蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，不僅是構(gòu)成和修復(fù)人體組織的重要成分，而且有調(diào)節(jié)生理功能、供給能量的作用，充足的蛋白質(zhì)有助于增強身體抵抗疾病的能力。

根據(jù)食物來源的不同，可以將蛋白質(zhì)分為植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)。前者主要存在于谷物、豆類和堅果中；后者主要存在于瘦肉、魚類和蛋奶中，二者蛋白質(zhì)只是存在質(zhì)量和數(shù)量的差別。

很多人都認為植物性蛋白質(zhì)要比動物性蛋白質(zhì)好，這是真的嗎？

植物性蛋白質(zhì)除大豆蛋白質(zhì)外，利用率較低；其中脂肪和必需氨基酸的含量較低，其多為不飽和脂肪酸，無膽固醇；并且可降低人體膽固醇。

動物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，利用率較高；其中脂肪和必需氨基酸的含量較高，其多為飽和脂肪酸，有膽固醇；并且可提高人體膽固醇。

一般來說，植物性蛋白質(zhì)適合肥胖等人群，既可滿足蛋白質(zhì)的需求，又可以減少膽固醇的攝入；動物性蛋白質(zhì)由于含有飽和脂肪酸和膽固醇，消瘦者可以多食用一些，健康人群也可適當食用。

從營養(yǎng)的角度來說，兩者各有千秋，不能籠統(tǒng)的肯定一種否定另一種。兩者互相不能替代，將食物取長補短的搭配才是最好的方法。

由此可見，我們即使是在減肥過程中，也不能因為某一種食物對減肥效果有幫助，就只吃這一種而放棄其他食物，營養(yǎng)的均衡攝入才是在維持身體健康的前提下，成功減肥的必要因素。

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