九個(gè)烹調(diào)技巧養(yǎng)出健康老人

利用烹調(diào)技巧和食物選擇，可使低鹽飲食更具美味，如保持食物原味的烹調(diào)、善用酸味代用品、少量使用辛香料、酌量使用植物油或堅(jiān)果、添加天然新鮮的香料、中藥材、低鹽調(diào)味料、特殊風(fēng)味食物等，皆可增加或改善食物風(fēng)味。那么，要如何巧用烹調(diào)技巧養(yǎng)出健康老人呢?快來學(xué)學(xué)吧。

目錄 老年人保健的幾大平衡 老人如何提高消化功能老人吃東西噎著怎么急救九個(gè)烹調(diào)技巧養(yǎng)出健康老人 老年人保持年輕的秘訣

1 老年人保健的幾大平衡

　　膳食平衡

　　膳食平衡有二：一是膳食中要含有人體所需的各種營養(yǎng)(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機(jī)鹽、水、纖維素)并與機(jī)體的需要量平衡。二是膳食的餐次及餐次比例平衡。在生活中可根據(jù)各自的體質(zhì)、活動(dòng)等具體情況作相應(yīng)的調(diào)整。老年人一般以一日3-4餐為宜，應(yīng)做到早吃好，中吃飽，晚吃少。睡覺較晚的老年人，可以在睡前一小時(shí)適當(dāng)加食點(diǎn)奶類、面包等易于消化的食品，這樣既可補(bǔ)充營養(yǎng)又可防夜間出現(xiàn)饑餓感而影響睡眠。

　　動(dòng)靜平衡

　　老年人運(yùn)動(dòng)應(yīng)做到動(dòng)中有靜、靜中有動(dòng)、動(dòng)靜平衡。老年人的運(yùn)動(dòng)內(nèi)容較豐富，選擇什么樣的運(yùn)動(dòng)，一定要根據(jù)自身的健康狀況來選擇并循序漸進(jìn)，切忌過急過量。有人提倡老年人多做些家務(wù)勞動(dòng)，這一倡導(dǎo)很好。家務(wù)勞動(dòng)可以說是一種運(yùn)動(dòng)與靜養(yǎng)、腦力與體力相結(jié)合的最佳形式。家務(wù)勞動(dòng)的內(nèi)容豐富、機(jī)動(dòng)靈活、可提可放、可輕可重，不同情況的老年人都可運(yùn)用。

　　心態(tài)平衡

　　在人生的旅途中，進(jìn)入老年或離退休是一個(gè)大的轉(zhuǎn)折，這一轉(zhuǎn)折將給他們心理狀態(tài)、生理機(jī)能、生活規(guī)律、飲食起居、人際關(guān)系、社會(huì)交往等帶來很大變化，其中以心理變化更為突出更為重要。失落、孤獨(dú)、氣怒、悲觀等不良情緒長期下去將導(dǎo)致食欲減退、睡眠不好、免疫機(jī)能下降、老年性疾患加重，尤其是老年人最常見的心腦血管疾病。因此，老年人一定要保持心態(tài)平衡，情緒穩(wěn)定。

2 老人如何提高消化功能

　　1、用唾液漱口

　　老年人脾胃功能變?nèi)?，跟唾液分泌量減少有關(guān)。湖南中醫(yī)學(xué)院教授李文海解釋說，唾液含淀粉酶，可以起到濕潤口腔、殺菌等作用。而且唾液還是滋潤脾胃的一種重要物質(zhì)，與消化系統(tǒng)功能的正常發(fā)揮有著很大的關(guān)系。李文海建議，老年人可以做一些口腔運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌。首先，平心靜氣，閉上嘴，用舌頭舔上頜，然后把舌頭伸到上牙外，上下左右攪動(dòng)數(shù)次。這種方式可以刺激口腔神經(jīng)，從而產(chǎn)生大量唾液。

