一無是處？專家揭涼皮“營(yíng)養(yǎng)真相”：你吃進(jìn)去的大概只有熱量了

夏天到了，隨著天氣漸漸炎熱，很多人的食欲仿佛也在慢慢減退，然而在看似蕭條的美食市場(chǎng)中，卻有一樣經(jīng)久不衰的神級(jí)小吃以其爽滑勁道的口感博得了眾人的青睞。

那便是小吃界的扛把子，女性朋友的獨(dú)寵 —— 涼皮！一句話，唯有涼皮才能拯救在烈日下煎熬的靈魂！

又涼又滑，酸爽勁道，加上各種醬料拌菜……試問，悶熱的夏天，哪個(gè)女人能抵制住涼皮的誘惑？

作為媽媽們最愛的美食之一，涼皮味道可口又能果腹，很容易吃著吃著就成了三餐不變的主食。然而，只顧著解饞的你有沒有想過，涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少呢？如果長(zhǎng)期將涼皮當(dāng)做主食來吃，會(huì)不會(huì)造成“營(yíng)養(yǎng)不良”呢？

近日，來自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的專家范志紅教授，就為我們揭開了一碗涼皮的“營(yíng)養(yǎng)真相”。

一碗涼皮的“營(yíng)養(yǎng)”究竟有多少？

范教授表示，涼皮的主要原料是各類糧食粉以及淀粉。

首先，涼皮在制作的過程中要加入堿或蓬灰，這樣就會(huì)造成大量的B族維生素和鉀流失。

其次，因?yàn)闆銎ぶ幸话銜?huì)搭配一些面筋，所以配著面筋吃的涼皮蛋白質(zhì)含量約為4.4g，而成年人一般每餐需要攝入20g蛋白質(zhì)才能滿足身體所需。

所以從營(yíng)養(yǎng)的角度講，將涼皮作為主食，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)所需，你吃進(jìn)去的大概只有“熱量”了。

涼皮、涼面等“涼食”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低

涼皮還有兩位好兄弟，他們也是以“涼”字開頭：涼粉、涼面。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值排行中，三兄弟成績(jī)?nèi)缦拢?/p>

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倒數(shù)第一：涼粉類

若論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低，當(dāng)屬?zèng)龇垲愋〕浴５矸墼诩庸さ倪^程中需要去掉大量蛋白質(zhì)，洗淀粉時(shí)又損毀了B族維生素和鉀等礦物質(zhì)，剩下的幾乎是純淀粉。這些淀粉加水后冷卻，就成了涼粉、粉皮類食物。

同時(shí)，涼粉中的維生素和礦物質(zhì)大部分都已被消除，本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如一些花生碎和芝麻醬等調(diào)料。

如果沒有配料，從營(yíng)養(yǎng)的角度上來說，可以說涼粉一無是處。但如果想體驗(yàn)涼粉蘸醬料后麻辣爽滑的口感，偶爾吃一吃是沒問題的，但是當(dāng)成主食就很容易營(yíng)養(yǎng)不良了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倒數(shù)第二：涼皮

如上所說，涼皮在制作過程中會(huì)造成B族維生素和鉀流失，由于涼皮中一般會(huì)搭配一些面筋，所以蛋白質(zhì)含量比涼粉要高一些，但總體來說，也是不夠營(yíng)養(yǎng)的，而且一碗下肚，全是熱量！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倒數(shù)第三：涼面

100克涼面中的蛋白質(zhì)含量是4.8g，比涼皮略高一點(diǎn)。但是面條要經(jīng)過水煮，這個(gè)過程中許多維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶解于水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。

為了讓涼面的口感更好，很多商家在制作時(shí)往往還要加堿，這樣會(huì)把其中的B族維生素“趕盡殺絕”。

健康吃“涼食”的5個(gè)建議

雖然“三兄弟”很美味，又都是很多媽媽們鐘愛的美食，但如果長(zhǎng)期將“涼”字頭的食物當(dāng)主食吃，又沒有從其他食物中補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素，那么就容易出現(xiàn)不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良和維生素缺乏的癥狀，例如抵抗力下降、疲乏無力等。

想要健康吃“涼食”，需注意以下幾點(diǎn)：

1.多選配菜

作為“涼食”的好搭檔，很多配菜都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，例如新鮮的黃瓜絲，香菜、豆腐果、雞蛋絲、牛肉粒等。如果是自制涼皮，就可以多多加入一些配菜來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

此外，醬料中，芝麻醬是有名的“營(yíng)養(yǎng)大師”，它不僅口感香醇，還富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B2和維生素E。

2.偶爾吃，不要經(jīng)常吃

這類食物淀粉含量高，蛋白質(zhì)不足，解饞可以，但經(jīng)常吃就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，尤其是老人和孩子，腸胃相較于成年人來說都很脆弱，涼皮吃得過多會(huì)導(dǎo)致淀粉攝入過量，繼而影響腸胃消化。

3.不宜空腹吃

如果空腹吃涼皮、涼面或者涼粉，易對(duì)消化道造成負(fù)擔(dān)，腸胃不好的人就會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。

需要注意的是，涼粉中的水分含量較大，如果長(zhǎng)期放置很容易滋生細(xì)菌，所以涼粉要盡快吃完?！皼鍪场敝v究新鮮，不能放置太久，更不能隔夜。

4.購(gòu)買時(shí)要謹(jǐn)慎

現(xiàn)在很多攤販在售賣這類小吃時(shí)，不注重環(huán)境衛(wèi)生，甚至將隔夜的食材拿出來混淆售賣，如果買到不干凈的食品，那么對(duì)健康就是一個(gè)很大的威脅。

所以在購(gòu)買涼皮涼面時(shí)，要盡量選擇干凈衛(wèi)生的店鋪，少去一些沒有衛(wèi)生保障的小攤位。

此外，在購(gòu)買時(shí)，最好仔細(xì)聞一聞，新鮮的涼皮有一股糧食的清香味，如果有異味，說明已經(jīng)變質(zhì)了。

你是“涼皮控”嗎？你夏天最鐘愛的小吃是什么呢？歡迎來和兜媽聊聊！

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