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酸辣粉的材料和具體做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 01:53

酸辣粉的材料和具體做法

酸辣粉有各種不一樣的配方和做法步驟，你想知道怎么做出正宗的酸辣粉嗎?今天，小編為大家推薦酸辣粉的做法步驟和材料配方。

目錄酸辣粉熱量高嗎酸辣粉的材料和具體做法上火能吃酸辣粉嗎吃酸辣粉會胖嗎酸辣粉的危害

1 酸辣粉熱量高嗎

　　很多朋友喜歡吃酸辣粉但又怕發(fā)胖，其實酸辣粉的熱量并不高，因為粉的主要原料就是紅薯。

　　紅薯含熱量非常低，而且食用以后具有飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是一種非常好的減肥食品哦。紅薯的熱量低，加工的粉熱量也高不到哪里去。很多人會認為紅薯粉甜甜的，就認定它含糖量非常高，其實不是這樣的哦，紅薯粉相反具有減肥的功效。一般人均可食用。

2酸辣粉的材料和具體做法

　　牛肉末酸辣粉的做法及配方

　　牛肉末酸辣粉食材配方

　　紅薯粉300克，油炸花生仁、油酥黃豆、芹菜末各15克，芽菜末20克，榨菜末、香菜末各10克，牛肉末30克，醋25克，辣椒油25克，醬油、食鹽、味精、蔥花、植物油各少許，鮮湯適量。

　　方法步驟

　　1.牛肉末用少許植物油炒熟;芹菜末用開水氽一下。

　　2.醋、辣椒油、醬油、味精、芽菜末放入大碗中，注入燒開的鮮湯。

　　3.紅薯粉放入開水鍋中燙透后倒入大碗內(nèi)，再加入芹菜末、香菜末、榨菜末、油酥黃豆、油炸花生仁、牛肉末、蔥花、食鹽，拌勻即可。

　　正宗酸辣粉的做法及配方

　　正宗酸辣粉食材配方

　　紅薯粉150克，豬肉50克，熟花生仁、黃豆、菠菜、黃豆芽、蔥花、姜末、蒜末各適量，圓芽菜、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油各適量。

　　方法步驟

　　1.將豬肉洗凈，剁成末;菠菜洗凈，切段;熟花生仁壓碎;紅薯粉放在溫水中浸泡至透;黃豆芽洗凈。

　　2.油鍋燒熱，下黃豆炒熟，再放入花生碎、黃豆芽、芽菜和豬肉末一起炒香，備用。

　　3.將花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻，調(diào)成味汁備用。

　　4.另起油鍋燒熱，下姜末、蒜末炒香，加水燒開，放入紅薯粉、菠菜段汆燙至熟，盛入碗中備用。

　　5.將味汁倒入紅薯粉中，倒入碗中，撤上蔥花即可。

　　小貼士

　　1.煮粉條的時間不宜過長，否則粉條太熟爛、嚼勁不足，會降低口感?；ㄉ?、黃豆一定要炒得脆而香，但不能炒煳。

　　2.優(yōu)質(zhì)的紅薯粉潔白光亮、彈性好，無并條、碎條、雜質(zhì)、異味;劣質(zhì)的紅薯粉色澤暗淡或微泛褐色，韌性較差。

　　酸辣粉的做法及配方

　　正宗酸辣粉食材配方

　　粉條200克，菠菜、豆泡各50克，芽菜末、油酥花生、油酥黃豆、芝麻各10克，蔥花、姜蒜末、精鹽、醬油、雞精、醋、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、食用油各適量。

　　方法步驟

　　1.粉條在溫水中泡軟;菠菜洗凈;油酥花生壓碎;芝麻、芽菜末、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、精鹽、醬油、雞精、醋、辣椒油拌勻成調(diào)味汁。

　　2.鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥花爆香，加入適量水煮沸，放入粉條、豆泡、菠菜稍煮片刻，連湯一起盛入碗中，倒入調(diào)味汁，撒上油酥花生碎、油酥黃豆、蔥花即成。

