首頁資訊一盤西紅柿炒雞蛋，竟然啥啥都超標(biāo)！

一盤西紅柿炒雞蛋，竟然啥啥都超標(biāo)！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月07日 23:53

　　西紅柿雞蛋是幾乎人人愛吃的家常菜，簡(jiǎn)單好做還很小清新，每樣食材看起來都非常健康——雞蛋是最大眾的“補(bǔ)品”，富含氨基酸、B族維生素，而且人體吸收利用率高達(dá)98%以上，妥妥的營(yíng)養(yǎng)品；西紅柿富含有機(jī)酸和纖維素，富含維生素C，甚至可以增強(qiáng)血管柔韌性。

　　不過，這兩大營(yíng)養(yǎng)食材放在一起炒，卻可能成為可怕的“血管殺手”，還能增加心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)多個(gè)器官疾病，這到底是怎么回事？今天樂普醫(yī)生為你解密，并告訴你這道菜怎么做才能更健康！

　　一、營(yíng)養(yǎng)菜如何成了“健康殺手”？

　　先想想你是平時(shí)是何如做西紅柿炒雞蛋的？是不是先放油把雞蛋炒散盛出來，然后再放油炒番茄及復(fù)炒雞蛋？這里就存在一個(gè)問題，一般家庭做西紅柿炒雞蛋都會(huì)放兩次油，炒一次菜能放40多克油！而中國(guó)居民膳食指南建議，每人每日攝入的油應(yīng)該控制在25g~30g。

　　而且，不少人做西紅柿炒蛋為了增鮮或蓋住西紅柿的酸味，又會(huì)放大約20克糖。還有人會(huì)放番茄沙司也會(huì)增加鈉的含量。這樣的做法算下來，一個(gè)雞蛋一個(gè)番茄+油+糖大約會(huì)有339千卡熱量，一道番茄炒蛋熱量還真不少。

　　300多千卡聽起來不多？樂普醫(yī)生給您算算：一個(gè)輕體力活動(dòng)的成年女性，一天需要的熱量約為1800千卡，每一餐大概是600～700千卡。如果這一道菜就吃進(jìn)去超過300千卡，再加一碗米飯 350千卡，再吃其他菜的話熱量妥妥超標(biāo)。

　　典型的高油高糖高鈉高熱量，看似小清新的菜實(shí)際上卻是滿滿的健康隱患。先不說高熱量會(huì)引起發(fā)胖，油鹽糖就能直接給血管“致命一擊”。血管最怕高油、高糖、高鹽。小小一份番茄炒雞蛋，就加入了超量的油、鹽、糖，所以就成為了心血管疾病的危險(xiǎn)因素！

　　二、如何才能做出健康的西紅柿炒蛋？

　　有人納悶，為什么西紅柿炒雞蛋放了那么多油，吃起來還是清清爽爽，沒有油膩的感覺？這是因?yàn)殡u蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，讓這道菜不會(huì)出現(xiàn)盤子上沾著油的情況。雞蛋吸油，所以為了減少這道菜的用油量，可以從雞蛋的做法下手。

　　有這么幾招可以在做菜時(shí)用一用“”

　　1、選用不粘鍋

　　這招最簡(jiǎn)單，用不粘鍋可以少放油很多油，尤其是第二步炒番茄時(shí)，可以盡量少的放油。

　　2、蛋液中加牛奶

　　在蛋液中加一點(diǎn)牛奶，能達(dá)到少放油也能將雞蛋炒出蓬松的感覺，而且炒出的雞蛋味道更加鮮美。

　　3、不單獨(dú)炒雞蛋

　　這道菜之所以放油過多，是因?yàn)橐坏啦诵枰艃纱斡?，可以改一改烹飪方式，減少油量。鍋中放15克油，炒香蔥花，然后加入番茄，中火炒到幾乎融化的柔軟狀態(tài)，再加入調(diào)味的雞蛋液。不要攪動(dòng)，蓋上蓋子燜兩分鐘，雞蛋液就會(huì)變熟成塊。然后用鏟把菜翻勻，關(guān)火，就可以調(diào)味上桌了。

　　4、用其他調(diào)料代替糖和番茄沙司

　　西紅柿炒雞蛋放糖和番茄沙司固然味道會(huì)更好，但卻會(huì)導(dǎo)致糖和鈉的攝入過多，要想菜味道好，也可以用其他調(diào)味料代替：蛋液可以先加一點(diǎn)胡椒粉、幾滴料酒來調(diào)味，炒出來的西紅柿炒雞蛋味道會(huì)很有層次。還可以用沒有鹽和糖的番茄醬代替番茄沙司，減少鹽糖的攝入量。

　　另外，建議吃西紅柿炒雞蛋的時(shí)候，可以搭配清淡的菜來吃，如香菇油菜、蒜蓉西藍(lán)花、清炒油麥菜，平衡整頓飯的食油攝入量。

　　三、吃錯(cuò)菜，傷血管

　　有些菜也像西紅柿炒雞蛋一樣，看起來特別清新無害，實(shí)際上卻隱藏著健康隱患，樂普醫(yī)生也簡(jiǎn)單科普一下，大家以后在做菜時(shí)要多加注意。

　　!土豆最好當(dāng)別主食吃

　　很多人都把土豆當(dāng)食材，炒一份土豆絲還要配米飯吃，殊不知這樣吃熱量、碳水可要超標(biāo)了。土豆的碳水化合物含量跟米飯很接近；從熱量來看，一盤酸辣土豆絲（按300克算）就含有365千卡的熱量，相當(dāng)于2小碗（150克/碗）米飯。土豆配米飯，實(shí)在不利于健康。

　　!胡蘿卜最好蒸、煮著吃

　　很多人喜歡炒胡蘿卜絲吃，但胡蘿卜容易吸油，而且用油炒后胡蘿卜中的β-胡蘿卜素會(huì)流失在油中，造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。所以胡蘿卜的最佳吃法是做蒸菜或者煮著吃。

　　!白粥配咸菜，沒營(yíng)養(yǎng)且不養(yǎng)胃

　　中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念里認(rèn)為早上喝粥吃咸菜比較養(yǎng)胃又簡(jiǎn)單。其實(shí)如果是胃腸功能正常的人，長(zhǎng)期喝白粥反而可能會(huì)讓胃消化功能變差。而且白粥里營(yíng)養(yǎng)成分單一，且升血糖很快，不適合長(zhǎng)期食用。而咸菜同樣沒營(yíng)養(yǎng)，而且鈉含量還超標(biāo)，對(duì)健康并沒有好處。