導(dǎo)語：這種酸奶雖然甜，但是里面的甜味劑的成分為單糖，人體非常容易分解，不易造成多余熱量轉(zhuǎn)化為脂肪。而其他酸奶加的蔗糖是多糖，很容易長胖。（來源：伊秀女性網(wǎng)）

　　牛奶經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理將其中的脂肪分離出去，剩下的脫脂牛奶再經(jīng)過發(fā)酵，生產(chǎn)的產(chǎn)品就叫低脂酸奶，一般情況下要求脂肪小于0.5% 。

　　電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)

　　做法

　　1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

　　2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為宜。

　　3、在溫牛奶中加入酸奶[1] ，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。

　　4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。

　　5、8－10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2、牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

　　3、不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

　　4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

　　5、容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

　　6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料。

　　7、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

　　8、自制酸奶保質(zhì)期為2－3天。

　　備注

　　這種酸奶雖然甜，但是里面的甜味劑的成分為單糖，人體非常容易分解，不易造成多余熱量轉(zhuǎn)化為脂肪。而其他酸奶加的蔗糖是多糖，很容易長胖。糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情，而且會(huì)影響治療效果，不含糖的脫脂酸奶比較適合。但平時(shí)工作忙碌、勞動(dòng)量比較大的年輕人，喝點(diǎn)含糖的全脂酸奶還是有好處的，可以迅速單糖。

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