　　2、飯后不立即吃水果喝茶。

　　飯后馬上吃水果會(huì)被先吃下的食物阻滯，致使水果不能正常消化。老人飲食消化功能怎樣提高，而飯后立即飲茶，茶水中含有的單寧酸會(huì)影響蛋白質(zhì)吸收，增加胃的負(fù)擔(dān)。餐后喝茶應(yīng)在胃排空后，大約餐后2小時(shí)左右。

　　3.聽聽音樂。

　　古籍《壽世保元》中有句話叫：“脾好音樂，聞聲即動(dòng)而磨食?！币馑际钦f音樂能夠幫助消化。美妙的音樂會(huì)刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，從而對(duì)呼吸、循環(huán)、消化、泌尿、內(nèi)分泌系統(tǒng)起到調(diào)節(jié)作用。不僅能夠促進(jìn)血液循環(huán)，還能增加胃腸蠕動(dòng)和消化腺體分泌，有利于新陳代謝。老人如果能在晚餐后休息時(shí)，適當(dāng)聽些節(jié)奏舒緩、音色優(yōu)美、悅耳動(dòng)聽的音樂，有助于更好地消化。

3老人吃東西噎著怎么急救

　　1、進(jìn)食時(shí)突然不能說話，并出現(xiàn)窒息的痛苦表情;

　　2、患者通常用手按住頸部或胸前，并用手指口腔;

　　3、如為部分氣道阻塞，可出現(xiàn)劇烈的咳嗽，咳嗽間歇有哮鳴音。

　　老年人預(yù)防噎食，除了及時(shí)治療各種誘因疾病之外，還應(yīng)注意做到“四宜”：食物宜軟、進(jìn)食宜慢、飲酒宜少、心宜平靜。

　　有80%的人噎食發(fā)生在家中，病情急重。搶救噎食能否成功，關(guān)鍵在于是否及時(shí)識(shí)別診斷，有否分秒必爭地進(jìn)行就地?fù)尵?。如搶救得?dāng)，可使50%的病人脫離危險(xiǎn)。

　　美國學(xué)者海姆里斯發(fā)明了一種簡便易行、人人都能掌握的急救法。其具體操作方法是：意識(shí)尚清醒的病人可采用立位或坐位，搶救者站在病人背后，雙臂環(huán)抱病人，一手握拳，使拇指掌關(guān)節(jié)突出點(diǎn)頂住病人腹部正中線臍上部位，另一只手的手掌壓在拳頭上，連續(xù)快速向內(nèi)、向上推壓沖擊6～10次(注意不要傷其肋骨)。昏迷倒地的病人采用仰臥位，搶救者騎跨在病人髖部，按上法推壓沖擊臍上部位。這樣沖擊上腹部，等于突然增大了腹內(nèi)壓力，可以抬高膈肌，使氣道瞬間壓力迅速加大，肺內(nèi)空氣被迫排出，使阻塞氣管的食物(或其他異物)上移并被驅(qū)出。這一急救法又被稱為“余氣沖擊法”。如果無效，隔幾秒鐘后，可重復(fù)操作一次，造成人為的咳嗽，將堵塞的食物團(tuán)塊沖出氣道。

　　海氏法還可以用來自救。如果發(fā)生食物阻塞氣管時(shí)，旁邊無人，或即使有人，病人往往已不能說話呼救，病人必須迅速利用兩三分鐘左右神志尚清醒的時(shí)間自救。此時(shí)可自己取立位姿勢，下巴抬起，使氣管變直，然后使腹部上端(劍突下，俗稱心窩部)靠在一張椅子的背部頂端或桌子的邊緣，或陽臺(tái)欄桿轉(zhuǎn)角，突然對(duì)胸腔上方猛力施加壓力，也會(huì)取得同樣的效果——?dú)夤苁澄锉粵_出。

4九個(gè)烹調(diào)技巧養(yǎng)出健康老人

　　1、酸味的利用：可使用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、西紅柿、橙子等酸味物質(zhì)調(diào)味，增加風(fēng)味。

