茄子大家都比較喜歡吃吧，對于茄子你知道多少？它都有哪些營養(yǎng)元素和功效作用呢？大家知道嗎？對于它的養(yǎng)生功效接下來就讓我們一起來看看茄子的具體內(nèi)容吧。

養(yǎng)生功效

降低膽固醇

茄子纖維中所含的皂草苷有降低膽同醇的作用，尤其是紫色茄子，臨床已經(jīng)證實，其改善血液循環(huán)、防治心腦血管病的效果相當(dāng)好。

活血，漓熱，止痛，消腫

茄子能去熱解痛，是口腔炎的特效藥。另外，凡是痰熱咳嗽、血熱便血、痔瘡出血或大便不暢等均可以用茄子食療。

防腦血栓，抗衰老

茄子所含維生素、蛋白質(zhì)及鈣等能化瘀而減少老年斑，降低腦血栓的發(fā)生率，并有抗衰老的作用。

營養(yǎng)價值

100克茄子中含有：

選購與儲存

選購

茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，皮郫、子少的為佳。

儲存

要保存茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。

食用宜忌

宜①茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”“肉片燒茄子”等。②油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失D。③茄子善于吸收肉類的鮮味，配上各種肉類，味道會更加鮮美。忌①秋后的老茄子含有較多的茄堿，對人體有害，應(yīng)慎吃。②手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。

飲食搭配

肉末茄子

主料：茄子1個、豬肉末50g、

輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量、

做法：

1、茄子洗凈，豬肉切末。2、把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。3、蔥、姜、蒜切末。4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。6、炒到茄子變軟盛出。7、鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。8、再加入蔥、姜、蒜末炒香。9、加入肉末翻炒。10、加入料酒炒香。11、再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。12、加入生抽、白砂糖。13、少許鹽繼續(xù)翻炒。14、淋入少許水淀粉。15、茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

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