本期導(dǎo)讀：年紀大了別只吃素，要舍得吃，這幾種高蛋白食物，越吃身體越健康

很多中老年人，上了年紀，飲食上喜歡吃素，其實，年紀大了別只吃素，只吃素食對身體不好，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響身體健康。如果長期只吃素食，就容易導(dǎo)致體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)，不能滿足機體的正常代謝，如果沒有及時補充蛋白質(zhì)的話，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，身體的免疫力就會日漸下降，表現(xiàn)為消瘦、乏力、厭食、精神不振、記憶力下降等情況的出現(xiàn)。

建議日常生活中平衡膳食，注意合理攝入蛋白質(zhì)，以此滿足人體的正常需求。應(yīng)多吃清淡、富含營養(yǎng)的食物。補充蛋白質(zhì)，要舍得吃這幾種高蛋白食物，讓你身體越吃越健康，下面一起看看有哪些高蛋白食物：

一：海參

海參的蛋白質(zhì)含量較高，其中膠原蛋白也十分豐富，不僅能補血，還能延緩機體衰老。海參富含18種氨基酸、?；撬?、多種礦物質(zhì)及活性成分。食用海參對改善睡眠有明顯作用。而海參中煙酸、鈣、?；撬?、賴氨酸等元素對恢復(fù)大腦疲勞，增強記憶能力也有重要功效。

家常美食做法推薦：

【海參蒸蛋羹】所需材料：水發(fā)海參1根、雞蛋2個、香油半湯匙、鹽少許、蒸魚豉油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，海參選用水發(fā)海參，水發(fā)海參在泡發(fā)過程中已經(jīng)是熟的了，可以直接食用。

2.把海參切成片待用，雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許鹽，用筷子攪打均勻。

3.加入溫水，雞蛋液和水的比例1:1就可以了，把蛋液和水?dāng)噭?，用濾網(wǎng)把表面的浮沫濾凈，這樣蒸出的雞蛋羹比較細膩，沒有氣泡。用保鮮膜把碗口覆蓋上，用牙簽扎幾個小孔，以利于蒸汽流通。

4.蒸鍋加入水燒開，把碗放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，蒸10-15分鐘，到時間后，關(guān)火，打開保鮮膜，把切好的海參片放再雞蛋羹上，蓋上鍋蓋，蒸1-2分鐘，把海參熱透。

5.到時間后，把碗端出，把蒸魚豉油淋在海參上，再淋上香油，就可以了，一碗營養(yǎng)豐富的海參蒸蛋就做好了。

二：蝦肉

蝦肉含有豐富的蛋白質(zhì)，對骨頭有好處，而且，它的脂肪含量很低，不容易導(dǎo)致血管疾病的出現(xiàn)，除了蛋白質(zhì)以外，蝦肉里含有大量的鈣離子，鐵離子，對于骨頭的生長非常有作用，能促進骨骼的生長發(fā)育。

家常美食做法推薦：

【西蘭花炒蝦仁】所需材料：西蘭花1棵、大蝦10個、胡蘿卜1段、水發(fā)木耳半碗、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.把西蘭花切成小朵，放在清水中浸泡10分鐘，可以有效的驅(qū)蟲及避免農(nóng)藥殘留，胡蘿卜切成菱形片，木耳擇洗干凈。

2.大蝦去頭去殼去蝦線，把蝦仁清洗干凈，放在盤內(nèi)，加入料酒和白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘左右。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花，胡蘿卜片，木耳一起焯水1-2分鐘，把西蘭花焯水至斷生。

4.把西蘭花，胡蘿卜片，木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，迅速降溫，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒，把蝦仁翻炒至顏色變紅。

6.下入西蘭花，木耳，胡蘿卜片，一起大火翻炒幾下，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤，一道色香味俱全的西蘭花炒蝦仁就做好了。

三：雞肉

雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，食用雞肉，能促進機體對鈣元素的吸收，從而幫助骨頭修復(fù)，雞肉溫中益氣，能起到緩解疲勞，增強體質(zhì)，增強免疫力的作用，適當(dāng)?shù)氖秤?，對身體很有好處的。

家常美食做法推薦：

【醬油雞腿】所需材料：雞腿 2個 、油 50克 、香油 2湯匙 、大蒜 2瓣 、姜 1塊 、生抽 100克 、老抽 1湯匙、 鹽 2克、

制作方法：

1.雞腿洗凈，姜切絲，蒜切片。

2.鍋內(nèi)加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開。

3.下入雞腿，蒜片，姜絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘將雞腿翻面，繼續(xù)煮10分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘，期間翻一次面。

4.將雞腿剁成塊放在盤內(nèi)，淋入適量湯汁即可。

四：牛肉

牛肉含有豐富的鐵、鉀、鎂、鈣等元素，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白也很多，能為骨頭生長發(fā)育，提供充足的能量。從而讓骨頭變得更加牢固。

家常美食做法推薦：

【砂鍋牛肉】所需材料：牛肋條肉2斤、油鹽適量、姜3片、干辣椒2個、香葉2-3片、冰糖1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.選用牛腩和牛肋條部位的肉都可以，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肋條油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌。

2.把牛肉切成4-5厘米見方的塊。切牛肉，要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂?shù)肚?，橫著牛肉的紋路切。

3.鍋內(nèi)加入冷水，把牛肉冷水下鍋焯水，水開后，撇去飄起的血沫，煮4-5分鐘。

4.將牛肉撈出，放到溫水中，洗去粘在牛肉上的血沫，把牛肉撈出瀝凈水分待用。

5.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉(zhuǎn)動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，轉(zhuǎn)至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續(xù)翻炒，片刻后泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈金紅色，這時糖色才算炒好了。

6.馬上下入牛肉翻炒，將牛肉翻炒上色，再加入姜片，香葉，干辣椒翻炒均勻。

7.淋入熱水，水量要沒過牛肉，再加入紅燒醬油，生抽，白胡椒粉、料酒。

8.把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開，蓋上蓋子，改小火，燉1.5小時左右。

9.到時間后，加入鹽，再小火燉半小時，關(guān)火，一鍋軟爛入味的砂鍋牛肉就做好了。

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