　　2、糖醋的利用：使用糖醋調(diào)味，可增添食物甜酸的風(fēng)味。

　　3、油脂的利用：酌量使用植物油炒，然后加上檸檬片，可增添食物的風(fēng)味。

　　4、甘美味的利用：使用柴魚、草菇、海帶等甘美味物質(zhì)來增添食物的美味。

　　5、鮮味的利用：使用烤、蒸、燉等烹調(diào)方法來保持食物原有鮮味，可減少鹽及味精用量。

　　6、中藥材與香辛料的利用：可使用人參、當(dāng)歸、枸杞、川芎、黑棗、紅棗等中藥材及肉桂、花椒、月桂葉、蒔蘿草等香辛料，以減少鹽量的添加。

　　7、焦味的利用：可使用烤、熏的烹調(diào)方式，使食物產(chǎn)生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，可改善因減少用鹽的淡而無味。

　　8、低鹽佐料的運(yùn)用：利用酒、蔥、姜、蒜、紅蔥頭、胡椒、八角、花椒、香茅、香草片、肉桂、五香、芥末、茴香等低鹽佐料，或特殊風(fēng)味食物如：香棻、九層塔、洋蔥、金針、金桔、青椒，來變化食物的風(fēng)味。

　　9、利用低鈉調(diào)味品：低鈉醬油或低鈉鹽的含鈉量較低，可用來代替鹽調(diào)味，增加食物的可口性，但使用前應(yīng)先請(qǐng)教營養(yǎng)師，因?yàn)橐遭浫〈c的低鈉鹽不宜使用在有腎臟疾病患者。

5 老年人保持年輕的秘訣

　　1、鞏固愛情

　　俗話說“少年夫妻老來伴，恩愛夫妻多長壽”。愈是年老愈要珍惜、鞏固愛情。老年夫婦切莫分開各自跟隨兒女過日子，而應(yīng)朝夕相處，說說悄悄話，相互體貼，相互關(guān)心。

　　2、活動(dòng)手指

　　經(jīng)?；顒?dòng)手指，做兩手交替運(yùn)動(dòng)及轉(zhuǎn)動(dòng)健身球，可以刺激大腦兩半球，有健腦益智、延緩大腦衰老的作用。

　　3、保證睡眠充足

　　中老年人要學(xué)會(huì)規(guī)律地生活，合理安排作息時(shí)間，保證一天有八小時(shí)左右的睡眠時(shí)間。

　　4、轉(zhuǎn)即轉(zhuǎn)換不同性質(zhì)的運(yùn)動(dòng)

　　如讀書、寫作后，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)換另外不同性質(zhì)的活動(dòng)，使大腦神經(jīng)松弛而不過分疲勞，使腦力保持最佳狀態(tài)。

　　5、保持大腦的活力

　　中老年人要多用腦，如堅(jiān)持讀報(bào)看書、繪畫、下棋，培養(yǎng)多種興趣愛好。研究表明，經(jīng)常用腦的65歲老人，其腦力并不比不愛動(dòng)腦的35歲的青年人差。

　　6、珍惜親情

　　人到老年更應(yīng)珍惜對(duì)配偶、對(duì)子孫的感情，讓親情充滿天倫之中。尊重兒女們的選擇，不要過多干預(yù)兒女的生活。

　　7、調(diào)節(jié)飲食

　　做到粗細(xì)混雜，葷素搭配，少吃些動(dòng)物脂肪和含糖類食物。聽即聽優(yōu)美動(dòng)聽的歌曲，優(yōu)美的旋律可調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能，使人有一種心曠神怡的歡樂感覺。

　　8、注意世情

　　進(jìn)入老年，也應(yīng)入時(shí)，要注意自己的穿著打扮，因?yàn)榍‘?dāng)?shù)男揎椖芙o老人帶來活力，它會(huì)使老人自感年輕。同時(shí)，注重儀表也利于社交活動(dòng)。

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