專家認為，蔬菜生食可最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素，有的吃了對身體好。生食蔬菜能增強人的抗癌能力。蔬菜含有的干擾素誘發(fā)劑可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白。抗病毒蛋白能抑制癌細胞的生長，又能有效調(diào)節(jié)機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。蔬菜中的維生素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細胞的吞噬功能。

受到西式飲食的影響，越來越多的人生吃蔬菜，或是涼拌或是做成蔬果沙拉，感覺營養(yǎng)豐富又別有風(fēng)味。不過要小心，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬果生吃會造成營養(yǎng)流失、消化不良，甚至引起食物中毒！而有的蔬菜生食有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時還能增強口腔的自潔作用，這對老年人的口腔保健十分重要。大量實踐證明“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、 高血壓、眼底出血等癥有益。所以蔬菜到底能不能生食，要因菜而已，但是不能生食不意味著不能涼拌，將蔬菜戳熟或者用油熗熟就可以涼拌吃了。蔬菜到底能不能生吃，專家：有的吃了對身體好，有的吃了就中毒

豆類蔬菜：

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。

推薦熟拌菜：麻汁荷蘭豆

荷蘭豆200克、芝麻醬、鹽、醬油、蒜泥、米醋、香油各適量

將荷蘭豆擇洗干凈，用開水焯燙，過涼，裝盤待用。

將芝麻醬、鹽、醬油、蒜泥、米醋、香油調(diào)勻，均勻地澆在荷蘭豆上即成。

富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜：

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。

推薦熟拌菜：粉絲麻油拌菠菜

菠菜200克，粉絲100克、香油、鹽、味精、醋各適量

粉絲用溫水泡軟，撈出待用。菠菜擇洗干凈，放入沸水中焯一下，撈出，切成段。

將粉絲和菠菜一同放入盤中，加入香油、鹽、味精和醋，拌勻即成

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

推薦熟拌菜：藕拌黃花菜

鮮藕300克，黃花菜50克

鹽、味精、蔥花、鮮湯、濕淀粉、植物油各適量

將鮮藕洗凈，去老皮，切片，放開水鍋中焯一下，撈出待用。黃花菜用冷水浸泡，去雜質(zhì)后洗凈，擠去水分，備用。

鍋中放植物油燒熱，放入蔥花煸香，再放入黃花菜煸炒，加入鮮湯、鹽、味精，炒至黃花菜熟透，用濕淀粉勾芡，出鍋，加入藕片略拌，待涼后裝盤即可。

新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

推薦熟拌菜：芥末木耳

木耳150克，黃瓜、紅尖椒各50克、鹽、醋、味精、料酒、香油、芥末油、胡椒粉、姜末、蔥花各適量

水發(fā)木耳去蒂洗凈，用開水發(fā)透，撈起瀝水。

紅尖椒切環(huán)，與木耳一同放容器中，加入各種調(diào)料拌勻，裝入盤中。

黃瓜切成片，卷成佛手形，擺于盤邊即成。

常吃生荸薺， 其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

推薦熟拌菜：拌五丁

豬瘦肉、荸薺、雞蛋糕、黃瓜、番茄各100克、鹽、味精、奶粉、面粉各適量

1.荸薺去皮，焯過，切成丁。

2.豬肉煮熟后切丁。

3.雞蛋糕、黃瓜、番茄均切成丁，與已經(jīng)處理好的荸薺丁、豬肉丁一起放入盤內(nèi)。將奶粉和面粉放碗內(nèi)，加水調(diào)成糊。鍋內(nèi)加油，將奶糊加鹽、味精燒至濃稠，澆在五丁上即可。

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