替代原料如何戰(zhàn)略性的和已知具有優(yōu)越營養(yǎng)價值的魚粉搭配使用，控制成本，達(dá)到最佳的整體實用營養(yǎng)價值是關(guān)鍵

在全球4000萬噸水產(chǎn)料的背后，有一股力量始終深刻影響著水產(chǎn)飼料業(yè)的發(fā)展，那便是全球的魚粉魚油產(chǎn)業(yè)。

IFFO（海洋原料組織，原國際魚粉魚油協(xié)會），是代表全球海洋原料行業(yè)的國際性行業(yè)組織，目前會員占了全球魚粉魚油生產(chǎn)總量的60%左右，占行業(yè)貿(mào)易總量的80%。5月16日，IFFO在珠海舉辦了“2019’IFFO魚粉技術(shù)研討會”。會議結(jié)束后，筆者采訪了IFFO技術(shù)總監(jiān)歐勝博士（Neil Auchter lonie），探究全球魚粉魚油產(chǎn)業(yè)的一些熱點話題。

IFFO技術(shù)總監(jiān)歐勝博士（Neil Auchterlonie）

2015年加入IFFO之前，Neil在水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)有多年的從業(yè)經(jīng)驗：他是海洋生物學(xué)士、魚類生物學(xué)碩士、水產(chǎn)養(yǎng)殖博士，主要研究大西洋鰈魚的營養(yǎng)和飼料，也曾在政府機(jī)構(gòu)任職，負(fù)責(zé)管理科研項目、養(yǎng)殖魚類健康、海洋捕撈以及水產(chǎn)養(yǎng)殖?，F(xiàn)在，Neil與他精練而高效的團(tuán)隊致力于規(guī)則條例、立法還有有關(guān)魚粉魚油安全、質(zhì)量技術(shù)疑難的研究和解答。

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來源復(fù)雜下的魚粉品質(zhì)如何保證

我們跟IFFO接觸不多，請您先介紹一下IFFO的情況？

Neil：IFFO成立于2001年，但是卻擁有著50余年的演化及發(fā)展歷史，前身為魚粉出口商組織（FEO）、國際魚粉生產(chǎn)商聯(lián)盟（IAFMM）、國際魚粉魚油生產(chǎn)商聯(lián)盟（IFOMA），是代表全球海洋原料行業(yè)的國際性行業(yè)組織，其目的是推廣魚粉和魚油，以及更大范圍的海洋原料。我們粗略估計，全球魚粉魚油行業(yè)的產(chǎn)值大約為95億美元。

目前，IFFO會員占了全球魚粉魚油生產(chǎn)總量的60%左右，占行業(yè)貿(mào)易總量的80%。會員包括魚粉魚油生產(chǎn)商，以及飼料企業(yè)、寵物食品原料供應(yīng)商、魚油精煉商、養(yǎng)殖場、貿(mào)易商、代理商、零售商、保險公司、實驗室等非生產(chǎn)商。我們在英國倫敦、秘魯利馬、中國北京設(shè)有辦事處。IFFO的日常工作主要有：技術(shù)支持、游說、交流、市場報告、會議、標(biāo)準(zhǔn)、項目等。

目前魚粉的來源非常雜亂，應(yīng)該如何確定各類魚粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？

Neil：這方面沒有唯一測評標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)依據(jù)各類指標(biāo)衡量特定的魚粉產(chǎn)品。目前中國在主導(dǎo)修訂魚粉的分級標(biāo)準(zhǔn)，這在全球范圍內(nèi)可能是唯一由政府主導(dǎo)的。此外，歐盟有相關(guān)的立法，限定了飼料原料環(huán)境污染物含量，由于是針對所有原料產(chǎn)品，因而也包括魚粉和魚油在內(nèi)。相對于監(jiān)管產(chǎn)品質(zhì)量，這更偏向于把控產(chǎn)品安全。

