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生吃蔬菜的好處有哪些？生食蔬菜的益處

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月07日 07:24

采摘蔬菜后，蔬菜即進入衰退期，內(nèi)含的維生素營養(yǎng)穩(wěn)定性較差，蔬菜枯萎后損失更大。在烹調(diào)時，會損失不同程度的營養(yǎng)物質(zhì)，主要為維生素、無機鹽，嚴重破壞了蔬菜內(nèi)富含的各類生理活性物質(zhì)，包括抗癌因子。而生吃蔬菜除可以保留原汁原味外，最大益處是最大限度地保留蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)以及某些抗癌因子，使它們更有效地被人體吸收，進而更好地發(fā)揮作用，，蔬菜生吃所獲得的營養(yǎng)物質(zhì)遠遠超過熟食。生蔬菜中的維生素、木質(zhì)素、胡蘿卜素，以及揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細胞的吞噬功能，起到積極的抗癌作用，大部分蔬菜中內(nèi)含一種干擾素誘發(fā)劑，在生食的前提下它可刺激人體正常細胞分泌干擾素，進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，能抑制癌細胞的生長，又能有效調(diào)節(jié)機體免疫功能，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。

生吃蔬菜除了防癌、抗癌之外，還益處多多。比如，蔬菜中的葉酸是造血細胞的重要組成成分，有助于恢復(fù)造血功能。經(jīng)常生吃番茄，有助于降低血壓、降脂消食，預(yù)防眼底出血、肝病、腎炎，防治心腦血管疾病。將青蘿卜榨成汁，經(jīng)常食用對治療咽喉腫瘤很有好處。

生食蔬菜時需要充分咀嚼，這樣既能刺激唾液的分泌，幫助食物消化、吸收，又能增強口腔的自潔作用，有益于老年人的口腔保健。

最后，提醒大家，蔬菜生長過程中很容易被糞肥中的細菌、寄生蟲卵所污染，或者帶有部分農(nóng)藥殘留。因此，生吃蔬菜首先要挑選新鮮蔬菜，且一定要清洗干凈，最好生吃前將蔬菜在煮沸的水中燙一下，再佐以蔥、姜、蒜、醋等調(diào)人們大多承認蔬菜生吃有益健康，理由在于：生吃蔬菜不會損失營養(yǎng)成分，還能最好地保持其中的活性因子。然而，在合理烹調(diào)的基礎(chǔ)上，熟吃蔬菜也是有很大好處的。

生吃蔬菜在現(xiàn)代生活中已相當普遍，已遍及全世界，現(xiàn)介紹一些生吃蔬菜的好處。

據(jù)資料介紹，生食蔬菜對防癌抗癌能起積極作用。我國山東省蒼山縣胃癌病死率為十萬分之三點四五，是長江以北地區(qū)胃癌病死率最低的縣。究其原因，當?shù)鼐用癯Ｒ源笏庾舨?，有些鄉(xiāng)村每人每日平均食生大蒜20克。還有報道，美國80高齡的生食專家安妮·威格摩爾20多年前就開始生食蔬菜和果汁。

生食為什么具有如此之奇效?營養(yǎng)學家對此做了大量的調(diào)查研究：主要是因為新鮮蔬菜、水果、菌類等在烹調(diào)時，其維生素、無機鹽，以及某些抗癌因子等都會受到不同程度的損失，各類生理活性物質(zhì)包括抗癌物質(zhì)也會遭到嚴重破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發(fā)揮作用。

生食蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)含量不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用，因此可阻斷致癌物質(zhì)與宿主細胞的結(jié)合，如生蔬菜中的p胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經(jīng)癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。在國外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為“生食療法”，并收到很好療效。