抹茶（英文 Matcha，日文抹茶（まっちゃ））的英文單詞源于“抹茶”的日語發(fā)音，是日本茶道中使用的粉末狀的綠茶。不過，追溯起來，日本抹茶的源頭在中國(guó)。

抹茶，在中國(guó)古時(shí)稱作“末茶”，起源于隋唐，宋代發(fā)展達(dá)到鼎 盛，文獻(xiàn)中留下了其制法的詳細(xì)記錄：將春天的茶葉的嫩葉，蒸煮新鮮茶葉(稱為“蒸青”)，進(jìn)而硏磨成膏，再壓制成塊，烘焙脫水儲(chǔ)存，待要飲用時(shí)，再碾成細(xì)粉。由于當(dāng)時(shí)最流行制作精致的圓形茶餅，所以末茶也被稱為“團(tuán)茶”。

自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩(shī)篇，"碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面"就是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美之詞。

末茶既是粉，便不能像今天的茶葉那樣沖泡。它的喝法是用開水沖兌，攪打成糊狀,稱為“點(diǎn)茶”。宋徽宗就在他的《大觀茶論》中描述了點(diǎn)茶的過程：點(diǎn)茶者拿著竹制的茶筅，靈活地轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，快速攪打茶湯，就跟今天我們打雞蛋差不多。要一直攪到碗中泛起“湯花”——白沫,如“疏星皎月，燦然而生。”

當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄 》中評(píng)述斗茶方法；清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國(guó)茶道。

由于末茶工藝復(fù)雜，頗費(fèi)人財(cái)物力，到了明代，崇尚勤儉節(jié)約的朱元璋便下令“罷造團(tuán)茶”。飲茶風(fēng)氣隨之改變， 而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣，沖泡散裝茶葉開始流行，末茶被散茶取代，就在中國(guó)逐漸失傳了。

如今要品嘗抹茶就需要到日本了。南宋時(shí)日本有一位榮西禪師兩次渡海來華學(xué)佛，回國(guó)時(shí)帶去了茶籽、茶具以及《茶經(jīng)》手抄本，并在1214年寫成日本的第一部茶經(jīng)《吃茶養(yǎng)生記》。書中詳細(xì)記載了末茶的制法、吃法與效用，日本抹茶文化自此而始。

為什么中國(guó)“末茶”到了日本,就變成了“抹茶”?

主流說法是同音字錯(cuò)用、以訛傳訛。但也有人認(rèn)為，這是因?yàn)樽畛醯哪┎栊枰嫴枵咦约貉心ゲ璺郏澳ā本褪窃趶?qiáng)調(diào)用手轉(zhuǎn)動(dòng)石磨的動(dòng)作。

1215年，鐮倉(cāng)幕府將軍源實(shí)朝因宿醉而患病，榮西禪師用抹茶茶飲治愈了他，從此抹茶被當(dāng)成解酒良藥、養(yǎng)生飲料在武士、公卿等上層階級(jí)中傳開普及。返回搜狐，查看更多

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