近年來(lái)，辣條成為風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的食品，年輕人不僅愛(ài)吃，還成為一種社交媒介，“來(lái)包辣條壓壓驚”“其實(shí)我該來(lái)包辣條靜靜”等語(yǔ)錄成為社交網(wǎng)絡(luò)的經(jīng)典語(yǔ)錄。但是，依然有不少人對(duì)它望而卻步。

在業(yè)界，流傳著“南玉峰北衛(wèi)龍”的行話，有別于衛(wèi)龍靈活多變的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，湖南玉峰食品投入了極大精力進(jìn)行麻辣面筋的研發(fā)，麻辣面筋看起來(lái)與辣條長(zhǎng)得相似，但在口味與氣味、原料上有著本質(zhì)上的不同，口味上麻辣面筋是麻辣味，辣條是偏甜味，氣味上麻辣面筋是花椒等天然香辛料氣味，辣條是很遠(yuǎn)就能聞到的香精氣味。同時(shí)，在原料上區(qū)別于“辣條”的是，玉峰一直致力于“健康面筋”的研究，逐步取消麻辣面筋中的化學(xué)合成添加劑，成為健康面筋零食開(kāi)創(chuàng)者。

湖南玉峰健康面筋研發(fā)中心研發(fā)成果展示

2016年，玉峰參與承擔(dān)“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目——低鹽面制旅游休閑食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究及新產(chǎn)品創(chuàng)制，主要研究少鹽少甜，營(yíng)養(yǎng)均衡的健康型麻辣面筋零食，同時(shí)研究生產(chǎn)麻辣面筋零食的關(guān)鍵設(shè)備與技術(shù)。

湖南玉峰健康面筋研發(fā)中心的高端精密儀器。

據(jù)了解，玉峰董事長(zhǎng)、麻辣王子面筋創(chuàng)始人張玉東為了聚焦研發(fā)產(chǎn)品升級(jí)，砍掉2個(gè)億的銷(xiāo)售額，淘汰大部分產(chǎn)品，將大量的資金投入到主角品牌“麻辣王子”面筋的研發(fā)中。近年來(lái)，玉峰廣納人才，吸納面筋行業(yè)最優(yōu)秀的人才來(lái)到玉峰，成立健康面筋食品及裝備工程技術(shù)研究中心，為中國(guó)面筋零食行業(yè)朝健康、天然的方向發(fā)展而做出諸多努力。這支20多人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不僅研發(fā)出專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)“麻辣王子”面筋的天然面粉，還一直研發(fā)用天然的食材代替化學(xué)合成的食品添加劑、用最科學(xué)的配比呈現(xiàn)最好的口感。為了實(shí)現(xiàn)面筋零食的天然、健康、無(wú)添加，他們一直在努力著。

湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司研發(fā)工程師王盛莉女士

  王盛莉：湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司研發(fā)工程師、湖南省健康面筋食品及裝備工程技術(shù)研究中心主任、武漢輕工大學(xué)碩士研究生校外導(dǎo)師、平江縣首屆享受政府津貼專(zhuān)家。

  王盛莉，在面筋行業(yè)頗有名氣，她沉穩(wěn)、細(xì)致、耐心，之前一直在高校從事食品研究，是武漢輕工大學(xué)科研助理，一次偶然的機(jī)會(huì)讓她與面筋行業(yè)結(jié)緣，并成為研制出新型全谷物健康面筋的重要人物。

  2013年，她與武漢輕工大學(xué)的李慶龍教授來(lái)到玉峰食品考察，在校企雙方就開(kāi)展健康面筋零食研發(fā)項(xiàng)目達(dá)成一致后，她成為該項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，并開(kāi)啟了全谷物健康面筋生產(chǎn)的研究。

   在長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間里，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，不畏艱難，檢索和查閱大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)，在實(shí)驗(yàn)室里反復(fù)試驗(yàn)，設(shè)計(jì)了一系列試驗(yàn)配方和參數(shù)。終于，在經(jīng)過(guò)近一年的研究后，她主導(dǎo)的項(xiàng)目《新型面制休閑食品（全谷物健康面筋）研究》順利完成，2014年8月，該項(xiàng)目成果經(jīng)原衛(wèi)生部副部長(zhǎng)、全國(guó)健康教育首席專(zhuān)家殷大奎為首的九位專(zhuān)家鑒定，認(rèn)定該產(chǎn)品為安全、健康、營(yíng)養(yǎng)食品，技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。2016年，她主導(dǎo)的《全谷物健康面筋食品研究開(kāi)發(fā)》項(xiàng)目獲得岳陽(yáng)市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

  “面筋零食發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備水平相對(duì)較低，”為此，王盛莉表示，她和玉峰食品的董事長(zhǎng)張玉東一直致力搭建行業(yè)交流平臺(tái)，鏈接各方資源，共同解決行業(yè)共性技術(shù)與關(guān)鍵設(shè)備難題，實(shí)現(xiàn)資源共享，推動(dòng)行業(yè)共同發(fā)展。

工作中的王盛莉

  為此，在政府科技部門(mén)和公司的支持下，2015年7月，依托玉峰食品公司組建了岳陽(yáng)市面筋食品工程技術(shù)研究中心，2016年8月，又組建了湖南省健康面筋食品及裝備工程技術(shù)研究中心，王盛莉任研究中心主任，為行業(yè)發(fā)展搭建了開(kāi)放式的技術(shù)交流平臺(tái)。

