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連續(xù)做紅糖青梅露的第四年了，最初是有個喜歡很多年的偶像小哥哥（太冷門了說了大家也不知道哈哈）最大的樂趣之一就是做各種梅子，并且養(yǎng)成了每天吃梅子的健康習慣，本著向偶像靠齊的原則也開始做各種梅子。

其實之前青梅酒、紫蘇梅、冰糖青梅露也一直做，但似乎這種紅糖腌的梅子最合我的胃口，吃處更多，今年已經(jīng)做了五斤青梅的量，發(fā)現(xiàn)完全不夠呀趕快又補了貨。有個嗜梅子如命的小姐妹，每次來都吃梅子，再帶上足夠吃上一周的分量再心甘情愿離開，這種紅糖腌的梅子可以直接空口當小零嘴，比市售的青梅蜜餞健康太多啦~青梅的香味也更濃郁。

“青梅老盡櫻桃熟”，紅糖與青梅的搭配，有種古樸的風味感受，也許千年前的古人也曾在無風的夏夜搖著蒲扇，喝著紅糖青梅露吧。
這種做法比起其他腌法發(fā)酵得更迅速，用不了一個月青梅香味已經(jīng)很濃郁，正好趕在炎熱的夏天前就可以食用。酸酸甜甜的味道，配氣泡水和礦泉水都特別舒服。紅糖腌青梅在港臺和日本也被說成是青梅酵素，我倒不在意是不是有那么神奇的功效，好喝才是硬道理。
本來是打算做成之后再發(fā)方子，但在朋友圈里發(fā)了圖片，太多朋友來要做法啦，于是提前和大家分享，大家一起來做梅子吧~

使用紅糖因為純度沒有冰糖高，其他物質(zhì)比較多，相比冰糖而言，紅糖與青梅的碰撞，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多大氣泡， 容易發(fā)酵溢出來，梅子最好只放到罐子一半的量，待發(fā)酵穩(wěn)定之后（不再產(chǎn)生氣泡），可以再將兩個罐子里的合在一起，這個一定要放冰箱，甜度高特別容易生蟲子，盡快吃完吧。

買回的青梅先挑選一遍，把有損壞、破裂、生蟲的全部挑掉不用。

用牙簽挑掉蒂部殘留的黑色部分，在梅子表面扎上小孔，均勻細密效果更好。

*這一步是幫助青梅更好地析出澀汁。

將青梅泡在淡鹽水(1L清水中加入15~20克鹽），浸泡4~12小時；

撈出后清洗一遍，洗掉鹽分和雜質(zhì);

晾干水分備用（可以鋪在漏網(wǎng)上放在太陽下曬干）。

*這兩步驟是將青梅本身苦澀的汁水泡出來，扎上小孔也能幫助入味，顯著加快發(fā)酵速度，防止皮過于皺。

一層青梅一層紅糖松松地鋪滿這個罐子（不需要壓實），密封。

過一兩日青梅會滲出汁水，差不多會淹沒梅子，只剩下約半瓶的量，切記不可再加量。

請放在溫度低于25度的地方發(fā)酵，開始有很多氣泡后注意觀察不要讓汁水流出來，偶爾打開放氣，差不多一個月之后發(fā)酵效果會變?nèi)酰瑲馀葜饾u消失，就可以放入冰箱冷藏保存啦~這時候也可以將兩個半瓶的梅子合在一起啦~

前年腌的梅子，專門留了一小罐看看長時間之后的變化，不然早就被愛吃梅子的小姐妹拿走啦

這種高酸度+發(fā)酵+糖漬的食物非常不容易壞，十年八年都沒問題（嗯，就是這么任性），但是我前年做的梅子放到今年已經(jīng)有了明顯的酒味，發(fā)酵還在繼續(xù)呢，最后會變成青梅醋，還是建議大家早早吃完吧~相信我這么好吃的紅糖青梅露你一定很快就吃完啦~

使用紅糖因為純度沒有冰糖高，其他物質(zhì)比較多，相比冰糖而言，紅糖與青梅的碰撞，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多大氣泡， 容易發(fā)酵溢出來，梅子最好只放到罐子一半的量，待發(fā)酵穩(wěn)定之后（不再產(chǎn)生氣泡），可以再將兩個罐子里的合在一起，這個一定要放冰箱，甜度高特別容易生蟲子，盡快吃完吧。

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網(wǎng)址: 紅糖青梅露（青梅酵素） http://www.u1s5d6.cn/newsview343240.html