前有奶茶加料加成粥，后有咖啡疊加水果撈創(chuàng)新搭配……

當奶茶、咖啡還在使出十八般武藝，打算卷死同賽道對手時，又一飲品屆的卷王——酸奶開始嶄露頭角。

在健康、減糖的風潮下，奶茶和咖啡已經無法滿足年輕人的需求，酸奶成為了2023年的新晉爆款。

如今，就連下午茶的標配，也從咖啡、奶茶各占一半變成了和酸奶飲品三分天下。

只是，如今市面上的酸奶價格著實有點讓人摸不著頭腦。

超市里的瓶裝酸奶隨手一拿，結賬時驚呼：“哪里來的刺客？”

路過酸奶飲品店跟風大排長隊，排到了才知道一杯酸奶45元。

在社交平臺搜索酸奶刺客，無數帖子底下，寫滿了網友的“血與淚”。

圖源：小紅書

“我，月薪2萬，已經喝不起酸奶了?！?/p>

年輕人，快失去酸奶自由了

小時候逛超市，酸奶和牛奶在超市的冷藏區(qū)幾乎是平分天下。

臨期打折的酸奶總有人搶購，遇上買酸奶送杯子的活動更是眼睛一閉，兩份起購。

就連景區(qū)里，也到處都是玻璃瓶裝的老酸奶。

作者供圖

那時候的酸奶，三元一盒，是飯后的小甜點，也是消遣的小零食。

不知從何時起，冷藏柜里開始涌入一大批ins風包裝的酸奶，里面要么放著堅果碎，要么放著燕麥片和果醬蜂蜜。

這是一種進階的酸奶食法。

你要喝酸奶，就不能只是喝酸奶。

要拿一個透明酸奶杯，還要有堅果麥片做搭配，最好是再放一個牛油果，味才對。

各種VLOG、學習貼、工作貼中，以酸奶為主要原料的食品出鏡率越來越高。

酸奶麥片/圖源：bilibili

苦蔬菜沙拉和冰美式久矣的年輕人毫不猶豫地轉身向酸奶走去。

酸奶，這個以牛奶為原料，添加有益菌，經發(fā)酵形成的牛奶制品，在很多人眼中，一時成了不可或缺的存在：

“不僅能補充氨基酸、蛋白質，還能平衡腸道菌群?！?/p>

在許多關于酸奶的介紹中，總能看到網友們“酸奶比奶茶和咖啡更健康，還有利于減肥”的表達。

演員張歆藝的遠古減肥貼，也被扒出來作為酸奶減肥法的有力證明。 

張歆藝早年微博被翻出｜微博

品牌們敏銳地捕捉到了商機，開始推出各種口味和花樣的酸奶飲品。

酸奶的價格也跟著水漲船高。

此前，一條吐槽酸奶變貴的帖子曾在微博引起熱議，

網友吐槽，同樣是點外賣，芒果奶昔以前是16元一杯，現在卻變成了27元。

一些原本走親民路線的酸奶品牌，也一改往日的平價。

價格猛漲，小料還越變越少，“原本領券5元就能暢享的原味酸奶紫米露，如今已經是起步價13元?！?/p>

圖源：圖蟲創(chuàng)意

奶茶型酸奶的價格更是一騎絕塵。

被稱為酸奶屆愛馬仕的Blueglass，酸奶飲品單價高達45元，輕松趕超喜茶價格的巔峰時期30元左右的客單價。

一杯酸奶45元是什么概念？

它相當于7杯均價6元的蜜雪冰城、2杯19.9元的喜茶和FENDI聯名，10罐4元的可口可樂，或者一箱45元的純牛奶。

將酸奶和水果混合后打成奶昔，再輔以各類堅果碎，原本普普通通的酸奶，就成了普通人喝不起的樣子。

異軍突起的酸奶刺客，贏麻了

盡管被人稱為兇猛的酸奶刺客，但酸奶的熱度似乎并沒有受到太大的影響。

2014年成立的酸奶品牌茉酸奶，2019年年底時僅有20家門店，而到了今年5月就已經突破1000家門店。

如今，茉酸奶正在以每日新增10家店的速度擴張，號稱“每一家店外，都有消費者排隊兩小時，只為買一杯茉酸奶?！?/p>

Blueglass Yogurt，中文名為阿秋拉尕酸奶，是一家始創(chuàng)于2012年的酸奶品牌，如今獲得超2億元B輪融資……

K22酸奶草莓、蘭熊鮮奶、一只酸奶牛等一眾新晉酸奶品牌，業(yè)績和熱度也是只增不減。

價格，沒有勸退年輕人。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

酸奶網紅頭部品牌，最擅長以人們喜聞樂見的健康和顏值標簽，狠狠拿捏用戶心智。

想要推出這屆消費者青睞的食物，健康是最好用的噱頭之一。

低卡、有機、綠色、無糖、低脂、零添加、無防腐劑、純天然這8個詞匯必須以任意形式隨機組合，同時出現3個以上，才會有說服力。

在產品介紹時還要把自然產地、健康配料各種突出。

以茉酸奶為例，它旗下的招牌飲品牛油果酸奶奶昔的介紹是這樣表述的：

整顆優(yōu)質牛油果現切現做，與烏蘭察布酸奶融合攪打，入口綿密使人幸福感爆棚。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

