1、大豆（豆?jié){、豆奶等）豆類食品含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（30％－45％）、不飽和脂肪酸（占大豆脂肪的85％）、鈣（426毫克/100克）及B族維生素，因而被譽為“植物肉”。

2、大豆中的豆固醇與畜禽肉等動物性食品不同，可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇（LDL）下降。

3、此外，大豆富含鉀，對心血管健康有益；還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質(zhì)疏松、阻斷與抑制癌的發(fā)生也有良好作用。

4、十字花科蔬菜花椰菜（即花菜）、西蘭花、卷花菜、白菜等屬此類。

5、含有較多的維生素C、胡蘿卜素。

6、十字花科蔬菜中，鈣、鉀、鈉、鐵等堿性元素含量豐富，屬堿性食物，在維持體內(nèi)酸堿平衡中起重要作用。

7、牛奶（酸奶）奶類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源（約100毫克/100克鮮奶），且鈣的消化吸收率較高。

8、酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但其中約30％的乳糖被分解，故對于乳糖不耐受癥者特別適合。

9、酸奶還可增加胃內(nèi)的酸度，增強胃消化酶的活性，抑制腸道大腸桿菌的生長。

10、海魚魚類具有極高的營養(yǎng)價值，不僅蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80％以上，保健功效顯著。

11、不飽和脂肪中主要有兩種，一種是 DHA，與人的大腦生長發(fā)育、視網(wǎng)膜功能關(guān)系非常密切；另一種是EPA，可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，并降低甘油三酯和極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL）的水平。

12、番茄番茄除了具有一般蔬菜的營養(yǎng)特點，還富含番茄紅素。

13、番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比β－胡蘿卜素、維生素E強，可改善老年性黃斑變性。

14、調(diào)查表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，多種癌癥、冠心病的發(fā)病率越低。

15、綠茶綠茶中的茶多酚有很強的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用，保護和促進維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生，與其共同發(fā)揮抗氧化作用。

16、因此，茶多酚在預(yù)防心血管疾病、癌癥，抑制病毒、抗細菌霉素、減肥、增強人體生理功能方面都有良好作用。

17、菌菇類從營養(yǎng)價值看，菌菇類食物除含有較多的風(fēng)味成分，如氨基酸、甾醇類以及5－鳥苷酸、谷氨酸鈉等外，還含有較多的礦物質(zhì)或維生素。

18、研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助于防治動脈硬化癥，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對癌細胞有抑制力。

19、胡蘿卜胡蘿卜是胡蘿卜素的良好來源之一，其含量頂部比下部高，外圍比髓中高，皮厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多，中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣、調(diào)腸胃、安五臟等功效。

20、胡蘿卜含揮發(fā)油，有促進消化的作用，還可降血壓、抗炎、抗過敏等。

21、蕎麥?zhǔn)w麥?zhǔn)羌Z谷類食物，碳水化合物含量（72％）較高，脂肪僅占5％，蛋白質(zhì)含量較高，達6克/100克，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2倍。

22、蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多的膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。

23、禽蛋蛋白雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除不含維生素C外，幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)素。

24、每100克蛋類含蛋白質(zhì)12－15克，氨基酸組成比例適合。

25、脂肪、卵磷脂與膽固醇，幾乎全部集中在蛋黃中。

26、不過，除有高脂血癥傾向者外，一般健康人食用雞蛋時，不必只吃蛋白，因為在蛋黃中，有較多的維生素A、維生素B維生素 B維生素D等，這些營養(yǎng)素在日常膳食中往往容易缺乏。

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