（來源：聊城食品藥品監(jiān)管）
一直以來，酸奶市場(chǎng)都是乳品界的“必爭(zhēng)之地”，但隨著 人們的消費(fèi)升級(jí)和健康意識(shí)提升，酸奶品類還在不斷增加。如今，各大酸奶品牌相繼布局，越來越多“高營(yíng)養(yǎng)”“高顏值”“高品質(zhì)”的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，在功能化、包裝化等方面創(chuàng)新層出不窮，搶占市場(chǎng)先機(jī)。而低溫酸奶作為消費(fèi)升級(jí)下的新千億市場(chǎng)，再次吸引眾多乳企巨頭的加碼布局。
圖片來源：視覺中國(guó)
超過85%的消費(fèi)者選擇酸奶
據(jù)《2021酸奶消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在2021消費(fèi)者喜歡購(gòu)買的乳制品類型中，酸奶憑借85%的占比獲得第二名。而且2021年酸奶線上商品數(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)超于鮮牛奶及含乳飲料，兩年間消費(fèi)規(guī)模增長(zhǎng)了90%。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，中國(guó)酸奶市場(chǎng)銷售額將在2026年達(dá)到1479億元人民幣，未來5年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為6.9%。
酸奶明顯已經(jīng)成為了當(dāng)下備受消費(fèi)者喜愛的乳制品之一，在較高的關(guān)注度之下，酸奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。雖然常溫酸奶的增速比低溫酸奶更高一些，但是在酸奶制品市場(chǎng)，由于常溫酸奶市場(chǎng)逐漸飽和，且已被大品牌占據(jù)，于是更多新晉品牌紛紛將目光轉(zhuǎn)向低溫酸奶，低溫酸奶的賽場(chǎng)逐漸成為熱門 。
開啟低溫酸奶爭(zhēng)奪戰(zhàn)
當(dāng)前，低溫酸奶高端化趨勢(shì)愈發(fā)明顯，國(guó)內(nèi)的低溫酸奶正在開啟一場(chǎng)“高端”爭(zhēng)奪戰(zhàn)。可能是在消費(fèi)需求、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)等多方面因素的共同作用下，推動(dòng)了高端低溫酸奶產(chǎn)品的出現(xiàn)。
什么是低溫酸奶呢？
低溫酸奶只在發(fā)酵前進(jìn)行了巴氏殺菌處理，乳酸菌及其他菌種尚未被完全消滅，故低溫酸奶需保存在2~6℃的環(huán)境下，以保障乳酸菌的存活，同時(shí)抑制其他菌種生長(zhǎng)。相較于常溫酸奶，低溫酸奶的保質(zhì)期較短。
基于不同生產(chǎn)工藝流程，使得兩類酸奶各具優(yōu)勢(shì)：低溫酸奶保留了活性乳酸菌，增加了腸道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能夠改善人體的腸胃功能；而常溫酸奶便于存放，不受銷售半徑限制，有利于乳制品企業(yè)開拓豐富的銷售渠道，從而提高酸奶的市場(chǎng)滲透率。
業(yè)內(nèi)人士介紹：“高溫加熱的生產(chǎn)工藝，殺死了常溫酸奶中的乳酸菌等菌種，同時(shí)也極大限制了常溫酸奶的營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新，只能向口味創(chuàng)新、飲品和甜品化方向發(fā)展。相較之下，低溫酸奶可以玩出更多花樣。例如，加入更多益生菌株，或運(yùn)用‘0糖0添加’等方式推出不同產(chǎn)品滿足消費(fèi)者的健康需求”
如今，低溫酸奶的戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)無聲打響，一批新生品牌紛紛入局，低溫酸奶的賽道愈發(fā)精彩。
“北奶南調(diào)”，冷鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵
走進(jìn)超市，貨架上琳瑯滿目的酸奶讓人目不暇接，仔細(xì)看價(jià)格卻會(huì)發(fā)現(xiàn)，售價(jià)十幾元甚至幾十元的產(chǎn)品并不在少數(shù)。隨著一眾酸奶新勢(shì)力產(chǎn)品紛紛入局，不斷“減負(fù)”，走“簡(jiǎn)潔”風(fēng)格的新品牌酸奶，價(jià)格卻越來越貴，高端低溫酸奶單瓶達(dá)到數(shù)十元已不是什么新鮮事。
