為什么習(xí)慣喝美式咖啡加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶卻不選擇拿鐵？

有人是怕苦、有人是要借由牛奶的混入讓口感上更滑順，還有其他原因嗎？

但拿鐵對(duì)他們而言又太多牛奶了（或是不喜歡奶泡）

咖啡師能理解這些心情和習(xí)慣，我們也不是生下來(lái)就喝精品咖啡長(zhǎng)大，那些非得加糖加奶不可否則不能入喉的爛咖啡當(dāng)然喝很多。

但這些習(xí)慣的前提是在“咖啡本身太爛非得這樣做才好喝”，而今咖啡烘焙已走向精致化，早已擺脫過(guò)去烘得焦苦重口形象，咖啡師希望能讓大家重新了解咖啡的美味，因此我們希望大家品嘗順口、甘甜、有層次又營(yíng)養(yǎng)的咖啡而不要加牛奶。

這沒(méi)有對(duì)不對(duì)的問(wèn)題，不是非得要接受店家不加奶糖的規(guī)定，但適應(yīng)過(guò)后會(huì)有嶄新的視界倒也很有好處。

平常喝咖啡有拿鐵、卡布奇諾、摩卡、美式、意式、瑪奇朵……各式各樣的名稱聽(tīng)得讓人暈頭轉(zhuǎn)向，這些咖啡到底差在哪呢？是牛奶與咖啡比例？一張圖帶你看懂！

而各地的人喝咖啡的口味也都不相同，通常是喝熱的，但也有許多人喜愛(ài)飲用冰咖啡，以下將列舉常見(jiàn)的咖啡飲品種類(lèi)，圖4.10會(huì)以圖示方式呈現(xiàn)部分常見(jiàn)咖啡飲品的成分組成，這樣的表示法應(yīng)有益于初嘗者對(duì)咖啡飲品的了解。

意大利濃縮咖啡（espresso）

Espresso即是快速的濃縮咖啡， 在蒸氣高壓（9大氣壓左右）作用下， 熱水快速穿過(guò)咖啡粉時(shí)，咖啡的精華會(huì)被充分地萃取出來(lái) ，完成 一杯濃 郁、芳香、高醇度、苦中帶焦糖味的咖啡。一般大眾在家中自行沖泡意大利咖啡，多是利用意大利人發(fā)明的摩卡壺沖泡，這種咖啡壺是利用蒸氣壓力的原理來(lái)萃取咖啡，使受壓的蒸氣瞬間穿過(guò)咖啡粉的細(xì)胞壁，萃取出咖啡的內(nèi)在精華，沖泡出來(lái)的咖啡擁有相當(dāng)濃郁的香氣與強(qiáng)烈的苦味，并且咖啡表面會(huì)浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油，這 層油脂正是這種咖啡誘人的來(lái)源。為了滿足不同人的需求，除了單份espresso外，還有風(fēng)味更濃烈的雙份的義式濃縮咖啡，稱之espresso doppio，doppio是意大利文，即美語(yǔ)中 的double（雙份）之意。

美式咖啡（American coffee/ Americano）

意大利濃縮咖啡（espresso）以熱水稀釋后即為美式咖啡，風(fēng)味較一般濃縮咖啡柔和，但風(fēng)味、香氣不減，與以過(guò)濾法沖煮出來(lái)的美 式咖啡相比，風(fēng)味截然不同，與甜餅干及馬芬等甜食非常合拍，適合不喜歡太濃烈的義式濃縮咖啡者飲用。

