平衡配比攝取動(dòng)植物蛋白
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  發(fā)布時(shí)間：2005-12-06 17:33:31

　　我們身體中除去水分后，剩下的約60%是蛋白質(zhì)。如何有效地從食品中攝取蛋白質(zhì)，以滿足人體正常生理機(jī)能、生長(zhǎng)發(fā)育、美容和健康的需要，是人們普遍關(guān)心的問題。

　　人到中年后，食入動(dòng)物性蛋白質(zhì)，尤其是肉類時(shí)，因含膽固醇和脂肪較多，易致肌體肥胖、高血脂等。不少人認(rèn)為多攝取豆腐等植物蛋白質(zhì)為好。 休 閑 居 編 輯

　　日本在上世紀(jì)40年代，蛋白質(zhì)幾乎大多數(shù)從谷物和豆類植物性食品中獲取，那時(shí)平均壽命在50歲左右。到1985年統(tǒng)計(jì)，動(dòng)物性與植物性蛋白質(zhì)攝取幾近相等，那時(shí)人的平均壽命達(dá)到74歲。由此可見動(dòng)物性蛋白質(zhì)也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。人到中老年，一味嚴(yán)格控制動(dòng)物性蛋白質(zhì)也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。問題是要注意動(dòng)物性與植物性的比率，各占其半為合適，這樣才算平衡性良好的攝取蛋白質(zhì)。一天食用多少蛋白質(zhì)為適量呢？答案是每天每公斤體重為1克蛋白質(zhì)，比如50公斤體重的人，一天蛋白質(zhì)攝取量是50克。蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成，其中我們體內(nèi)不能合成的有8種，它們被稱之為必需氨基酸，因體內(nèi)不能合成，所以必須從食物中獲取。因此食物中必需氨基酸平衡性是否良好，決定了蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)與劣。蛋白質(zhì)的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，可用氨基酸價(jià)來顯示。必需氨基酸呈理想平衡狀態(tài)，氨基酸價(jià)為100滿點(diǎn)。以8塊木板組成的水桶來比喻，如果8塊木板全部一樣高，水就能放滿，但只要有一塊板短一些，水只能放到短的木板高度。氨基酸價(jià)也同樣，8種氨基酸只要有一種數(shù)值低，即使其他必須氨基酸含量很豐富，最低的數(shù)值就成了這個(gè)食品氨基酸價(jià)。

　　大豆是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)秀食品，但可惜的是氨基酸價(jià)不滿100點(diǎn)，它含8種氨基酸中甲硫氨酸、蘇氨基和賴氨酸，最低的是甲硫氨酸為86，所以大豆的氨基酸價(jià)也成了86。

　　其他動(dòng)、植物性蛋白質(zhì)食品氨基酸價(jià)：魚類中秋刀魚、沙丁魚、金槍魚、竹莢魚、三文魚、河鰻等，肉類中牛、豬、雞以及肝，都為100點(diǎn)滿點(diǎn)，即全價(jià)蛋白質(zhì)。牛奶與蛋也是100點(diǎn)。植物中蕎麥65，米65，麥62，面條41，大豆86，納豆84，老豆腐82，油豆腐77。另外蟹81，蛤蜊81、蝦74、烏賊71、鮑魚68、奶酪91。

　　日常生活中決不能因?yàn)榇蠖?、米、貝類的蛋白質(zhì)質(zhì)量不夠好就不吃。攝取蛋白質(zhì)好比做加法，與含必需氨基酸多的食品一起攝取，就能使全體達(dá)到100滿點(diǎn)，這叫做蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

　　為了健康必須良好地平衡性攝取蛋白質(zhì)，不能偏廢植物性和動(dòng)物性蛋白質(zhì)。應(yīng)各半地?cái)z取，注意合適配比，加上適量地?cái)z取，對(duì)我們生活質(zhì)量提高必有助益。

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