抹茶 (中國古時稱作末茶)起源于中國隋唐，將春天的茶葉的嫩葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶(團茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。自古以來，文人墨客留下了大量的詠嘆抹茶的詩篇："碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面"。就是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美之詞。

到了宋朝，抹茶已在民間流行開來，那時就出現了“點茶”（古代沏茶方法之一）以及“茶筅（xiǎn）”。茶筅是點茶的一種烹茶工具，由精細切割而成的竹塊制作而成，長得有點像打蛋器，是現在日本茶道的必備。

日本僧人榮西禪師

到了南宋，日本僧人榮西禪師把點茶的方法帶回了日本后逐漸風靡，日本對抹茶的極致研究，使其發(fā)展成為國粹。而我們到了明朝時期，據說是因為明太祖朱元璋覺得茶道算是權貴浮華的一種，于是下了三禁止：禁止大壺喝茶；禁止使用茶餅；禁止喝抹茶——于是在幾十年的時間內，抹茶就很快在中國遺失殆盡了。

從大方向來說抹茶是綠茶的一種，但絕不是簡簡單單的綠茶粉。可以說，是經過嚴格的種植篩選、復雜的加工工藝下的一種極其講究飲用方法的高級“綠茶粉”。它含有茶多酚、咖啡堿、葉綠素、蛋白質和多種微量元素等等，顆粒極細，泡沫豐富，苦而不澀。

抹茶以遮陽茶做的碾茶為原料。在種植時需要采用遮蔽法，在茶的嫩葉采摘前（每年3月1日-5月31日采摘）二十天到一個月前搭設棚架上面覆蓋草席來覆蓋茶樹。遮陽的目的是為了一直茶氨酸分解成茶多酚，從而降低茶葉中茶多酚、丹寧、皂苷的含量。

嫩葉采摘后，直接用蒸汽殺青，最大程度保留茶葉中的葉綠素，以形成它獨具特色的嫩綠色并減少苦澀味。中國現在的綠茶大多是炒青和烘青，相比蒸青，其實炒青則更容易逼出茶香。

區(qū)別于綠茶，蒸青后的茶葉，直接烘干，是不需要經過揉捻工序的。烘干后的茶葉叫做荒茶，為保證茶的甘甜，荒茶會被放入冰庫中冷凍保存。

等需要使用的時候，將荒茶放至常溫后進行下一步，切茶，切除葉柄和葉脈部分。粗切成小塊的茶粉后，就成了抹茶的原料，叫做碾茶。碾茶一般存放于茶筒中，需要的時候用石磨，注意，是純手工而非機器，在低溫狀態(tài)下由人工碾磨成微粉狀的抹茶。碾磨耗時很長，一小時的產量據說還不到40克，抹茶粉的顆粒度一般在2~20微米，要說這是什么概念？總之，是機器無法達到的細度了。

這里做一些簡單的綠茶與抹茶的區(qū)別總結：

顏色：抹茶因為覆蓋蒸青，呈深綠或者墨綠，綠茶粉為草綠。

味道：抹茶不澀少苦，綠茶粉略苦澀。

香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣，綠茶粉為青草香。

細度：抹茶細度達6000目以上(2微米)，涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100～300目左右，比抹茶粗很多。

抹茶(Matcha)含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種，抹茶芝士蛋糕則是清新美味而營養(yǎng)豐富的一味甜點代表，作為吃貨的您又怎能錯過呢？

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