大多數(shù)魚粉消費(fèi)客戶是飼料生產(chǎn)企業(yè)，他們對購入的原料質(zhì)量有特定的指標(biāo)要求，因此產(chǎn)品的可追溯性非常重要。目前唯一用于指導(dǎo)生產(chǎn)的認(rèn)證系統(tǒng)是IFFO RS負(fù)責(zé)任供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，能夠給與消費(fèi)者信心，因為它同時滿足兩方面：一、被用于生產(chǎn)魚粉和魚油的特定原料魚的可追溯性；二、魚粉和魚油的生產(chǎn)基地能夠滿足一定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。這套認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)獲得顯著的成功。截至2018年，IFFO RS體系認(rèn)證了全球54.4%的魚粉和魚油產(chǎn)品。

IFFO RS未來還可能有基于數(shù)字系統(tǒng)的監(jiān)控，例如區(qū)塊鏈技術(shù)在魚粉和魚油產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用，可以保護(hù)整個供應(yīng)鏈上相關(guān)產(chǎn)品的金融和營養(yǎng)價值。高質(zhì)安全的魚粉和魚油確保高質(zhì)安全的飼料，最終確保高質(zhì)安全的食物。言歸正傳，中國將要實行的體系標(biāo)準(zhǔn)是一種公共法規(guī)條例，而IFFO RS標(biāo)準(zhǔn)是獨立認(rèn)證體系，這兩套標(biāo)準(zhǔn)并不一樣。全球范圍內(nèi)可能還有其他針對飼料原料的法規(guī)條例，那么作為原料的魚粉和魚油也必然含括在內(nèi)，也必須遵守。

您在研討會上發(fā)言羅列了一些評判魚粉質(zhì)量的指標(biāo)：如揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）、消化率生物胺，賴氨酸總量、可利用賴氨酸量以及脂肪酸的氧化等等。請問這些指標(biāo)是相對比較系統(tǒng)的魚粉質(zhì)量評判標(biāo)準(zhǔn)嗎？

Neil：完全正確，這幾方面指標(biāo)的綜合考慮能夠很好地定義魚粉的質(zhì)量。賴氨酸的總量就是魚粉蛋白總量的客觀反映。一般是通過檢測氮總量來評估魚粉的蛋白質(zhì)總量，某些化學(xué)物質(zhì)的添加可以對前者含量進(jìn)行篡改利用，但這會使賴氨酸的總量下降。研討會上有人提及魚粉摻雜的現(xiàn)象，那是人為控制魚粉蛋白含量的手段，摻雜后魚粉的賴氨酸總量會遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常水平，因此這是很好的參照因子。至于脂肪酸的氧化，自由脂肪酸、過氧化脂的含量都可用于測量魚粉油脂的氧化程度，來綜合評定魚粉質(zhì)量。

聽說有些會在魚粉中添加某些化學(xué)物質(zhì)，讓相關(guān)指標(biāo)更能達(dá)到市場的需求，您有聽過這類事情嗎？魚粉的內(nèi)在品質(zhì)會不會因為添加這些化學(xué)物質(zhì)而發(fā)生變化？

Neil：我既沒有聽說過也不能理解這種做法。談及魚粉的內(nèi)在品質(zhì)，指的是魚粉生產(chǎn)使用的原料魚，而且整個生產(chǎn)加工過程非常純凈又簡單直接：原料魚經(jīng)過蒸煮、壓榨、烘干，排除大部分水分后最終形成魚粉。

除了抗氧化劑以外，我不認(rèn)為需要添加其他的化學(xué)物質(zhì)。因為魚粉本身的營養(yǎng)價值已非常高，再添加任何材料只會稀釋它的營養(yǎng)價值。而抗氧化劑的添加并不會影響魚粉的內(nèi)在品質(zhì)，反而可以通過防止魚粉中油脂的氧化來保護(hù)魚粉的質(zhì)量，延長產(chǎn)品的保鮮期。通常，合理利用抗氧化劑是有益的，防止飼料原料以及添加劑氧化，幫助穩(wěn)定如維生素預(yù)混料、胡蘿卜素、蝦青素的質(zhì)量，讓飼料在投喂水產(chǎn)養(yǎng)殖動物時依然保持高品質(zhì)。

