抹茶 (中國(guó)古時(shí)稱作末茶)起源于中國(guó)隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶(團(tuán)茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以來(lái)，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩(shī)篇："碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面"。就是唐代詩(shī)人盧仝對(duì)抹茶的贊美之詞。
到了宋朝，抹茶已在民間流行開(kāi)來(lái)，那時(shí)就出現(xiàn)了“點(diǎn)茶”（古代沏茶方法之一）以及“茶筅（xiǎn）”。茶筅是點(diǎn)茶的一種烹茶工具，由精細(xì)切割而成的竹塊制作而成，長(zhǎng)得有點(diǎn)像打蛋器，是現(xiàn)在日本茶道的必備。
日本僧人榮西禪師
到了南宋，日本僧人榮西禪師把點(diǎn)茶的方法帶回了日本后逐漸風(fēng)靡，日本對(duì)抹茶的極致研究，使其發(fā)展成為國(guó)粹。而我們到了明朝時(shí)期，據(jù)說(shuō)是因?yàn)槊魈嬷煸坝X(jué)得茶道算是權(quán)貴浮華的一種，于是下了三禁止：禁止大壺喝茶；禁止使用茶餅；禁止喝抹茶——于是在幾十年的時(shí)間內(nèi)，抹茶就很快在中國(guó)遺失殆盡了。
從大方向來(lái)說(shuō)抹茶是綠茶的一種，但絕不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的綠茶粉。可以說(shuō)，是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的種植篩選、復(fù)雜的加工工藝下的一種極其講究飲用方法的高級(jí)“綠茶粉”。它含有茶多酚、咖啡堿、葉綠素、蛋白質(zhì)和多種微量元素等等，顆粒極細(xì)，泡沫豐富，苦而不澀。
抹茶以遮陽(yáng)茶做的碾茶為原料。在種植時(shí)需要采用遮蔽法，在茶的嫩葉采摘前（每年3月1日-5月31日采摘）二十天到一個(gè)月前搭設(shè)棚架上面覆蓋草席來(lái)覆蓋茶樹(shù)。遮陽(yáng)的目的是為了一直茶氨酸分解成茶多酚，從而降低茶葉中茶多酚、丹寧、皂苷的含量。
嫩葉采摘后，直接用蒸汽殺青，最大程度保留茶葉中的葉綠素，以形成它獨(dú)具特色的嫩綠色并減少苦澀味。中國(guó)現(xiàn)在的綠茶大多是炒青和烘青，相比蒸青，其實(shí)炒青則更容易逼出茶香。
區(qū)別于綠茶，蒸青后的茶葉，直接烘干，是不需要經(jīng)過(guò)揉捻工序的。烘干后的茶葉叫做荒茶，為保證茶的甘甜，荒茶會(huì)被放入冰庫(kù)中冷凍保存。
等需要使用的時(shí)候，將荒茶放至常溫后進(jìn)行下一步，切茶，切除葉柄和葉脈部分。粗切成小塊的茶粉后，就成了抹茶的原料，叫做碾茶。碾茶一般存放于茶筒中，需要的時(shí)候用石磨，注意，是純手工而非機(jī)器，在低溫狀態(tài)下由人工碾磨成微粉狀的抹茶。碾磨耗時(shí)很長(zhǎng)，一小時(shí)的產(chǎn)量據(jù)說(shuō)還不到40克，抹茶粉的顆粒度一般在2~20微米，要說(shuō)這是什么概念？總之，是機(jī)器無(wú)法達(dá)到的細(xì)度了。
這里做一些簡(jiǎn)單的綠茶與抹茶的區(qū)別總結(jié)：
顏色：抹茶因?yàn)楦采w蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。
味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。
香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。
細(xì)度：抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。
抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種，抹茶芝士蛋糕則是清新美味而營(yíng)養(yǎng)豐富的一味甜點(diǎn)代表，作為吃貨的您又怎能錯(cuò)過(guò)呢？
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