首先，菜在烹飪過程中，通常會添加油、鹽等調(diào)料，這些調(diào)料在烹飪過程中會滲入菜中，使菜的味道更加美味，但也會在一定程度上降低菜的營養(yǎng)價值。相比之下，生吃菜可以保留菜的原味和營養(yǎng)價值。

其次，烹飪過程中可能會破壞菜中的一些營養(yǎng)成分。例如，高溫會破壞蔬菜中的維生素C和B族維生素，而維生素C是一種非常不穩(wěn)定的營養(yǎng)素，很容易在高溫下被破壞。此外，烹飪過程中還可能會使蔬菜中的一些礦物質(zhì)元素流失，如鐵、鈣、鋅等。

最后，生吃菜可以更好地保留蔬菜中的纖維素和維生素。蔬菜中的纖維素有助于促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，而維生素則有助于維持身體的正常代謝和免疫系統(tǒng)的健康。

綜上所述，生吃菜可以更好地保留蔬菜的營養(yǎng)價值，包括維生素、礦物質(zhì)和纖維素等。因此，建議在日常飲食中盡量選擇生吃蔬菜。

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