大蒜是許多人喜歡或討厭的食物。

其濃郁、辛辣的味道適合幾種類型的咸味菜肴，大蒜被用于世界各地的傳統(tǒng)美食。

幾千年來(lái)，大蒜一直被用來(lái)治療疾病和疾病。1

圣經(jīng)中提到大蒜在醫(yī)學(xué)中的使用。

根據(jù)一些消息來(lái)源，希波克拉底為各種疾病開了大蒜，早期的奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員使用大蒜來(lái)提高成績(jī)。

好處主要是由于植物化合物，但大蒜也含有多種維生素和礦物質(zhì)。

大蒜營(yíng)養(yǎng)成分

一瓣生大蒜（3克）的營(yíng)養(yǎng)信息由美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供。2

卡路里： 4.5

脂肪 0g

鈉：0.5毫克

碳水化合物：1g

纖維：0.1克

糖：0g

蛋白質(zhì)： 0.2g

維生素C：0.9毫克

鋅： 0.04微克

碳水化合物

大蒜中的卡路里來(lái)自碳水化合物，由于份量和卡路里如此之低，大蒜中的碳水化合物也非常低。一瓣大蒜中只有一克碳水化合物。

脂肪

大蒜中沒(méi)有脂肪。

蛋白

大蒜不提供重要的蛋白質(zhì)。

維生素和礦物質(zhì)

大蒜含有多種維生素和礦物質(zhì)，盡管由于份量小，一瓣不能提供太多。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的說(shuō)法，每瓣含有少量維生素 C、鋅、鈣、鐵、鉀、鎂、維生素 E、維生素 K 和錳。

卡路里

一瓣3克的大蒜幾乎不提供卡路里。如果你吃掉整丁香，你只會(huì)在你的總攝入量中增加四卡路里。2

因?yàn)槟赡艹缘锰?，所以大蒜卡路里不太可能?duì)您的日常食物攝入量產(chǎn)生明顯影響。

總結(jié)

大蒜的卡路里、脂肪、糖和鈉含量低，但由于它的消耗量很少，因此它對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)攝入量的貢獻(xiàn)不大。

一份大蒜含有多種維生素和礦物質(zhì)，如少量的維生素 C、鋅和鈣.

健康益處

大蒜的潛在治療益處主要來(lái)自其生物活性化合物，包括有機(jī)硫化物、皂苷、酚類化合物和多糖。3

請(qǐng)記住，許多關(guān)于大蒜健康益處的研究都涉及大蒜補(bǔ)充劑，而不是您在商店購(gòu)買的大蒜。

因此，您可能無(wú)法僅僅通過(guò)在烹飪中使用大蒜來(lái)獲得大蒜的健康益處，除非您攝入的量相當(dāng)于補(bǔ)充劑中的量.

可能有助于均衡飲食

大蒜可以支持您的健康飲食計(jì)劃或達(dá)到和保持健康體重的計(jì)劃。

因?yàn)樗浅Ｃ牢?，所以少量可以為您的食物增添美味的咸味，而不?huì)提供任何脂肪或大量卡路里。

大蒜也可以用作鹽的替代品，如果你想減少鈉的攝入，但仍然想要具有令人滿意的味道的食物。

可減輕炎癥

研究表明，大蒜通過(guò)減少炎癥的生物標(biāo)志物來(lái)產(chǎn)生有效的抗炎作用。3

一項(xiàng)雙盲隨機(jī)臨床試驗(yàn)顯示，每天兩次給予 400 毫克劑量的大蒜提取物，持續(xù)八周，可顯著減少炎癥細(xì)胞因子。

請(qǐng)記住，這項(xiàng)研究使用了提取物，可能無(wú)法反映大蒜的真實(shí)消費(fèi)量。

可降低血脂

大蒜已被證明可以降低血清膽固醇水平。

給予橄欖油和大蒜組合的糖尿病患者能夠調(diào)節(jié)膽固醇和甘油三酯水平。

這些效果在一到三個(gè)月內(nèi)以粉末或非粉末形式給藥的大蒜中可見。

四個(gè)月后，大蒜消費(fèi)提高了HDL（好膽固醇），降低了LDL（壞膽固醇）和總膽固醇水平。3

可防止氧化應(yīng)激

自由基引起的氧化應(yīng)激被認(rèn)為可以通過(guò)抗氧化劑消耗來(lái)減輕。

大蒜含有具有強(qiáng)效抗氧化特性的酚類化合物。

具體來(lái)說(shuō)，大蒜已被證明可以通過(guò)增加抗氧化劑和減少炎癥來(lái)幫助降低肥胖患者的心血管風(fēng)險(xiǎn).

一項(xiàng)臨床試驗(yàn)的薈萃分析表明，補(bǔ)充大蒜可以調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激標(biāo)志物，包括總抗氧化能力.3

可降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

大蒜是許多流行的心臟保健品的關(guān)鍵成分。

現(xiàn)有的研究表明，大蒜提取物可以顯著降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)， 高血壓， 糖尿病， 高脂血癥， 心肌梗塞， 和缺血性中風(fēng)， 因?yàn)樗袪I(yíng)養(yǎng)和植物化學(xué)特性.4

過(guò)敏癥

食用大蒜會(huì)引發(fā)某些人的過(guò)敏反應(yīng)。

該反應(yīng)可能發(fā)生在攝入大蒜、接觸大蒜或暴露于大蒜粉塵后。5

癥狀從輕度（如打噴嚏）到重度不等，可能包括皮膚發(fā)紅或腫脹、鼻塞、呼吸困難和皮膚貼邊。

大蒜過(guò)敏引起的過(guò)敏反應(yīng)很少見。

不幸的是，研究人員不知道加熱大蒜是否會(huì)改變過(guò)敏影響。5

不良反應(yīng)

大蒜含有一種酶，會(huì)導(dǎo)致你的眼睛流水。當(dāng)你切成薄片或切碎大蒜時(shí)，酶就會(huì)釋放出來(lái)。

如果你把物質(zhì)沾在手上，然后用手觸摸眼睛，它會(huì)引起輕微的刺激，你的眼睛可能會(huì)流淚。

當(dāng)然，大蒜以其對(duì)呼吸的影響而聞名。

食用煮熟的大蒜而不是生的大蒜可以減少口臭因素，但并不能消除它。

品種

您可以在大多數(shù)雜貨店找到整個(gè)形式的大蒜，預(yù)先切碎和保存，或粉末形式。

大蒜有數(shù)百種。

您會(huì)在商店中看到的最常見的品種包括朝鮮薊和銀皮。

朝鮮薊大蒜之所以如此命名，是因?yàn)樗鼈冾愃朴趲в兄丿B丁香層的朝鮮薊.

最好的時(shí)候

大蒜在世界各地種植，全年新鮮運(yùn)輸。在它開始變褐、變軟或發(fā)芽之前使用它。

儲(chǔ)存和食品安全

在雜貨店選擇大蒜時(shí)，避免購(gòu)買任何開始變軟的鱗莖。

在家里，將大蒜在室溫下存放在金屬絲或網(wǎng)狀容器中。避免使用塑料袋，并保持頂部連接以保持大蒜新鮮更長(zhǎng)時(shí)間。

參考來(lái)源：（略）

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網(wǎng)址: 大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分和健康益處 http://www.u1s5d6.cn/newsview363164.html