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奶豆腐和奶酪的區(qū)別

【導(dǎo)讀】奶豆腐，一種濃香帶有酸酸味道的乳制品，是蒙古同胞喜愛(ài)的食物之一。擠出鮮奶后，放上幾天待其凝結(jié)后，舀表皮的酸奶，剩下的奶放到鍋中加熱分離出乳清，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變得濃稠的時(shí)候盛出放入模具中，放在陰涼處曬干就是奶豆腐了。原味的奶豆腐擁有酸酸的滋味，因此用來(lái)做成甜甜的拔絲奶豆腐是很極好的，還可以做成各種甜品，如楊梅奶豆腐、杏仁奶豆腐等，冰過(guò)后風(fēng)味更佳?？粗崴颇汤业哪潭垢?，有朋友該迷茫了，到底奶豆腐是奶酪嘛？

做奶豆腐和奶酪的季節(jié)都在秋季，天氣溫和。不過(guò)奶豆腐和奶酪的制作還是有些差別的，奶酪可以烘干，而且會(huì)在制作的過(guò)程中加入一些細(xì)菌，發(fā)酵讓奶酪變得更美味，如車(chē)達(dá)奶酪，就是貓和老鼠里Jerry最?lèi)?ài)的奶酪。車(chē)達(dá)奶酪的烹調(diào)過(guò)程，從澆汁到奶酪醬到烘烤，還會(huì)加入一種菌類(lèi)令奶酪產(chǎn)生多個(gè)小孔，奶豆腐是在蛋白質(zhì)加熱到濃稠后裝入模具中晾涼。相對(duì)來(lái)說(shuō)，奶豆腐的制作更為簡(jiǎn)化。

奶豆腐口味較為單一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。純手工制作的奶酪會(huì)在加工中放入鹽，起到殺菌的作用，而奶酪也變得有咸味。奶酪的制作較為復(fù)雜，有些奶酪會(huì)放上幾年或者加入某些菌類(lèi)，令奶酪口味多樣化，如奶油奶酪，提拉米蘇中的奶酪就十分的香軟甜蜜。也因?yàn)槟汤业闹谱鬏^為復(fù)雜使得奶酪呈奶白的顏色、明亮的黃色或是表面有些發(fā)霉的顏色。

奶酪口味也較為特別，陳年的奶酪有淡淡的水果清香。法國(guó)奶酪，各個(gè)地區(qū)的制作方法不同，生產(chǎn)的奶酪口味、外觀也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更簡(jiǎn)單，奶酪的制作則更為復(fù)雜，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。

奶豆腐，在蒙古地區(qū)常見(jiàn)。草原上同胞所喜愛(ài)的兩種食物分別是奶茶、奶豆腐。奶豆腐柔軟香濃，是他們作為漫長(zhǎng)冬天的糧食儲(chǔ)備。奶豆腐不是豆腐，而是用鮮奶做成的奶制品。每年的秋季，天氣暖和的日子，最適合做奶豆腐，奶豆腐可以用羊奶、馬奶或者牛奶，擠出鮮奶后，放上幾天待奶變成凝乳。

撈出凝乳表面的酸奶，將剩下的奶放在鍋中加入，分離出乳清和蛋白質(zhì)，在火力的作用下，乳清慢慢耗干，蛋白質(zhì)越發(fā)濃稠，這個(gè)時(shí)候就可以將蛋白質(zhì)舀起放在模具上待其慢慢曬干。剛出鍋的奶豆腐也可以吃，柔軟香滑，它奶白的顏色融化了。新鮮的奶豆腐很像奶油奶酪，不過(guò)原味的奶豆腐味道很酸，如果想吃甜甜的奶豆腐，需要在制作的時(shí)候放些糖。

加糖的奶豆腐不僅香濃而且甜蜜，口感濃郁松軟。曬干之后，奶豆腐黃而光澤，看起來(lái)十分的香軟可口，不僅可以直接吃，也可以做成美味的菜肴或甜品，大名鼎鼎的拔絲奶豆腐不知大家吃過(guò)了沒(méi)，真是想想都流口水。突然有點(diǎn)羨慕蒙古同胞了有木有。

