通過(guò)對(duì)海洋生物的研究發(fā)現(xiàn)，其體內(nèi)所具有的生物活性物質(zhì)種類(lèi)繁多，功能獨(dú)特，體現(xiàn)在保健功能上，同樣也是豐富多樣，特色鮮明，獨(dú)樹(shù)一幟。

（1）健腦益智功能

水產(chǎn)食品中，含有提高智力、智商的活性物質(zhì)，如海帶中的碘元素，牡蠣中的鋅元素，魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)中的蛋白質(zhì)，DHA，均是健腦益智的必需物質(zhì)。研究報(bào)道：“人類(lèi)祖先由于攝人以魚(yú)為主的水產(chǎn)品，使大腦逐漸發(fā)達(dá)起來(lái)。”“日本孩子智商比歐美孩子高.是經(jīng)常吃魚(yú)等水產(chǎn)品的緣故。”并證實(shí)，健腦的主要物質(zhì)是DHA。因此，魚(yú)油健腦產(chǎn)品風(fēng)靡世界。

（2）預(yù)防腫瘤功能

據(jù)報(bào)道：誘發(fā)癌癥的各種因素、飲食因素約占35%。而水產(chǎn)資源中的海帶、鼠尾藻、萱藻、羊棲菜、昆布、裙帶菜、紫菜等都含有抗癌作用的功效成分。此外，海洋魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、腔腸、棘皮等海洋動(dòng)物中，均含有各類(lèi)防治腫瘤的活性成分。因此，海洋動(dòng)、植物資源，是一類(lèi)防治癌癥的保健食品原料。

魚(yú)油、萜類(lèi)、海藻等海洋活性物質(zhì)能較好地預(yù)防心血管疾病。如魚(yú)油中含有高度不飽和脂肪酸，具有多種生理功能，主要是抑制前列腺素合成，降低血液粘度，增加血液的流動(dòng)性，降低血液中低密度脂蛋白含量，升高高密度脂蛋白含量以及降低血液中三酰甘油及膽固醇含量等，因而，具有保護(hù)心腦血管的正常功能，減少疾病的發(fā)生，是有效的心腦血管疾病的預(yù)防和輔助治療的保健食品。此外，海藻中的各種多糖類(lèi)，也具有降低膽固醇，減低血液粘度的作用，因此，海藻中的活性成分，亦是減少心腦血管疾病發(fā)生的重要海生資源。

（4）調(diào)節(jié)血壓功能

能調(diào)節(jié)血壓的海洋資源有海藻類(lèi)，水母類(lèi)及蝦、蟹殼類(lèi)的提取物—聚氨基多糖類(lèi)。吃海帶、海蜇可降壓已被沿海各地群眾所熟知，海藻中的褐藻氨酸，甘露醇均有顯著的調(diào)節(jié)血壓功能。實(shí)驗(yàn)證明，腔腸動(dòng)物海蜇亦有顯著的降壓作用，海蜇被認(rèn)為是最有效的降血壓天然食物。

（5）調(diào)節(jié)血糖功能

能調(diào)節(jié)血糖的海洋資源，有藻類(lèi)及貝類(lèi)。動(dòng)物及臨床試驗(yàn)表明，海藻多糖，特別是褐藻多糖可提高糖尿病人，對(duì)胰島素的敏感性，空腹血糖下降、糖耐量改善，還具有通便，減輕浮腫、減輕饑餓感與降低體重等功能。貝類(lèi)中的文蛤肉，能明顯降低四氧嘧啶誘發(fā)的高血糖小鼠的血糖水平，對(duì)正常小鼠、試驗(yàn)組較對(duì)照組有極顯著差異（P＜0.01），對(duì)誘發(fā)高血糖小鼠，試驗(yàn)組較對(duì)照組也有顯著差異（P＜0.05）。

（6）抑菌、抗病毒功能

研究發(fā)現(xiàn)，海藻中有近半數(shù)種類(lèi)有抗菌活性，其中褐藻門(mén)28%，紅藻門(mén)14%，綠藻門(mén)為10%，一般規(guī)律是，凡含丙烯酸、萜烯類(lèi)、溴酚類(lèi)或某些含硫化合物的海藻類(lèi)均有抗菌功能，貝類(lèi)的文蛤、泥蚶等提取物，對(duì)葡萄球菌有較強(qiáng)的抑制作用。從蛤仔及鮑魚(yú)中分離的鮑靈成分，對(duì)金黃色葡萄球菌，沙門(mén)氏菌及釀膿鏈球菌均有抑制作用，烏魚(yú)、牡蠣、蛤蜊等提取物均有抗菌成分，柳珊瑚提取物對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草桿菌和大腸桿菌均有抑制作用。紅藻中的石花菜提取的瓊脂，角叉菜提取的卡拉膠中的半乳糖硫酸酯，對(duì)B型流感病毒、腮腺炎病毒均有抑制作用。

（7）免疫調(diào)節(jié)功能

海洋貝類(lèi)、藻類(lèi)及棘皮動(dòng)物類(lèi)，均含有調(diào)節(jié)免疫功能的活性物質(zhì)。如牡蠣提取物能明顯增強(qiáng)小鼠的免疫功能，提高外周血液的白細(xì)胞數(shù)，T細(xì)胞的百分比；增強(qiáng)NK細(xì)胞的活性；對(duì)T淋巴細(xì)胞增殖（CONA）與B淋巴細(xì)胞增殖（LPS）有顯著作用。還能增強(qiáng)細(xì)胞產(chǎn)生抗體，解除環(huán)磷酞胺引起的免疫抑制等，蛤提取物同樣對(duì)受環(huán)磷酰胺抑制的小鼠免疫力提高。海帶中提取的褐藻糖膠，可增加T細(xì)胞、B細(xì)胞、巨噬細(xì)胞（Mφ）和自然殺傷細(xì)胞（NK）的功能。羊棲菜多糖（SFPS）能對(duì)抗S-180小鼠紅細(xì)胞免疫功能的降低。刺參酸性粘多糖及玉足海參的提取物也有較強(qiáng)的促進(jìn)免疫功能的活性。