　　重慶酸辣粉的做法及配方

　　重慶酸辣粉食材配方

　　紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥5克，香菜10克，花椒、干辣椒各5克，食用油30毫升，香油5毫升，高湯200毫升，香醋、花椒粉、辣椒粉、川鹽、味精各5克。

　　方法步驟

　　1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)。

　　2.香菜洗凈切段，香蔥洗凈切花，榨菜切末。

　　3.鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)。

　　4.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中。

　　5.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

3 上火能吃酸辣粉嗎

　　酸辣粉的口味就是酸辣，大家都知道辣的東西都比較上火，酸辣粉也不例外。

　　酸辣粉是重慶市、四川省、貴州省等地的漢族傳統(tǒng)特色小吃，屬于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。因為食材都是以辣為主，而吃辣的就容易上火，可以多吃點豆芽，綠豆湯，還有涼茶起到降火的作用。

4吃酸辣粉會胖嗎

　　酸辣粉屬于一般淀粉食品，吃得多了就會發(fā)胖，脂肪的分解不是靠辛辣物質(zhì)決定的。油是脂肪類食品，且能量是糖的二倍，多吃會發(fā)胖的。另外，決定肥胖與否不是由某種食品而論，而是攝取總量的多寡而定。

　　吃酸辣粉不會有明顯的長胖現(xiàn)象，配料里面有辣椒，辣椒反而可以燃燒脂肪，所以不會長胖的。不只是淀粉會讓人發(fā)胖，所有過多的碳水化合物如糖類、脂肪類、淀粉類等都會使人發(fā)胖。主要是體內(nèi)熱量積累超過消耗，就會轉(zhuǎn)化成為脂肪的形式堆積起來。如果不是每天大量的吃酸辣粉，是不會出現(xiàn)肥胖現(xiàn)象的。但是酸辣粉是高油、高鹽的高熱量小吃，吃多了對身體不好，嚴(yán)重還會造成老年癡呆，喜歡吃酸辣粉的朋友可要忍住了，偶爾吃吃即可。

5酸辣粉的危害

　　酸辣粉的危害

　　市面上也許會有不法商販?zhǔn)圪u摻有罌粟殼的酸辣粉“罌粟殼”俗稱大煙殼，是罌粟植物開花后結(jié)的果實割取鴉片汁后的干殼。服用含有罌粟殼的食物可以使人形成癮癖，對呼吸中樞有抑制作用，會出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏困等癥狀，嚴(yán)重時可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀，對人體肝臟、心臟有一定的毒害?？梢?，長期食用含有罌粟殼的食物對身體是十分有害的。添加罌粟殼的酸辣粉，固然能吸引到很多顧客，肥了店老板的腰包，但顧客不知不覺中已經(jīng)上了癮。

　　酸辣粉的粉主要是由明礬的學(xué)名硫酸鋁鉀制成，在水溶液中游離出大量易被人體吸收的鋁離子，攝入過量的鋁，能直接破壞神經(jīng)細胞的遺傳物質(zhì)和脫氧核糖核酸的功能，使腦細胞發(fā)生退化性病變。

　　1、可以不可以通過胎盤侵入胎兒大腦，使之形成大腦病變，增加癡呆兒的發(fā)生率。

　　2、侵入人的大腦，造成記憶減退，智力下降，反應(yīng)遲鈍等癥。

　　3、鋁離子沉積在骨骼中能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折、關(guān)節(jié)有點痛疼。

　　4、鋁離子沉積在皮膚中，會使皮膚彈性變低，皺紋增多。

　　5、老年人消化力弱，長時間食用含明礬的食物更容易增加體內(nèi)鋁的積累，導(dǎo)致老年癡呆的發(fā)生。

　　通過上述說明酸辣粉其實是美味但卻處處對身體有潛在危害的食品，大家食用要適當(dāng)，不要過量食用。

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