近日，低碳水化合物飲食的支持者聲稱，無論吃什么，只要吃的是低碳水化合物，就能減肥。同樣，低油脂飲食的支持者也聲稱，少吃油膩的食品可以減輕體重。不僅如此，那些有特殊飲食習慣的群體也在向社會公眾呼吁：體重的增減與攝取的卡路里的多少無關，而是與其它物質有關。

    那些人為了證明他們的觀點的正確性,經常將自己或者身邊的其他人作為成功的例子，但是，他們不會承認身邊的那些人是按不同的方法使體重減輕的，也就是說，這些人之間根本就不具有可比性。當然，這些人也從不關心科學上對減肥的相關研究，盡管這些研究已經指出成功減肥的共同點：建立一個熱量與食物相對應的表格，控制熱量的攝入。

對于卡路里的定義

大家平日里經常提及的卡路里其實是能量的單位。以下是關于卡路里的定義：將1克水提高1攝氏度所需要的能量即為1卡路里。當食物在身體內消化時，它們所產生的能量是以千卡來衡量的。所謂一千卡，就是使1千克水升溫1攝氏度所需要的能量。在國外的資料中，經常把千卡寫為Calorie，注意，是大寫C，或者將千卡寫為Kcalorie以及Kcal。因此，在提到食物及營養(yǎng)品的熱量時，常用的單位應該是“卡”或者“千卡”。

卡路里的標準定義（選自百度百科）：卡路里（簡稱卡，縮寫為cal），由英文Calorie音譯而來，其定義為將1克水在1大氣壓下提升1℃所需要的熱量?？防铮╟alorie）是能量單位，現在仍被廣泛使用在營養(yǎng)計量和健身手冊上。國際標準的能量單位是焦耳（joule），1卡路里等于4.184焦耳。

calorie：卡路里

kilocalorie：又寫為Calorie，譯為“千卡”或者“大卡”。1千卡=1大卡=1000卡路里

——譯者注

    在減肥方面，低卡路里的飲食會使體重減輕。所謂低卡路里飲食，就是食物中大部分是由水果與蔬菜組成。如果要問，在日常生活中，哪些食物的營養(yǎng)是最豐富的，那么肯定是蔬菜與水果；哪些又應該天天食用，還應當是蔬菜和水果。當然，每天都吃蔬菜、水果不光是因為它們所含的卡路里相對較低，而且它們還有許多對人體有益之處，如其中的粗纖維及所含有的維生素。

    有四種物質富含卡路里：蛋白質——平均每克有4千卡；脂肪——平均每克有9千卡；碳水化合物——平均每克有4千卡；酒精——平均每克有7千卡。

    在理論層面上，我們必須重申，卡路里是熱量單位。許多物質中都含有卡路里，雖然人們對卡路里的定義從來沒有任何改變，但是，這些食物卻以不同的方式影響著我們。因此，在日常飲食中，應首先考慮食物的營養(yǎng)價值、口感以及是否會使身體過敏，其次再考慮它所含有的能量。

    某些低碳水化合物飲食的支持者聲稱：油脂里的熱量的構成形式與碳水化合物中熱量的構成形式是不同的。這是因為在他們眼中，一個在短期內體重劇減的人，往往是在此期間內攝入了極少的碳水化合物，這當然是一個事實，在攝入熱量相同的情況下，短期攝入較少碳水化合物肯定比攝入較多碳水化合物對身體的影響要明顯得多。然而，這并不能證明你瘦了。當然，那些低碳水化合物飲食的支持者的例子也是錯的。你的體重之所以減少，是因為你體內的水分正在大量流失。

參考資料：

Freedman et al. (2001).  Popular Diets: A Scientific Review.  Obesity Research Vol.9, Suppl.1 March.

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卡業(yè)聯盟：健康飲食計劃：低卡路里食譜分享(低卡路里的食譜) – 卡業(yè)聯盟官網
卡路里計算器

網址: 卡路里與健康生活 http://www.u1s5d6.cn/newsview363317.html