原標(biāo)題：燕麥的最全挑選攻略 再也不怕吃錯(cuò)了

燕麥的好處有：

降膽固醇食物的一把手

機(jī)構(gòu)：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：有助控制降低膽固醇

2009年完成的中國(guó)第一次大樣本的燕麥片對(duì)人體血脂水平影響的人體干預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：在目前城市居民的膳食結(jié)構(gòu)下，食用一定量的全谷類食物燕麥連續(xù)6周，能夠有效地降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。

改善記憶的排頭兵

機(jī)構(gòu)：英國(guó)特夫茨大學(xué)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：有助提高記憶力水平

英國(guó)特夫茨大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃燕麥可幫助提高記憶力。參加試驗(yàn)的小學(xué)生每天以加牛奶的燕麥片為早餐，接著給他們做一系列課堂考試。成果顯示，吃過早餐的學(xué)生比不吃早餐的孩子在考試中發(fā)揮得更好。尤其女生吃過燕麥早餐后，短時(shí)記憶表現(xiàn)卓著。

改善中老年男人性功能

機(jī)構(gòu)：新加坡樟宜綜合醫(yī)院與當(dāng)?shù)匾幻谀蚩漆t(yī)生合作

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：促使人體釋放睪丸素

研究人員讓一些中年男子食用燕麥制成的天然植物保健品，4周后發(fā)現(xiàn)，這些男子體內(nèi)的游離睪丸素水平上升了27%。先前睪丸素水平越低的人，治療效果就越明顯。研究人員說，成年人體內(nèi)睪丸素水平會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而下降。因此，一些中老年男子易出現(xiàn)性欲低下和勃起障礙等癥狀。因?yàn)檠帑溎艽偈谷梭w釋放睪丸素，所以長(zhǎng)期服用能使上述癥狀得到改善。

　　好處這么多，我們?nèi)绾芜x擇呢?

看成分

購(gòu)買燕麥時(shí)要看清楚食物配料表，一類是配料表中只有燕麥，這是真正的天然燕麥片。我們常?？吹降难帑溒茄帑溋＝?jīng)過烘烤，打碎軋制而成，烹飪時(shí)，可以縮短煮的時(shí)間，但是加工過程同時(shí)損失掉一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如β-葡聚糖及部分維生素等，降低了燕麥的營(yíng)養(yǎng)保健功效。而如果是進(jìn)一步經(jīng)過加工制成的免煮燕麥片，則營(yíng)養(yǎng)損失更多，比如膳食纖維。而為了避免燕麥吃起來口感粗糙無味，市面上有些速溶燕麥片中添加了白砂糖、植脂末(含有反式脂肪酸)、食用香精等，燕麥含量不足35%，并不是健康的食品。

天然燕麥的口感比較粗糙，可以與大米或者牛奶一起食用，把燕麥煮成粥或糊，口感最為黏稠，這種燕麥發(fā)揮的保健作用最好。還有一類是經(jīng)過碾壓的燕麥片，因?yàn)檠帑溋１容^硬，有些難煮，壓扁后烹調(diào)起來更容易，只需要用沸水沖泡就可食用。還有一類就是配料表中除了有燕麥，還添加了小麥、麥麩、香精、奶精等成分，這種產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于單純燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

所以，選擇燕麥產(chǎn)品時(shí)還應(yīng)詳看配料表，最好選只含燕麥無其它成分的產(chǎn)品，尤其以粒大飽滿的燕麥粒為首選。

根據(jù)自己情況購(gòu)買

燕麥?zhǔn)巧贁?shù)同時(shí)擁有可溶性和不可溶性膳食纖維的谷物。不同的燕麥片，兩種膳食纖維含量有差異。

一些散裝燕麥片以不溶性膳食纖維為主，熬煮時(shí)間較長(zhǎng)，需要15~20分鐘，而袋裝燕麥片大多以可溶性膳食纖維為主，熬煮三分鐘即可。

不溶性膳食纖維為主的燕麥片，對(duì)于增加糞便的重量，預(yù)防和改善便秘更有優(yōu)勢(shì)。因?yàn)檫@樣的膳食纖維不能被胃腸消化，也不能被大腸中的細(xì)菌分解，纖維結(jié)構(gòu)中充滿了縫隙，吸水膨脹，推動(dòng)腸道內(nèi)的食物殘?jiān)懦?。而且，可幫助吸附和排出腸內(nèi)有害物質(zhì)，降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。吃這類燕麥片時(shí)要補(bǔ)充充足的水分。

而以可溶性質(zhì)膳食纖維為主的燕麥片預(yù)防血糖快速上升、降低血漿膽固醇的能力更強(qiáng)。燕麥中的可溶性膳食纖維主要是β-葡聚糖，通常以燕麥膠的形式存在，熬煮時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，燕麥粥很黏乎。不但能延緩胃的排空時(shí)間，防止血糖快速上升，還能結(jié)合膽汁和中性膽固醇，促進(jìn)其排出體外。不同燕麥有不同的特性，根據(jù)自己的情況購(gòu)買和食用。

燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大部分人食用，但是對(duì)于一些胃腸消化功能不良的人來說，吃太黏的燕麥片會(huì)導(dǎo)致脹氣以及消化不良，可以選擇經(jīng)過碾壓的燕麥。

怎么吃

專家表示應(yīng)該這么吃：

老人：燕麥煮粥利睡眠　 老人消化能力弱，熬粥吃最為適合。此外，有研究稱燕麥對(duì)睡眠有促進(jìn)作用，所以推薦老年人晚餐可以食用燕麥粥。

孩子：燕麥餅干補(bǔ)能量　 準(zhǔn)備一些奶酪、水果或者巧克力等，與燕麥面、面粉混合，經(jīng)過烤制做成小餅干、點(diǎn)心，給孩子當(dāng)零食隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

中年：燕麥蒸飯控體重　 將燕麥米與大米以1:4的比例放在一起煮成米飯，作為日常主食，可以有效增加飽腹感，比吃同等分量的白米飯更能扛餓。

(責(zé)編：趙娟、權(quán)娟)

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