歐盟對于飼料中合成抗氧化劑的用量有嚴(yán)格的監(jiān)管調(diào)控，每千克的配合飼料不允許超過150ppm的合成抗氧化劑添加量峰值。實際上，過去數(shù)十年魚粉在配合飼料的添加量持續(xù)下降，所以抗氧化劑的添加總量也隨之減少。以三文魚配合飼料為例，魚粉和魚油在1990年的使用量高達(dá)90%，而2019年僅有30%。

很長一段時間里，魚粉被分類為“危險品”。在產(chǎn)品安全性上，您是怎么看待的呢？有什么辦法能夠摘掉這個“危險品”的標(biāo)簽？

Neil：自1960開始，魚粉產(chǎn)品被貼上了危險品的標(biāo)簽，那是因為其中所含的8%-12%不飽和油脂成分容易被氧化，有自燃的風(fēng)險。在尚未添加抗氧化劑的時代，魚粉生產(chǎn)過程有一個讓其自然氧化的固化步驟，但這個過程會使EPA、DHA成分的流失，而且氧化過程升溫出現(xiàn)的劇烈燃燒甚至爆炸風(fēng)險是較不可控的，過去因為魚粉氧化而造成的事故并非個案。當(dāng)時為了解決這個潛在問題，乙氧基喹啉、BHT等抗氧化劑被添加到魚粉中，起到穩(wěn)定的作用。國際海事組織（IMO）分別針對散貨和包裝產(chǎn)品制定了兩套標(biāo)準(zhǔn)，要求魚粉產(chǎn)品在碼頭裝載時抗氧化劑(乙氧基喹啉和BHT)劑量不低于100ppm。針對包裝產(chǎn)品，IFFO的技術(shù)項目工作為國際海事組織(IMO)修訂國際海運(yùn)危險貨物法規(guī)（IMDGcode）提供了依據(jù)，其中新的清單中BHT不低于100ppm，乙氧基喹啉不低于50ppm，生育酚類抗氧化劑不低于250ppm。這一新的修訂于2019年1月1日起自愿執(zhí)行，并于2020年1月1日起正式開始執(zhí)行。針對散貨，IFFO目前正在進(jìn)行試驗，為對國際海運(yùn)固體散裝貨物規(guī)則（IMSBC）的類似修訂提供數(shù)據(jù)。

現(xiàn)在大家十分重視飼料中添加劑的安全問題，歐盟一直在尋找其它合適的穩(wěn)定劑，而跟魚粉相關(guān)的法規(guī)條例之間相互矛盾。海運(yùn)管理條例希望提高魚粉中抗氧化劑的添加量來確保運(yùn)輸過程穩(wěn)定、安全；飼料添加劑管理條例則希望降低劑量以保證飼料的安全性，這需要折中妥協(xié)。IFFO在秘魯進(jìn)行了兩年的乙氧基喹啉減量試驗，結(jié)果證明50ppm就可以有效地起到對魚粉的穩(wěn)定作用。暫時還不清楚乙氧基喹啉能否被歐盟重新通過，對于正被重新審查定義的BHT的使用前景也存疑。因此歐洲的食品和飼料產(chǎn)業(yè)都開始使用天然抗氧化劑來代替工業(yè)合成抗氧化劑，但問題在于后者的使用效果較前者好；在穩(wěn)定魚粉EPA、DHA成分方面，相比目前在歐洲流行的天然抗氧化劑生育酚，老派的工業(yè)合成抗氧化劑乙氧基喹啉和BHT顯然更好使。

IFFO有一些發(fā)掘魚粉用天然抗氧化劑替代物的技術(shù)項目，我們從食品、飲料、營養(yǎng)產(chǎn)品等產(chǎn)業(yè)中選取天然抗氧化劑替代物來檢驗它們應(yīng)用在魚粉的性能。不過即使替代物在原來的產(chǎn)品中表現(xiàn)出色，也不一定能夠適用于魚粉，畢竟后者對抗氧化劑穩(wěn)定性有不同尋常的要求。雖然時下市場驅(qū)動天然產(chǎn)品，但它們的成本相對較高。有人覺得易燃的磷可能會成為運(yùn)輸途中的風(fēng)險，但目前IMO認(rèn)為脂肪含量才是主要因素，也更加關(guān)注它的穩(wěn)定性。

