大多數(shù)蔬菜可以生吃，也可以熟吃。 從健康角度來看，在我國，蔬菜被污染的情況仍然很嚴重，蔬菜中會含有、沾附很多對人體健康不利的細菌、病毒和寄生蟲卵，人吃了則會引發(fā)疾病。 其一，隨著農(nóng)藥的普遍使用，蔬菜本身含有一定的殘留農(nóng)藥，使蔬菜粘附上有毒污染物，而這些被病原體、農(nóng)藥、污水污染的蔬菜，僅用自來水沖洗甚至用洗潔凈洗刷也不能把病菌和有毒物質(zhì)全部清除掉。
   其二，蔬菜的整個生長過程離不開肥料，目前農(nóng)村中常用的有機肥主要是糞便、垃圾等，其中含有大量的痢疾、傷寒等病菌和肝炎、流感等病毒，以及蛔蟲、鉤蟲等多種寄生蟲卵。通過施肥，這些病原體很容易附著在蔬菜上，人吃了會生病，影響健康。 但是從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，生吃蔬菜可保證營養(yǎng)成分不受烹調(diào)加熱而遭破壞。
  由于生蔬、生汁中的活性生物質(zhì)與人體接近，可使白細胞處于正常狀態(tài)，使因吃熟食而損傷的免疫機能得以恢復(fù)。生吃蔬菜還能使其中所含的抗癌因子更有效地接觸人體黏膜細胞，從而更好地發(fā)揮防癌抗癌作用。又如，在許多蔬菜中含有的“干擾素誘生劑”，它可以刺激人體正常細胞，使其產(chǎn)生干擾素，進而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”，它有抑制病毒中蛋白質(zhì)合成的作用，從而抑制癌細胞的生長。
   由以上分析看，人還是不宜多吃生菜，以免受害。如果吃些生菜，也要很好地清洗和除菌，以利身體健康。

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