口感柔軟香濃的奶豆腐既可以做成甜蜜的菜肴，也能做成清涼爽口的甜品。甜蜜的菜肴，可以大家會(huì)聯(lián)想到拔絲蘋(píng)果、拔絲紅薯，其實(shí)奶豆腐也能拔絲，而且口感更贊。拔絲奶豆腐，將松軟的奶豆腐炸成金黃后，放入糖漿中拉絲，那香濃松軟甜蜜無(wú)法停下來(lái)呢。喜歡甜品的朋友又有口服了，奶豆腐可以做成酸酸甜甜透心涼的楊梅奶豆腐，也可以做成清香爽口的杏仁奶豆腐，不說(shuō)多，胃空了。

拔絲奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切塊。

2、開(kāi)一個(gè)雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進(jìn)面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。

3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時(shí)出鍋。

4、另起一鍋，放入白糖小火化開(kāi)，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分離奶豆腐，夾出來(lái)的時(shí)候可以拉起細(xì)絲，就可關(guān)火開(kāi)吃了。

杏仁奶豆腐

原料：杏仁露、奶豆腐、瓊脂、牛奶、糖。

做法：

1、瓊脂放在冷水中浸泡。

2、將杏仁露，牛奶，糖放在同一碗中，混合。

3、將碗放入微波爐加熱沸騰后，放入瓊脂，令其融化。

4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中，結(jié)塊后取出，切成方形，蘸蜂蜜或者糖汁就可以開(kāi)吃。

奶豆腐，草原同胞喜愛(ài)的食物，每年的秋季天氣暖和的時(shí)候就采集新鮮的奶，開(kāi)始奶豆腐的制作。奶豆顏色黃而光澤，香濃柔軟可口，是他們作為漫長(zhǎng)冬天的儲(chǔ)備糧食。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者馬奶發(fā)酵而成，所以口味有點(diǎn)酸，也是較多人難以接受的味道，當(dāng)然奶也可以做成甜味奶豆腐。奶豆腐濃縮了牛奶的精華，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)據(jù)70.84%，據(jù)分析，0.1公斤奶豆腐相當(dāng)于0.5公斤優(yōu)質(zhì)白面粉的營(yíng)養(yǎng)。

奶豆腐不僅蛋白質(zhì)豐富，還富含氨基酸以及其它對(duì)身體有益的微量元素。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能提高免疫力，女性吃了皮膚還會(huì)變好了，棒棒噠?？谖丢?dú)特的奶豆腐是草原人們所喜愛(ài)的食物之一，有些美味是外人難以理解，但是當(dāng)?shù)厝藚s十分愛(ài)吃，或許有時(shí)候食物并不是食物那么簡(jiǎn)單，而是一種感情的歸宿。

奶豆腐外形酷似奶酪，口感十分松軟，令人難以抵擋其魅力。奶豆腐也算是一道難得的美味，可以做成人見(jiàn)人愛(ài)的拔絲奶豆腐，也可以做出令人垂涎欲滴的甜點(diǎn)，如杏仁奶豆腐，果汁奶豆腐等，吃貨再也Hold不住了。

奶豆腐不適宜放置過(guò)久，尤其是南方的夏天，應(yīng)該就奶豆腐放在冰箱中冷凍。為了不影響奶豆腐的風(fēng)味，最好在2個(gè)星期內(nèi)食用。一般將奶豆腐放在冰箱中冷藏是可以的，超市里的奶酪都是放在開(kāi)放的冷凍箱里，避免其變質(zhì)。保存奶豆腐，溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，溫度過(guò)高變餿是必然的，而溫度過(guò)低奶豆腐結(jié)塊，這樣可能是會(huì)影響其口感。

如果不嫌麻煩，也可以先切小塊然后刨絲，再轉(zhuǎn)入保鮮袋中密封后放入冰箱，這樣更為方便。最好放置1-2個(gè)星期就開(kāi)吃吧，可以用奶豆腐做成各種甜品，或者是做一道甜蜜粘牙的拔絲奶豆腐，味道真是極好的。如果沒(méi)胃口吃飯，可以做一道楊梅奶豆腐，清涼冰霜酸甜，刺激到胃部之后可以食欲大增呢。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。 奶豆腐的熱量奶豆腐怎么保存奶豆腐怎么吃拔絲奶豆腐奶豆腐的做法

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