您如何看待環(huán)保人士所認(rèn)為的魚粉魚油產(chǎn)業(yè)是對海洋自然資源的消耗？

Neil：深海魚類是可供選擇的原料之一，但我們要以負(fù)責(zé)任的理念來了解這些品種的生物資源量，確?？沙掷m(xù)的開發(fā)和捕撈。一般來說，適用于飼料原料的魚類生長快速，性成熟早，非常高產(chǎn)，在自然界存量高。秘魯鳀是一個典型的例子，單一種類就可滿足整個飼料魚捕撈業(yè)。另外，非政府機(jī)構(gòu)（NGO）會評估原料魚的捕撈，根據(jù)可持續(xù)漁業(yè)合作伙伴（SFP）2018年的評估報告，91%的飼料原料魚正處于良好的管理狀態(tài)。

產(chǎn)自秘魯?shù)聂~粉是目前國內(nèi)使用較多的飼料原料，希望您可以對此產(chǎn)品今年的生產(chǎn)狀況以及質(zhì)量做一個預(yù)測和評估。

Neil：原料魚并沒有改變，依然是秘魯鳀魚。如果其獲取源頭、處理方式、加工工藝等一系列的流程措施都一如既往，我相信產(chǎn)品質(zhì)量會保持一致。當(dāng)然，因季節(jié)性變化造成的油脂含量差異是存在的，也難以預(yù)測。

獨特價值令魚粉魚油難以被完全替代

中國現(xiàn)在比較缺少蛋白原料，所以大家都在談?wù)擊~粉替代；在低魚粉飼料配方上，您認(rèn)為其營養(yǎng)設(shè)計該如何做調(diào)整？

Neil：首要考慮的是氨基酸，魚粉含有非常適宜魚類養(yǎng)殖的氨基酸類型，如果減少魚粉在飼料中的含量，或使用其它蛋白源替代，可能會讓一些關(guān)鍵的氨基酸缺失，造成養(yǎng)殖魚類營養(yǎng)不平衡。魚粉中的賴氨酸和蛋氨酸含量非常完美，但這兩者在其它蛋白源的含量通常較低，如果魚粉被替代，這兩種氨基酸需要通過其它的途徑補(bǔ)充以達(dá)到營養(yǎng)平衡。

第二、魚粉不僅僅是蛋白源，它的營養(yǎng)價值還包括一系列維生素和微量元素。替代蛋白源如大家所熟知的大豆就就缺少一定含量的維生素與微量元素。減少魚粉的使用比例也會稀釋微量營養(yǎng)元素在飼料中的含量。飼料企業(yè)在生產(chǎn)配合飼料時必須對這些影響加以考慮。

第三、魚粉能夠很大程度地提升配合飼料的適口性。從一篇關(guān)于尖吻鱸的學(xué)術(shù)論文中我了解到，如果魚粉的添加量低于15%的臨界值，尖吻鱸就不會吃料。

最后、氧化三甲胺、核苷酸、?；撬岬纫幌盗袪I養(yǎng)因子令魚粉難以被完全取代。我們暫時無法斷定哪一些、甚至哪一組營養(yǎng)因子對特定的品種和個體形成影響。一直以來，魚粉的作用被低估了，還有很多未知的價值有待我們?nèi)ラ_發(fā)。

魚粉替代需要從方方面面來綜合考慮。當(dāng)我們討論魚粉替代，問題的重心在于，魚粉的全球年產(chǎn)量穩(wěn)定在500萬噸，而魚油年產(chǎn)量是100萬噸，已經(jīng)越來越難以滿足全球水產(chǎn)養(yǎng)殖量的持續(xù)性快速增長，需要新的蛋白源來作補(bǔ)充。所以IFFO是肯定魚粉替代蛋白源的作用以及貢獻(xiàn)的，無論是傳統(tǒng)的植物蛋白源大豆產(chǎn)品還是近些年研發(fā)的新產(chǎn)品細(xì)菌粉、昆蟲粉等都能很好地填補(bǔ)因水產(chǎn)養(yǎng)殖快速發(fā)展而出現(xiàn)的原料空白。但如何戰(zhàn)略性的和已知具有優(yōu)越營養(yǎng)價值的魚粉搭配使用，控制成本，達(dá)到最佳的整體實用營養(yǎng)價值是關(guān)鍵。

