在日本的南部，福岡地區(qū)有一個(gè)小鎮(zhèn)叫做霧島。超過(guò)兩個(gè)世紀(jì)以來(lái)，當(dāng)?shù)氐拇髱焸冎谱髦环N獨(dú)特的醋。這種黑色的醋被稱為“黑醋”。它以其柔和的味道而聞名，這也是廚師們無(wú)比珍視的原因。到現(xiàn)在為止，當(dāng)?shù)氐耐恋厣弦廊粩[放著整齊的黑色陶瓷罐，用于發(fā)酵和儲(chǔ)存醋。

整個(gè)過(guò)程大約需要5年的時(shí)間。此外，每個(gè)容器都有不同的儲(chǔ)存時(shí)間，所有這些細(xì)節(jié)使得這種產(chǎn)品比普通的米醋要昂貴得多。那么，它的獨(dú)特之處和對(duì)健康的好處在哪里呢？

制作黑醋的原料

制作黑醋只需要三種原料：糙米、曲（真菌發(fā)酵劑）和來(lái)自天然水源的水。在醋的制作過(guò)程中使用了巨大的陶土罐，然后這些罐會(huì)在戶外擺放數(shù)年之久。如今，這種產(chǎn)品因其對(duì)健康的好處而越來(lái)越受歡迎。

不是每個(gè)人都喜歡霉菌。一提到它，就會(huì)讓人皺起眉頭，但米曲霉是一種著名的發(fā)酵劑。自古以來(lái)，這種霉菌就幫助制造味噌、清酒和醬油。這些調(diào)味品是傳統(tǒng)日本料理的基礎(chǔ)。在2006年，這種霉菌甚至榮獲日本釀酒協(xié)會(huì)的“日本國(guó)家菌類(lèi)”的榮譽(yù)，以表彰其在美食領(lǐng)域的貢獻(xiàn)。

曲也是制作黃醋的關(guān)鍵組成部分，這是鹿兒島縣生產(chǎn)的一種琥珀色米醋。兩百多年來(lái)，當(dāng)?shù)氐拇髱焸冇萌岷偷奈兜乐谱鞒隽霜?dú)特的醋，將曲與大米和水混合在黑色陶瓷容器中。然后，這些混合物會(huì)在陽(yáng)光下緩慢地發(fā)酵和成熟。

為什么叫做黑醋

事實(shí)上，“黑醋”這個(gè)詞的意思就是“黑色的醋”。它之所以被稱為這個(gè)名字，是因?yàn)樽罱K產(chǎn)品呈現(xiàn)出非常深的顏色。它以其迷人的香氣和極其柔和的酸味，帶有一絲甜味，而聞名于世。

人們用它來(lái)提升食物的口感。人們也因其對(duì)健康的有益特性而珍視。福岡的居民說(shuō)，在過(guò)去，當(dāng)?shù)睾谔仗沾晒薜男枨笤诩膊”l(fā)期間急劇增加。

醋是人類(lèi)已知的最古老的發(fā)酵產(chǎn)品之一，但要制作出高質(zhì)量且數(shù)量可觀的醋并不容易。制作黑醋是一個(gè)逐漸的過(guò)程，需要大師們的耐心和努力。在初始發(fā)酵期之后，混合物將被儲(chǔ)存六個(gè)月。

然后將底部的廢棄物清除掉，醋將繼續(xù)在兩到三年內(nèi)成熟。在這段時(shí)間里，黑醋會(huì)變成咖啡色，并且其獨(dú)特的口味特征會(huì)變得更加深刻。在福岡，沒(méi)有黑醋的工廠。來(lái)訪者只能看到坐落在陽(yáng)光下，用太陽(yáng)曬干的整齊的黑色陶瓷罐。

制作過(guò)程

制作米醋相對(duì)來(lái)說(shuō)是簡(jiǎn)單的。首先，所有的原料會(huì)被混合在一起，然后特殊的細(xì)菌會(huì)將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，即醋的主要成分。大多數(shù)醋是在工廠中制作的，其中的過(guò)程由機(jī)器控制。而在這里，一切都是手工操作。黑醋的主人是大自然。陽(yáng)光和溫暖的天氣（即使在冬天也很溫和），以及周?chē)纳角穑峁┝酥谱骱诖姿璧某渥闱鍧嵥?/p>

制作醋的季節(jié)通常從四月份開(kāi)始。在混合原料并去除最后一層后，小心地將曲均勻地撒在混合物表面，然后蓋上蓋子密封。霉菌開(kāi)始活躍地將蒸熟的大米中的淀粉分解成糖，這些糖會(huì)被生存在容器內(nèi)壁上的酵母轉(zhuǎn)化成酒精。大約一個(gè)月后，罐子會(huì)發(fā)出愉快的咕嘟聲，并散發(fā)出迷人的清酒香味。三個(gè)月后，曲表面的一層金色的細(xì)菌會(huì)下降到容器底部，此時(shí)醋的氣味會(huì)出現(xiàn)，這表示過(guò)程結(jié)束，液體變成了黑醋。

大師們每天會(huì)巡視所有的容器，傾聽(tīng)內(nèi)部的聲音，確保一切正常。他們還會(huì)觀察液體的顏色并品嘗它的味道。其中一個(gè)主要的步驟是用竹棍攪拌罐子內(nèi)的混合物，以讓混合物充滿氧氣。這有助于醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。

要想獲得高質(zhì)量的產(chǎn)品，必須仔細(xì)監(jiān)控整個(gè)過(guò)程。容器的形狀和顏色是由古代大師們?cè)O(shè)計(jì)的，以保持理想的內(nèi)容溫度。兩個(gè)世紀(jì)后，他們繼續(xù)恪守著他們的初衷。

制作真正的黑醋是一個(gè)復(fù)雜且漫長(zhǎng)的過(guò)程。但大師們說(shuō)，只要陽(yáng)光照耀在福岡上空，他們就會(huì)繼續(xù)制作它。

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