白咖啡（white coffee）

這是起源于馬來(lái)西亞霹靂州怡保市的著名咖啡，又稱怡保白咖啡，由馬來(lái)西亞咖啡加上奶精或煉乳調(diào)配而成，本質(zhì)上趨近于拿鐵咖啡。目前，市面上的咖啡都屬于黑咖啡，是咖啡豆加焦糖，經(jīng)過(guò)高溫碳烤而成，具有焦苦、酸、焦糖和碳化的味道，只有馬來(lái)西亞是唯一出產(chǎn)正統(tǒng)白咖啡的地方。就健康而言，黑咖啡可能會(huì)傷胃、上火、造成黑色素沉淀等，而白咖啡的咖啡豆因?yàn)椴患咏固?，直接低溫烘焙，不僅屬于低咖啡因，還去除了一般高溫?zé)岢醇疤伎镜慕箍?、酸澀味，并保留了咖啡豆原始的自然風(fēng)味與濃郁香氣，口感香濃、滑順、甘醇 芬芳，也不會(huì)傷腸胃、不上火。除了馬來(lái)西亞的白咖啡外，在美國(guó)，白咖啡還有另一種意義，即指輕度烘焙的咖啡豆，具有較強(qiáng)的酸味，必須使用義式?jīng)_煮。

拿鐵咖啡（coffee latte）

直到1980年代，“拿鐵咖啡”一 詞才開(kāi)始在意大利境外被使用。caffè latte是加了牛奶的咖啡，通常直接音譯為拿鐵咖啡，甚至是拿鐵或那提，亦稱鮮奶咖啡（Latte是coffee latte的簡(jiǎn)稱，法語(yǔ)單詞lait與意大利語(yǔ)單詞latte同義，都是指牛奶），泛指以熱鮮奶沖泡的咖啡。一般拿鐵咖啡的成分是三分之一的濃縮咖啡加三分之二的鮮奶，通常不加入奶泡，與卡布基諾相較，擁有更濃的奶味，也可按照個(gè)人需求，以 兩份濃縮咖啡來(lái)調(diào)制，稱為double?？Х葰W蕾是法國(guó)常見(jiàn)的花式咖啡，法文Cafe au lait意即加入大量牛奶的咖啡。咖啡歐蕾宛如意大利的拿鐵咖啡，但法國(guó)人喜歡用大杯子裝咖啡歐蕾。

卡布基諾（cappuccino）

卡布基諾咖啡原是意大利人的早餐飲料，是意大利咖啡的變化款，在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶，由于卡布基諾咖啡上的奶沫帽酷 似天主教卡布基教會(huì)教士披風(fēng)上的帽 子，因此得名。將espresso、牛奶和奶泡按1：1：1比例調(diào)和，使卡布基諾咖啡少了 espresso的苦味，反而多了奶泡的香醇，更容易被接受了。

康寶藍(lán)咖啡（espresso con panna）

康寶藍(lán)咖啡是在意大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油，讓白白泡泡的鮮奶油漂浮在咖啡表 層，飲用時(shí)，可不必?cái)嚢?，直接喝，甜甜的鮮奶油可以化解濃縮咖啡的苦澀。

摩卡咖啡（café mocha）

意大利文Mo的意思是巧克力摩卡咖啡就是巧克力咖啡的意 思，由香醇的咖啡、濃郁牛奶與甜膩的巧克力融合在一起。有一種摩卡的變種，稱之白摩卡咖啡（white cafe mocha），是用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡，另外還有一變種是用兩種巧克力糖漿混合，稱之斑馬（zebras），有時(shí)會(huì)被叫作燕尾服摩卡（tuxedo mocha）。

維也納咖啡（Viennese）

這是奧地利最著名的咖啡，由名為愛(ài)因舒?伯納的馬車(chē)夫所發(fā)明，也稱為“單頭馬 車(chē)”，作法為在美式咖啡中加上鮮奶油與巧克力糖漿即成。

瑪琪雅朵咖啡（macchiato）

意大利文Macchiato（瑪琪雅朵）的意思是“帶標(biāo)記的、有斑點(diǎn)的”， 瑪琪雅朵咖啡即是在意大利濃縮咖啡中加上兩大湯匙綿密細(xì)軟的奶泡，結(jié)合了espresso與卡布基諾的優(yōu)點(diǎn)，讓飲用者既能享受滑順細(xì)膩的奶泡，又能喝到風(fēng)味香濃的espresso咖啡。

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