一、研究方向

1、淀粉質(zhì)主食營養(yǎng)與感官調(diào)控技術(shù)研究

針對淀粉質(zhì)健康主食營養(yǎng)和感官調(diào)控技術(shù)缺乏等關(guān)鍵問題，研究加工過程中內(nèi)外因素對其感官品質(zhì)、營養(yǎng)價值、危害因子形成的影響規(guī)律，建立調(diào)控工藝，構(gòu)建淀粉質(zhì)主食感官和營養(yǎng)間的平衡策略并應用于生產(chǎn)實踐。

2、淀粉老化機制及其控制研究

針對淀粉質(zhì)食品貯藏期間淀粉老化問題，研究不同淀粉質(zhì)原料的加工適應性，解析加工過程中典型外源配料、加工助劑和淀粉的互作影響以及加工技術(shù)對淀粉老化、糊化、消化等特性的影響規(guī)律與機制。

二、團隊成員

團隊負責人為湯尚文教授，成員共22人，其中教授6人，副教授4人，博士10人，分別來自于我校食品科學技術(shù)學院·化學工程學院、物理與電子工程學院，華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院等院校，以及湖北三杰糧油、葛百歲葛業(yè)、臥龍山藥專業(yè)合作社等已開展長期合作的本地骨干企業(yè)。

三、取得成果

團隊依托湖北省食品配料工程技術(shù)研究中心開展研究工作，近五年獲省部級以上項目立項9項，市廳級立項12項，校企合作橫向項目21項；發(fā)表科研論文80余篇，其中SCI收錄13篇，EI6篇，CSCD23篇，中文核心28篇；獲批發(fā)明專利8項，專利轉(zhuǎn)化3項；聯(lián)合企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品10余種，建設示范型生產(chǎn)線2條。

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