Blueglass“藻藍蛋白、膠原益生菌”開頭的各款酸奶，就差把“健康”兩個字印產品腦門上。

如果再添上可以減肥，那buff就分分鐘疊滿了。

胡吃海塞難免有負罪感，但深夜炫一碗標榜著低卡、在熱量上含糊其辭的酸奶，味蕾和靈魂都能同時得到滿足和安撫。

口味上，昔日和酸奶牢牢鎖死的草莓、藍莓等常見水果，榮光不再，生椰、百香果、牛油果等網紅水果，才是財富密碼。

此外，還有決明子、枸杞、南瓜這些養(yǎng)生材料，螺旋藻、堅果碎，奇亞籽等高端食材，加上咖啡、紅絲絨、茉莉花……

這年頭，酸奶也越來越像粥了。

不僅配料夸張，顏值還得夠高。

以Blueglass家的酸奶為例，每一種配料都在杯子里有自己的家，簡單的混合已經滿足不了社交平臺的出片需求，分層疊加才是擁有藍天白云的絕招。

圖源：小紅書@胖虎（已獲授權）

每一杯酸奶都可以看作是藝術品，每個店員都是定制款大畫家。

有顏值，又好喝，還健康，雖然酸奶刺客被頻頻吐槽，但總有消費者心甘情愿為其買單。

只是，酸奶真的有人們想象的健康又能減肥嗎？

貴到離譜的酸奶又真的值這個價嗎？

動輒幾十元，酸奶憑什么這么貴？

“一杯45元的酸奶，80%買的是心態(tài)。”

曾有乳業(yè)分析師公開表示，一盒普通的酸奶生產成本大約是3元以內，高端酸奶的生產成本約3到6元。

據深圳商報，5塊錢的生牛乳可以做4盒高端酸奶，酸奶中所需菌種的成本可能就一兩毛錢。包裝費、人工費、水電費等其他成本，加起來也不會超過3塊錢。

號稱“一杯酸奶有15顆丹東草莓”的K22酸奶，在官網上表示：酸奶品類的盈利在60%以上，加盟一年可掙錢10-20萬上下。

圖源：K22酸奶官網

茉酸奶也在招攬加盟商時表示：酸奶利潤可觀。

面對高價酸奶，人們理智上覺得太貴，但又被商家宣傳的“酸奶代表美好生活”深深誘惑。

圖源：《老友記》

消費者們一邊吐槽價格高，一邊本著“對自己好一點”的心情消費。

動輒20、30、40元一杯的酸奶，賣得不止是酸奶，而是酸奶背后的概念。

然而，除了離譜的高定價，更勸退的還有到處同質化的產品、以及虛高的健康減肥評價。

一款牛油果酸奶火了，所有的同行也都拉起了牛油果的大旗。

同為酸奶+水果的奶昔制品，口感的區(qū)別卻遠遠小于價格的區(qū)別。

而所謂健康、無添加、能減肥的網紅酸奶，更可能是一場文字游戲。

比如宣稱“采用天然食材、無添加配方”的某品牌酸奶，配料表卻顯示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。

白砂糖，占到了用料表第二名的位置。

品牌方對此的解釋看起來很無辜：“無添加”，指的是無添加增稠劑和人工香精。

而真正只用生牛乳和發(fā)酵菌的酸奶，口感上酸到人發(fā)懵。

因此，能夠把一杯酸奶做到可口的，其中的含糖量一定不會少。??

這也是為什么總有人吐槽：減肥喝酸奶，越喝越肥。

如今，比起漸露疲態(tài)的奶茶和咖啡市場，酸奶賽道似乎仍舊是一片藍海。

今年端午假期，旅游的人多了，但消費高端茶飲的人卻變少了，網紅奶茶靜悄悄｜微博@新浪熱點

新晉酸奶品牌和傳統(tǒng)乳制品各顯神通，從預包裝低溫酸奶到現制酸奶賽道全面升級，都是盯上了追求生活品質和健康的新一代消費者。

安慕希甚至研發(fā)出了“充氣酸奶”，讓酸奶喝出氣泡感。

只是忙于明爭暗斗的酸奶品牌們，似乎忘了認真聽一聽消費者的聲音。

“45元一杯的含糖酸奶，我是非要不可嗎？”

對比奶茶和咖啡賽道的其他領先選手：

曾經高貴的喜茶都開始降價并開放加盟，庫迪咖啡10元左右的產品定價，意在連通下沉市場。

沒有人知道，昂貴的酸奶還能擁有消費者多久的偏愛。

參考文獻

[1]翟云,托婭.益生菌的免疫調節(jié)作用及其相關應用研究進展[J].中國微生態(tài)學雜志,2018,(2).235-239.

[2]酸奶品質大比拼,價格貴不等于品質好[J].中國食品,2017,(22).170-171.

[3]高端酸奶高在哪兒？北京商報

[4]一杯酸奶賣40元,為何這么敢？界面新聞

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網址: 成本3元的網紅酸奶，成了智商稅重災區(qū) http://www.u1s5d6.cn/newsview361374.html