就研討會上關(guān)于酶解魚溶漿的討論，目前國內(nèi)已有很多專家和企業(yè)在關(guān)注。您認(rèn)為跟魚粉相比，魚溶漿在實用價值上是否存在優(yōu)勢？還有一種整魚酶解處理的酶解魚漿，您覺得它在成分上跟魚溶漿有多大的差別？

Neil：相比魚粉，酶解魚溶漿的成本更高，也含有更高的蛋白質(zhì)，更好的氨基酸組成類別，更好的投喂利用率，無論對人還是養(yǎng)殖動物都有優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)價值。可是酶解魚溶漿的產(chǎn)量相對較低，較適用于私人訂制的食物、或是特定養(yǎng)殖階段的動物飼料配方，比如說孵化料和幼苗飼料，以提升養(yǎng)殖成功率。我認(rèn)為酶解魚溶漿在育肥料的使用上沒有經(jīng)濟(jì)效益。我不是很清楚酶解魚漿和酶解魚溶漿在化學(xué)成分上的具體不同，不過我猜測兩者的差異不會太大。但是，酶解魚漿跟酶解魚溶漿有著相似的應(yīng)用，這是由于它們相對較高的生產(chǎn)成本。

同時我認(rèn)為，酶解魚漿和酶解魚溶漿這種魚貯飼料（以低值魚或魚類加工廢棄物經(jīng)過加酸或發(fā)酵貯藏所得到的液體飼料）的生產(chǎn)是非常好的小量存儲方式；因為魚粉生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)成本很高，原料不到一定的量就沒有經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)原料魚量少于百噸級時，生產(chǎn)酶解魚溶漿可以保證原料魚不被浪費(fèi)，對魚粉生產(chǎn)是很好的補(bǔ)充。

磷蝦粉的應(yīng)用情況如何？

Neil：磷蝦粉作為原料應(yīng)用在水產(chǎn)飼料上的時間已經(jīng)不短，因為產(chǎn)量較為有限，適宜跟魚粉混合使用，它突出的誘食性能夠很好地成為魚粉在飼料配方中的補(bǔ)充，提升養(yǎng)殖動物的食欲使之迅速成長，在孵化飼料、幼苗飼料配方中扮演重要角色。我同時認(rèn)為磷蝦粉不能完全替代魚粉，因為它來自擁有外骨骼的甲殼類，衡量添加劑量時必須考慮難以消化的甲殼素對養(yǎng)殖動物的影響。因此與魚粉一起使用，戰(zhàn)略性地發(fā)揮它的作用是比較合理的。

在飼料生產(chǎn)中，您認(rèn)為飼料企業(yè)該采取哪些措施來防止魚油的氧化？

Neil：飼料在生產(chǎn)過程中面臨高溫高壓等條件，如何有效地防止氧氣和油脂在高溫中結(jié)合反應(yīng)，這并不容易；抗氧化劑的加入理應(yīng)起到保護(hù)油脂氧化的作用，相信飼料企業(yè)都有一套行之有效的具體操作方式。在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，對比魚粉，以密封容器裝載的魚油可以很好地避免氧化燃燒的風(fēng)險。

現(xiàn)在有企業(yè)使用海藻油來替代捕撈魚油，在這方面有沒有一些新的研究成果？

Neil：目前海藻油的產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了商業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，在三文魚配合飼料上的應(yīng)用廣為人知。與我們之前討論的魚粉蛋白案例類似，在年產(chǎn)100萬噸的魚油中，EPA和DHA只占據(jù)20萬噸的比例，然而市場有更大的需求，供應(yīng)不足的老問題已成產(chǎn)業(yè)困擾。海藻油提供了一種可能的解決方案，但我們不能認(rèn)定它就是魚油的最佳替代品。據(jù)我了解，不同的海藻品種產(chǎn)出的油脂類型也不盡相同，脂肪酸組成類別也不一定與魚油所含的相符，所以海藻油很可能只能起到對魚油的補(bǔ)充作用。

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