻太低?！澳壳皬南M端來說，無人糖水模式其實是沒有問題的，因為其便捷性和可選擇度高。但是從產(chǎn)業(yè)端角度，它沒有步入一個規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的道路，門檻低，競爭激烈，所以沒有可持續(xù)發(fā)展的核心。”

自助糖水鋪模式的熱度高、學(xué)習(xí)成本很低，于是迅速出現(xiàn)同質(zhì)化問題，讓模式紅利的存在時間進(jìn)一步壓縮。同時也導(dǎo)致一條街上會出現(xiàn)多個品類相似的無人糖水鋪。而由于自主選購的特性，無人糖水鋪主要購買方式為線下自取，這對人流量的依賴程度極大，當(dāng)多家品牌同時瓜分流量時，可能沒有一家過得好。

自助糖水鋪一大痛點在于，其特殊的經(jīng)營模式帶來諸多食品安全隱患。西南財經(jīng)大學(xué)中國西部經(jīng)濟研究院副教授葉胥認(rèn)為，無人糖水鋪品牌要想打好長線牌，首先要守好底線——食品安全。日前，南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)10家無人糖水鋪進(jìn)行專項檢查，發(fā)現(xiàn)部分門店未在顯著位置公示張貼食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照，同時在冰柜溫度控制、食材容器覆膜、餐飲具清洗消毒、門店環(huán)境等細(xì)節(jié)方面還存在疏漏。

在重慶餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長尹孟看來，自助糖水飲品從其保質(zhì)期限來看，其性質(zhì)和預(yù)包裝飲品差不多。同保質(zhì)期普遍在6個月至12個月的瓶裝飲品相比，自助糖水飲品的安全系數(shù)并不是很高。

自助糖水鋪另一痛點是將24小時無人經(jīng)營當(dāng)作亮點。尹孟表示，這個賣點有點脫離實際情況。比如，北方城市秋冬季夜間溫度降到零度以下，消費者晚上去購買糖水的概率會大打折扣，這必將影響到銷量，其24小時經(jīng)營的季節(jié)性痛點就體現(xiàn)出來了。

除了內(nèi)部激烈競爭外，糖水鋪的頭頂上還有發(fā)展成熟的新式茶飲品牌。5元1杯的糖水相比于蜜雪冰城、甜啦啦來說并沒有太多的價格優(yōu)勢，但其品牌優(yōu)勢卻遠(yuǎn)弱于二者。在價格相當(dāng)?shù)那闆r下，預(yù)包裝的糖水與現(xiàn)制的茶飲，消費者無疑會用腳投票。

朱丹蓬表示，性價比高不意味著消費者“零要求”，在保持品質(zhì)的同時，更考驗供應(yīng)鏈的綜合能力，把底子夯實尤為更要。凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳說：“超低的售價下支撐門店研發(fā)新產(chǎn)品，形成自身核心競爭力，將是新茶飲賽道中低成本運營者的破局點。”

張麗婭整理

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