每周吃1-2次魚有益身體健康已成為各國營養(yǎng)專家的共識，這一結(jié)論也得到了眾多研究的支持，但對某些人來說，吃魚非但不能有益健康，反而會傷害身體。你是禁忌人群嗎？如何吃魚能發(fā)揮最高的營養(yǎng)價值？今天，小編就跟大家分享下如何健康吃魚！

這5種人千萬要少吃魚！怎么吃魚最健康？（供圖/視覺中國）

1魚怎么烹飪吃最健康？

國際上最有影響力的營養(yǎng)雜志之一《食品控制》雜志發(fā)表的一項開創(chuàng)性研究顯示：魚蒸著吃最健康，蒸的時間超過2分鐘可以減少26％以上的擬柱胞藻毒素（一種藍(lán)藻毒素），但煮魚時該毒素僅減少18％，并且會殘留在湯水中。

藍(lán)藻毒素是由藍(lán)藻細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，這些細(xì)菌主要存在于淡水中，長期攝入會升高患肝癌的風(fēng)險。為了比較蒸魚和煮魚對藍(lán)藻毒素的降解程度，西班牙塞維利亞大學(xué)營養(yǎng)與食品毒理學(xué)的研究人員以淡水魚為實驗對象。

結(jié)果表明，淡水魚不適合生吃，蒸魚比煮魚更健康。比起煮魚，蒸魚不需要額外加水，可以更好地留住魚的營養(yǎng)。為了讓魚含有的毒素轉(zhuǎn)移到水中，建議蒸魚時間大于2分鐘。

另外，提醒大家不宜吃油炸魚，油炸魚會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，是非常不宜吃魚肉的時機(jī)。

2為什么偏偏這5種人要少吃魚？

痛風(fēng)患者。

魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風(fēng)則是因為人體內(nèi)嘌呤代謝異常所致，因此，痛風(fēng)病人急性發(fā)作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。

緩解期則應(yīng)定量吃魚肉類食物，嚴(yán)禁一次攝入過多。此時，可適量選用含嘌呤較少的魚類，如青魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦等；少用含嘌呤較多的魚類，如鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、鰻魚、鱔魚等；禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。

出血性疾病患者。

魚脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，對于動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血癥狀，對病情恢復(fù)不利。

肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者。

魚類食物蛋白質(zhì)含量豐富，過多攝入會加重肝、腎負(fù)擔(dān)，肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者應(yīng)在醫(yī)師的指導(dǎo)下，定量吃魚。

服用某些藥物的人。

撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

曾因魚蝦類食物過敏的人。

需要提醒的是，過敏體質(zhì)者特別是曾經(jīng)因吃魚蝦類食物發(fā)生皮膚過敏的人應(yīng)慎吃魚，以免再次引發(fā)過敏。

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