紅網(wǎng)：你所研發(fā)出來(lái)的“全谷物健康面筋”相比傳統(tǒng)的原料，有哪些創(chuàng)新？對(duì)人的身體健康有哪些好處？

王盛莉：全谷物健康面筋采用全天然面粉為原料，加入雜糧粉，比如紫薯、青稞、莜麥等，這些雜糧都是對(duì)人體非常有益處的，比如紫薯可以抗氧化、延緩衰老，青稞和莜麥都是高原作物，無(wú)污染，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)含量都很高。

紅網(wǎng)：目前，你和你的團(tuán)隊(duì)還在為健康面筋零食做哪些研究？

王盛莉：我們還在進(jìn)一步研究如何為面筋零食降鹽和去掉添加劑，讓面筋零食更健康。想讓面筋零食口感好，又想更健康，其實(shí)很難的，因?yàn)橐话闾烊坏臇|西，它的穩(wěn)定性相對(duì)來(lái)說(shuō)要差一些，合成的添加劑不僅效果好，比例也比較好把握。所以我們每天都在實(shí)驗(yàn)，用天然甜味料來(lái)代替甜蜜素、糖精等化學(xué)合成的添加劑，讓我們的面筋零食更天然更健康。

紅網(wǎng)：現(xiàn)在的工作帶給你哪些成就感？

王盛莉：做食品行業(yè)的研發(fā)其實(shí)是非常有趣的，自己每天都要品嘗，好吃的食物可以極大地滿足味蕾，但又同時(shí)肩負(fù)著責(zé)任：對(duì)廣大消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)。所以我們不僅致力于為玉峰食品做健康面筋的研發(fā)，還搭建行業(yè)內(nèi)的技術(shù)交流平臺(tái)，攻關(guān)行業(yè)技術(shù)難題，為同行業(yè)培養(yǎng)技術(shù)人才，只有整個(gè)行業(yè)的技術(shù)和人才跟上了，才能讓消費(fèi)者吃得更放心。

湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司研發(fā)總監(jiān)李鳳舞

  李鳳舞：湖南省玉峰食品實(shí)業(yè)有限公司研發(fā)總監(jiān)、“平江縣首屆崗位成才獎(jiǎng)”獲得者，江南大學(xué)碩士研究生。

  李鳳舞是土生土長(zhǎng)的湖南平江人，對(duì)于面筋行業(yè)，他有著說(shuō)不出的親切和喜愛(ài)。自2011年3月入職玉峰后，就一直從事健康面筋零食研發(fā)工作，并組建了一支近20人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，為健康面筋食品研究而一直奮斗著。

  他一心撲在工作上，充分發(fā)揮模范帶頭作用，為研發(fā)逐漸取消添加劑的天然面筋零食，經(jīng)常加班加點(diǎn)做實(shí)驗(yàn)；為達(dá)到一項(xiàng)滿意的風(fēng)味口感，經(jīng)常四處尋找最佳食品原料。

  在產(chǎn)學(xué)研對(duì)接上，他也積極做好企業(yè)與高校專(zhuān)家教授的聯(lián)系，為攻克一個(gè)個(gè)項(xiàng)目難題經(jīng)常加班與專(zhuān)家討論解決方案。

  李鳳舞說(shuō)，他非常熱愛(ài)面筋零食的研發(fā)工作，一直專(zhuān)注技術(shù)的提升，在校期間他就獲得發(fā)明專(zhuān)利1項(xiàng)，加入玉峰后，他又再次取得發(fā)明專(zhuān)利1項(xiàng)和實(shí)用新型專(zhuān)利6項(xiàng)。更令他自豪的是，2014年，他參與了“新型面制休閑食品（全谷物健康面筋）項(xiàng)目”的研究工作，有效降低產(chǎn)品的食鹽添加量，增加了五谷雜糧，豐富了食品種類(lèi)，改善了口感，也有利于人體健康。2017年，在他的帶領(lǐng)下，研發(fā)的麻辣王子使用天然果糖代替糖精、甜蜜素、安賽蜜、紐甜、阿斯巴甜5種化學(xué)合成甜味劑。

 “為了讓我們的食品更健康，首先要實(shí)現(xiàn)面粉的純天然，結(jié)合生產(chǎn)環(huán)境的改善，用具有防腐效果的香辛料取代防腐劑；用天然甜味料替代甜蜜素、安賽蜜等添加劑等等”李鳳舞表示，他和他的團(tuán)隊(duì)一直在為實(shí)現(xiàn)“面筋零食的天然化”這一目標(biāo)而努力。

紅網(wǎng)：你見(jiàn)證了麻辣王子的誕生和升級(jí)，你也一直堅(jiān)守在麻辣王子的研發(fā)一線，是什么力量讓你堅(jiān)守下來(lái)？

李鳳舞：麻辣王子的誕生就是以天然面粉等健康食材為原料，它的出現(xiàn)對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)，是開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新起點(diǎn)，也是一個(gè)新的紀(jì)元，致力于為消費(fèi)者提供天然、健康的零食，這種信念讓我一直堅(jiān)守，做食品就是做良心。

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