（8）抗衰老功能

實(shí)驗(yàn)證明，海藻提取物能增進(jìn)動(dòng)物在應(yīng)激狀態(tài)下的耐力，能顯著提高衰老期小鼠存活率，還能增強(qiáng)SOD活性，具有明顯的抗衰老作用。魚(yú)油的不飽和脂肪酸是體內(nèi)有效的自由基清除劑。對(duì)人體超氧化物岐化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽（GSH）值降低者均能顯著升高，過(guò)氧化脂質(zhì)（LPO）值偏高者能顯著降低，具有雙向調(diào)節(jié)功能。此外，羊棲菜多糖、海地瓜、海馬、海仙人掌、真鞘及短鞘等海洋生物均具有抗衰老及延年益壽功能。魚(yú)精蛋白中提取的核酸類(lèi)是已被公認(rèn)的抗衰老保健佳品。

（9）抗疲勞功能

研究表明，從深海鮫鯊肝中提取的角鯊烯具有良好的抗疲勞作用，它能有效促進(jìn)無(wú)氧代謝，加速血液中乳酸的分解。?；撬岬纫灿休^強(qiáng)的抗疲勞功效。魚(yú)精蛋白中的DNA和微量元素可增強(qiáng)機(jī)體活力。

（10）其它方面功能

許多海洋植物及海洋動(dòng)物多糖具有防曬、抗輻射作用，對(duì)癌癥患者的放、化療期間的保護(hù)以及特種環(huán)境工作的防護(hù)，具有特殊重要意義，而且對(duì)一些有害金屬離子有鰲合作用，可將毒素排除體外。海洋生物含有的天然活性物質(zhì)及特殊營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)其它方面的保健功能以及地方病的預(yù)防保健也具有特殊意義。

根據(jù)生物活性物質(zhì)的不同，海洋生物中具有保健功能的食物成分通常分為十五個(gè)大類(lèi)：

（1）脂質(zhì)：主要是不飽和脂肪酸和磷脂，如魚(yú)油中的多烯脂肪酸如EPA、DHA等。

（2）活性多糖類(lèi)：如海藻多糖、海參多糖、鮑魚(yú)多糖、甲殼多糖和甲殼素等。

（3）苷類(lèi)：如刺參苷、海參苷等。

（4）糖蛋白：如蛤素、海膽蛋白、烏魚(yú)墨等。

（5）氨基酸：如海帶氨酸、?；撬岬龋迪?、鮑魚(yú)、章魚(yú)、蛤蜊、海膽、海蜇、海鰻等都富含優(yōu)質(zhì)氨基酸。

（6）多肽類(lèi)：如藻類(lèi)、軟體動(dòng)物、魚(yú)類(lèi)中廣泛存在的凝集素、海豹肽、降鈣素等。

（7）酶類(lèi)：如超氧化物歧化酶（SOD）、鮐魚(yú)肉中的細(xì)胞色素C等。

（8）萜類(lèi)：如海免素、角鯊烯等。

（9）色素類(lèi)：如鹽藻中的β-胡蘿卜素、蝦蟹中的蝦青素等。

（10）甾類(lèi)：如褐藻中的巖藻甾醇，魚(yú)類(lèi)中的甾類(lèi)激素。

（11）酰胺類(lèi)：如龍蝦肌堿、骨螺素等。

（12）核酸類(lèi)：如魚(yú)精蛋白中的核糖核酸和RNA脫氧核糖核酸DNA等。

（13）維生素：如在鹽澤杜氏藻中含天然的β-胡蘿卜素，魚(yú)類(lèi)中富含維生素E、A、D等。

（14）膳食纖維：如海藻酸、卡拉膠、瓊膠等具有較豐富的膳食纖維。

（15）礦物元素：海洋生物中含有豐富的而且比例適當(dāng)?shù)牡V物質(zhì)，如碘、鋅、硒、鐵、鈣和銅等。如海藻中含有的活性碘，極易被人體吸收。海洋生物也是天然鈣的豐富來(lái)源，如以貝殼為原料加工成的L-乳酸鈣是一種可溶性鈣，易于被人體吸收。

目前國(guó)內(nèi)外研制開(kāi)發(fā)的海洋功能性食品主要包括：魚(yú)油功能食品、蛋白功能食品、海藻功能食品、貝類(lèi)功能食品等。

海洋功能性食品根據(jù)研發(fā)進(jìn)程可分為三代產(chǎn)品。

第一代產(chǎn)品是根據(jù)食品中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)推斷食品的可能功能，未經(jīng)過(guò)任何實(shí)驗(yàn)加以證實(shí)。

第二代產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，該產(chǎn)品具有某些生理調(diào)節(jié)功能，即美、日等國(guó)強(qiáng)調(diào)的“真實(shí)性和科學(xué)性”。

第三代產(chǎn)品不僅需要經(jīng)過(guò)人體和動(dòng)物試驗(yàn)證明，還需確知具有該項(xiàng)功能的有效成分或功能因子結(jié)構(gòu)和含量，要求功能因子在食品中保持穩(wěn)定的形態(tài)。

我國(guó)產(chǎn)品大部分為一代，少數(shù)為二代，而美、日等國(guó)正在大力開(kāi)展第三代產(chǎn)品。

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