近日，“合理膳食三減三健”專題論壇在首屆食品與健康傳播大會(huì)期間召開。論壇旨在貫徹落實(shí)“健康中國行動(dòng)”，推廣“合理膳食三減三健”為核心的健康生活方式。

自2016年全民健康生活方式行動(dòng)國家行動(dòng)辦公室提出“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）理念以來，“三減三健”逐步被列入多個(gè)國家級(jí)衛(wèi)生健康領(lǐng)域綱領(lǐng)性文件，已成為中國慢性病防控和健康生活方式倡導(dǎo)工作的重要抓手之一。

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心應(yīng)用營養(yǎng)二室主任李建文研究員介紹了基于我國居民飲食習(xí)慣的科學(xué)評(píng)估開展的情況及鹽油糖攝入狀況，這項(xiàng)持續(xù)開展的針對(duì)性評(píng)估工作將為政策制定、風(fēng)險(xiǎn)交流提供科學(xué)證據(jù)。他介紹，目前中國居民膳食中最突出的問題是鈉攝入量過高，其中約8成來自調(diào)味料，而食鹽又占調(diào)味料的近8成。其次，中國居民脂肪攝入也明顯偏多，大約6至7成居民脂肪攝入已超過建議控制量，兒童青少年飽和脂肪攝入偏多也值得關(guān)注。此外，盡管總體上中國居民添加糖攝入量并不高，但少數(shù)兒童青少年添加糖攝入偏多，需要持續(xù)跟蹤。

在“三減三健”中，“減糖”的社會(huì)關(guān)注度最高。為此，科信食品與健康信息交流中心開展多次專項(xiàng)調(diào)查，涉及近萬名受訪者?？菩攀称放c健康信息交流中心科學(xué)傳播部副主任褚怡冰介紹了主要調(diào)查結(jié)果。首先，互聯(lián)網(wǎng)上大量“妖魔化”糖的信息并不能反映公眾實(shí)際認(rèn)知狀況，近60%消費(fèi)者對(duì)糖仍持正面印象。其次，盡管無糖產(chǎn)品得到年輕人追捧，但很多消費(fèi)者是在享受甜味和追求健康間“跟風(fēng)”選擇無糖。他們對(duì)甜味劑安全性和健康效應(yīng)存在認(rèn)知誤區(qū)，在購買預(yù)包裝食品飲料時(shí)也難以準(zhǔn)確認(rèn)讀相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。

事實(shí)上，甜味劑是目前世界上研究最深入的食品添加劑，其應(yīng)用安全性得到實(shí)踐檢驗(yàn)：甜味劑幾乎不提供能量或僅提供較少能量，也幾乎不影響血糖，對(duì)消費(fèi)者主動(dòng)控制能量攝入、高血糖患者的膳食干預(yù)等具有積極意義。褚怡冰認(rèn)為，控糖關(guān)鍵在于控制對(duì)甜味過度追求，只要科學(xué)搭配，糖和甜味劑都可以成為合理膳食的一部分。

中國農(nóng)大食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅教授從食物選擇、烹調(diào)方式、進(jìn)食模式三個(gè)方面，講解了如何通過三餐飲食幫助控制體重，同時(shí)避免饑餓感和營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。范志紅認(rèn)為，在食材選擇方面，應(yīng)注重閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，選擇高營養(yǎng)素密度的食物，控制添加油和添加糖；在烹調(diào)方法方面，應(yīng)注重減油、減鹽、減糖，并保持一定的咀嚼性；在進(jìn)食模式方面，需做到集中精力進(jìn)食，適度降低進(jìn)食速度，調(diào)整進(jìn)食順序，控制進(jìn)食時(shí)間段。范志紅表示，運(yùn)用飲食管理技巧，可讓體重管理的感覺更愉悅，過程更可持續(xù)。

行業(yè)代表分別介紹了食品行業(yè)在推動(dòng)“三減三健”與營養(yǎng)科普和健康生活方式中的社會(huì)責(zé)任：雀巢太太樂食品創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人苗集海以“減鹽不減鮮：以消費(fèi)者為核心的減鹽機(jī)會(huì)、挑戰(zhàn)及展望”為題，展示調(diào)味品行業(yè)科技創(chuàng)新成果。百事亞太研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人陸繼軍以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，做好食品‘加減法’”為題，闡述其在“三減三健”和“健康可持續(xù)”的創(chuàng)新實(shí)踐?，斒霞铺枪ㄖ袊┛茖W(xué)與法規(guī)事務(wù)總監(jiān)許敏青女士以“糖果行業(yè)的‘三減三健’實(shí)踐”為題，分享了糖果行業(yè)在“三減三健”政策倡導(dǎo)下的探索與革新。

隨后的圓桌討論中，范志紅、塔斯汀公共事務(wù)副總裁默楊、聯(lián)合利華營養(yǎng)與健康亞洲區(qū)負(fù)責(zé)人唐煒圍繞促進(jìn)合理膳食相關(guān)公眾行為改變，以及如何推動(dòng)餐飲業(yè)及社會(huì)餐廳提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平、創(chuàng)新適應(yīng)現(xiàn)代健康需求餐飲服務(wù)的舉措等話題展開討論。

來源：北京日?qǐng)?bào)客戶端

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