眾所周知，果蔬首選應(yīng)季的。鮮為人知的是，很多魚也有自己的季節(jié)生長(zhǎng)特性，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)也受時(shí)令影響。

　　魚屬于變溫動(dòng)物，冬季會(huì)把體溫降至低溫，慢慢地將體內(nèi)儲(chǔ)存的能量消耗殆盡。等到春暖花開時(shí)，魚的食物開始變得豐盛起來，春天的新生水草和浮游生物使其體內(nèi)能量逐漸得到恢復(fù)，肉質(zhì)也變得異常肥美。春季可選的魚類較為豐富，比較適合吃的主要有以下幾種。

　　鱖魚。補(bǔ)氣血，益脾胃。主治用于虛勞嬴瘦，脾胃虛弱，腸風(fēng)便血。肉質(zhì)變得細(xì)嫩豐滿起來，所以此時(shí)的鱖魚堪稱春季淡水魚之上品。鱖魚首選清蒸，最出名的當(dāng)屬松鼠鱖魚，其酸甜的口感也能很好地襯托魚肉的鮮美。

　　黃魚。春季產(chǎn)量更高。每年農(nóng)歷三四月間，成群結(jié)隊(duì)的大黃魚會(huì)溯潮而上，這時(shí)正值大黃魚的洄游產(chǎn)卵期，其體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)最為豐富，肉嫩味鮮，是最好的食用之際。最高明的烹調(diào)方法是清蒸，其透明細(xì)膩的肉質(zhì)以及散發(fā)出的鮮香讓人欲罷不能。晚春時(shí)，小黃魚也到了產(chǎn)卵期，成群結(jié)隊(duì)地洄游至沿海，所以春天的小黃魚也是不可錯(cuò)過的美食。功效：補(bǔ)氣開胃、添精安神。適用于體虛食少和肺結(jié)核，以及手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

　　鰳魚。又叫白鰳魚、曹白魚，在我國(guó)沿海各地都有出產(chǎn)。鰳魚洄游季節(jié)性較強(qiáng)，每年3~4月，它們會(huì)從外海游到河口沿海產(chǎn)卵，形成漁汛。鰳魚清蒸、紅燒皆可，但清蒸最為推薦。含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。味甘，性平。能開胃暖中，補(bǔ)脾益氣。具有養(yǎng)心安神、健脾益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功效；治慢性腹瀉，心悸怔忡。用于脾胃虛弱，少食腹瀉；氣血不足，心悸短氣。

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