圖片來源：視覺中國(guó)
而探究其背后的原因，運(yùn)輸方式竟是首要原因。
專家介紹，在業(yè)內(nèi)有種說法叫“北奶南調(diào)”。“由于國(guó)內(nèi)奶源的分布相對(duì)集中在北方地區(qū)，而低溫奶的保質(zhì)期較短，且需要全程冷鏈運(yùn)輸，對(duì)乳品企業(yè)而言入局的門檻較高。再加上受制于冷鏈運(yùn)輸半徑，低溫酸奶市場(chǎng)呈現(xiàn)的特點(diǎn)往往是乳品企業(yè)在各自區(qū)域內(nèi)做得比較出色。而南方來說，乳制品的消費(fèi)相對(duì)較高，因此，冷鏈成為這場(chǎng)‘戰(zhàn)爭(zhēng)’中最重要的環(huán)節(jié)。
許多布局多年的頭部品牌都有合作多年的冷鏈公司，或者獨(dú)家所有的保冷方式。而對(duì)于新興品牌來說，確實(shí)是一筆“巨額”支出。
總而言之，“品質(zhì)”仍然是 低溫酸奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上，完善的供應(yīng)鏈體系則是品牌沖出重圍的關(guān)鍵。對(duì)于眾多酸奶品牌來說，構(gòu)建完善的供應(yīng)鏈體系已經(jīng)成為當(dāng)下的重點(diǎn)。
進(jìn)入2022年，低溫酸奶行業(yè)發(fā)展熱潮依舊，隨著越來越多品牌加入戰(zhàn)局，新的一年，誰又能拔得頭籌？
喝酸奶十個(gè)小誤區(qū)你要知道
1. 碳水化合物含量越高越健康？
酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。牛奶在發(fā)酵成酸奶的過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸，所以發(fā)酵之后的酸奶，如果不加點(diǎn)糖來調(diào)和，就會(huì)酸得很難下咽。糖除了增加熱量、升高血糖之外并沒多大好處。所以，選擇酸奶的時(shí)候，可以細(xì)看標(biāo)簽，在保證蛋白質(zhì)含量夠高的前提下，優(yōu)先選擇碳水化合物含量低一些的品種。
2. 兒童型產(chǎn)品更有營(yíng)養(yǎng)？
一般來說，兒童型產(chǎn)品和果味型產(chǎn)品，糖的含量都會(huì)偏高一些，建議少購(gòu)買。
3. 酸奶中都是添加劑，喝不得？
適量食品添加劑不會(huì)威脅人體健康。
4. 酸奶越稠越好？
酸奶并非越稠越好，太濃稠的酸奶一般是添加了增稠劑的緣故，酸奶的含鈣量及其他營(yíng)養(yǎng)素的含量與黏稠度不成正比，黏稠度解決的只是口感和心理問題。
5. 保質(zhì)期越長(zhǎng)的酸奶防腐劑越多？
保質(zhì)期長(zhǎng)≠防腐劑多，是殺菌工藝不同所致。
6. 常溫酸奶屬于滅菌型酸奶，不如低溫酸奶好？
常溫酸奶和低溫酸奶除了是否具有活性乳酸菌，其他營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相同。
7. 加果粒的酸奶更有營(yíng)養(yǎng)？
增加了果粒的酸奶只是改變了口感，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分改變不大，如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家把新鮮的水果切塊后放進(jìn)酸奶里。
8. 喝酸奶是老少皆宜的？
喝酸奶并不是老少皆宜。事實(shí)上，腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎，1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。
9. 酸奶補(bǔ)鈣效果差，不如牛奶？
事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不會(huì)損失鈣含量。
10. 酸奶能減肥，喝再多也沒關(guān)系？
“消化順腸”不等同于“瘦下來”。酸奶本身具有一定熱量，若是吃飽后再喝酸奶，相當(dāng)于“加餐”，長(zhǎng)期如此反而可能導(dǎo)致肥胖。
來源： 綜合整理自新華網(wǎng)、人民網(wǎng)、搜狐網(wǎng)等
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