酸奶，作為一種古老的乳制品，憑借獨(dú)特的風(fēng)味，如今已經(jīng)風(fēng)靡全世界。在奶叔心中，酸奶與牛奶都并列乳制品第一名，同時(shí)并列的還有奶酪、奶粉、奶油、奶昔……

人紅是非多，酸奶也不例外，關(guān)于酸奶的傳言滿天飛。有人說(shuō)酸奶可以減肥、美容，有人說(shuō)喝酸奶能長(zhǎng)壽，也有人說(shuō)酸奶沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)越喝越胖......

這些傳言，到底哪些是真的？奶叔又來(lái)在線辟謠了，這篇文章解答你關(guān)于酸奶的種種疑惑。

▲ 來(lái)源：pixabay.com乳酪

01

謠言：酸奶越酸越有營(yíng)養(yǎng)？

真相：假的！

酸奶的酸度和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是沒(méi)有關(guān)系的。

酸奶是由特定的乳酸菌菌種發(fā)酵而來(lái)，常見(jiàn)的有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

酸度與菌種產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短、儲(chǔ)存方式有關(guān)。乳酸菌能利用乳糖代謝產(chǎn)生乳酸，酸奶放置的時(shí)間越久，乳酸越多，酸奶就越酸，但過(guò)多的乳酸反而抑制了乳酸菌的活性，不利于人體吸收。

酸度并不會(huì)影響它的主要含量，比如蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。所以酸奶不是越酸越好，而是越新鮮越好。

02

謠言：飯后喝酸奶助消化？

真相：假的。

目前沒(méi)有科學(xué)理論來(lái)證實(shí)酸奶有助于消化。

人體內(nèi)有自己的菌群，為了讓有益的細(xì)菌多一些，人們選擇補(bǔ)充益生菌。益生菌在預(yù)防腹瀉、過(guò)敏、女性健康方面，有許多被證實(shí)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，但不能說(shuō)明酸奶能夠起到助消化作用，僅僅說(shuō)明了酸奶中的細(xì)菌對(duì)人體腸道比較友好。

另外，酸奶本身不含消化酶，不能真正幫助消化其他物質(zhì)。酸奶的飽腹感比較強(qiáng)，剛吃完飯就喝酸奶，可能一不留神就讓它成為飯后“加餐”。

03

謠言：酸奶不能加熱喝？

真相：假的！

酸奶可以采用水浴加熱的方法，乳酸菌在40度以內(nèi)都不會(huì)失去活性。

可以在飲用前，將酸奶泡在溫水中，溫度保持在40℃左右，對(duì)于腸胃不好的同學(xué)來(lái)說(shuō)，適當(dāng)加熱酸奶，能夠減少冰酸奶對(duì)腸胃的刺激。

當(dāng)然，如果你覺(jué)得冷藏過(guò)的酸奶風(fēng)味更好，并且擁有強(qiáng)大的胃腸道，依然可以繼續(xù)喝冷藏酸奶，溫度只是因人而異。

04

謠言：靠喝酸奶能長(zhǎng)壽？

真相：假的！

這個(gè)謠言來(lái)源已久，最初竟然是俄國(guó)著名科學(xué)家、諾獎(jiǎng)得主梅契尼柯夫提出的。

梅契尼柯夫被尊稱為“人類免疫學(xué)之父”，他發(fā)現(xiàn)的很多生物知識(shí)都非常有用。但是到了晚年，他開(kāi)始沉迷怎么圈錢(qián)。

他聲稱保加利亞人是因?yàn)楹攘怂崮?，才變得長(zhǎng)壽，那里有個(gè)長(zhǎng)壽村，喝酸奶能讓人活到200歲，頭發(fā)永遠(yuǎn)不會(huì)變白。梅契尼柯夫一邊鼓吹人們食用乳酸菌，一邊吩咐食品廠商在巴黎開(kāi)設(shè)了4家“乳酸菌工廠”。

在上個(gè)世紀(jì)，人們對(duì)長(zhǎng)生不老極度渴望，一聽(tīng)酸奶還有這功效，紛紛前去購(gòu)買(mǎi)，梅契尼柯夫賺的盆滿缽滿。

酸奶狂潮席卷歐洲整整8年之后，發(fā)生了一件極其諷刺的事，梅契尼柯夫去世了，而他僅僅活了71歲。

1917年，科學(xué)家重新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，保加利亞人沒(méi)有長(zhǎng)壽村，那里人們也不長(zhǎng)壽，數(shù)據(jù)高是因?yàn)檫@個(gè)國(guó)家很多人的姓名都是重復(fù)的，梅契尼科夫把這些重名的人的壽命疊加了起來(lái)，通過(guò)這種方法捏造出了高壽命的假數(shù)據(jù)。

直到21世紀(jì)的今天，也沒(méi)有任何科學(xué)證明，只喝酸奶就能長(zhǎng)壽。喝酸奶對(duì)健康的確有好處，但是影響長(zhǎng)壽的因素很多，只喝酸奶是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還得配合均衡的膳食和合理的運(yùn)動(dòng)，還有美麗的心情。

05

說(shuō)法：喝酸奶能減肥？

真相：取決于酸奶成分表。

酸奶含有大量活性乳酸菌，能增加我們腸道有益菌群，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘，宿便清空了，體重可能會(huì)稍有減輕。

但是只憑借喝酸奶就減肥，效果不會(huì)那么明顯，因?yàn)樗崮讨锌赡軙?huì)加糖，現(xiàn)在酸奶種類各式各樣，仔細(xì)看成分表，大部分都加了不少糖，一次性喝太多的話熱量會(huì)超標(biāo)，減肥不起作用反而會(huì)越喝越胖。

06

謠言：喝酸奶能美容抗衰老？

真相：假的！

暫時(shí)并沒(méi)有權(quán)威的科學(xué)證明酸奶具有美容養(yǎng)顏的功效。

1960年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局FDA對(duì)酸奶做了嚴(yán)格的科學(xué)分析，到最后發(fā)現(xiàn)，酸奶并不具有美白、抗衰老等效果。最有效的讓人美白、抗衰老的方法是注意防曬。

07

說(shuō)法：晚上喝酸奶吸收更好？

真相：正確！

晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，睡前1-2個(gè)小時(shí)喝酸奶，有助于人體在夜間吸收酸奶中的鈣。

08

謠言：酸奶比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)？

真相：假的！

如果把等量的全脂牛奶和來(lái)自全脂牛奶的酸奶做個(gè)比較，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒(méi)有很大區(qū)別。

酸奶和牛奶口感不同，酸奶能夠解救那些喝牛奶乳糖不耐受的人群，該喝酸奶還是牛奶，根據(jù)個(gè)人喜好選擇即可。

▲ 來(lái)源：維基信息

說(shuō)了這么多，希望奶粉們都能正確看待酸奶這種乳制品，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在于蛋白質(zhì)、維生素、鈣和乳酸菌中，我們不能忽視它的營(yíng)養(yǎng)，也不能盲目夸大它的功效。對(duì)于加了糖的酸奶，好喝也不要貪杯哦！

奶粉們，你們覺(jué)得酸奶還有哪些功效？

奶叔期待你的留言~

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