“超加工食品”是近10年左右才出現(xiàn)的概念，指經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工業(yè)加工而制成的食品，通常是即食的方便食品。很多新近研究發(fā)現(xiàn)，這種食品吃得過(guò)多，和肥胖、慢性病，甚至腫瘤的發(fā)生都有關(guān)系。比如，一項(xiàng)對(duì)歐洲10萬(wàn)人隨訪8年的研究發(fā)現(xiàn)，超加工食品攝入增加10%，總癌癥發(fā)生率和乳腺癌的發(fā)生率都會(huì)增加10%左右。

盤(pán)點(diǎn)一下現(xiàn)代人一天的膳食，總能看到超加工食品的身影，早餐的小面包、便利店的谷物棒、上午的罐裝咖啡、代替正餐的火腿腸或者方便面、常喝的各種汽水、加班時(shí)墊肚子的餅干……這些食品有一些共性：第一，它們往往味道很好，通過(guò)加入甜味劑、鹽和類似味精的調(diào)味劑來(lái)刺激人們的味蕾；第二，它們顏色鮮艷，天然或者合成色素以及增色劑和保鮮劑，讓這些食物看起來(lái)很好吃；第三，它們的廣告宣傳無(wú)處不在，讓大家覺(jué)得這些食物美味、方便，甚至健康；第四，它們都不是新鮮食材，因?yàn)榧尤敕栏瘎⒈ｕr劑，讓這些食品可以在貨架或餐柜中長(zhǎng)期存放；第五，它們成本低廉，價(jià)格便宜，無(wú)需冷鏈運(yùn)輸，包裝多樣，還往往有各種買贈(zèng)活動(dòng)。

超加工食品不僅讓我們攝入過(guò)多糖、鹽和脂肪，還會(huì)導(dǎo)致我們營(yíng)養(yǎng)缺乏。從健康的角度考慮，應(yīng)該盡量少吃這些超加工食品，如果特別想吃，盡量選擇“低糖、低鹽、低脂”的種類，但不要因此就購(gòu)買很多，更不要用其來(lái)代替天然食物?！?/p>

(責(zé)編：李軼群、許曉華)

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化學(xué)性污染主要包括來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物；食品容器、包裝材料、運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的有害物質(zhì)；濫用食品添加劑；在食品加工、貯存過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)及摻假、制假過(guò)程中加入的物質(zhì)。
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