核心提示：若以同樣分量比較，燕麥熱量比米飯、面食低，富含纖維質(zhì)可增加飽足感。燕麥中含有β－聚葡萄糖，更可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)消化，減少腸胃負(fù)擔(dān)，改善中老年人便秘癥狀。此外，老年病患者牙齒多數(shù)不好、咀嚼不易，造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不夠均衡。燕麥富含纖維和蛋白質(zhì)，也含有鎂、鉀、鋅、銅、錳、硒、維生素B1、維生素E和泛酸等，可幫助老年人攝取較完整營(yíng)養(yǎng)素。

　　若以同樣分量比較，燕麥熱量比米飯、面食低，富含纖維質(zhì)可增加飽足感。燕麥中含有β-聚葡萄糖，更可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)消化，減少腸胃負(fù)擔(dān)，改善中老年人便秘癥狀。此外，老年病患者牙齒多數(shù)不好、咀嚼不易，造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不夠均衡。燕麥富含纖維和蛋白質(zhì)，也含有鎂、鉀、鋅、銅、錳、硒、維生素B1、維生素E和泛酸等，可幫助老年人攝取較完整營(yíng)養(yǎng)素。

　　由于飲食西式化及精致化的影響，近年來(lái)國(guó)內(nèi)肥胖人口急劇上升。肥胖容易引起諸多慢性疾病，如糖尿病、高血脂、高尿酸及高血壓等。多數(shù)慢性疾病除配合藥物治療及規(guī)律運(yùn)動(dòng)外，良好飲食控制更是維持病情穩(wěn)定的重要措施。

　　依據(jù)2005年美國(guó)最新版的飲食指南，建議最好選擇全谷類(即各類不精致加工的谷類，如胚芽米、糙米、燕麥等)作為主食，可增加飲食多樣性。但仍建議勿過(guò)量攝取，以免造成肥胖，導(dǎo)致體內(nèi)血糖、血脂上升。

　　所有五谷雜糧中，燕麥的營(yíng)養(yǎng)及健康價(jià)值堪稱一絕。食物速度，延后葡萄糖吸收，具有延緩飯后血糖上升效果，有助于糖尿病患者的血糖控制。此外，亦有研究發(fā)現(xiàn)，燕麥可降低血中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇含量，進(jìn)而降低罹患心血管疾病之風(fēng)險(xiǎn)。

　　若以同樣分量比較，燕麥熱量比米飯、面食低，富含纖維質(zhì)可增加飽足感。燕麥中含有β-聚葡萄糖，更可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)消化，減少腸胃負(fù)擔(dān)，改善中老年人便秘癥狀。此外，老年病患者牙齒多數(shù)不好、咀嚼不易，造成營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取不夠均衡。燕麥富含纖維和蛋白質(zhì)，也含有鎂、鉀、鋅、銅、錳、硒、維生素B1、維生素E和泛酸等，可幫助老年人攝取較完整營(yíng)養(yǎng)素。

　　現(xiàn)在許多人已將燕麥作為早餐主食，若希望增加燕麥攝取，以達(dá)到保健目的，僅于早餐食用是不夠的。一般建議每日食用75克左右的燕麥(約八至九匙;相當(dāng)于一平碗的分量)。例如早餐以一杯燕麥片加入兩匙奶粉，以熱水沖泡成牛奶燕麥粥;中餐、晚餐，以燕麥取代一部分或全部白米飯，或煮成咸肉粥亦可。正餐外，燕麥亦可作為點(diǎn)心，如加入豆?jié){或紅豆湯、綠豆湯等，既富含纖維，又可減少熱量攝入，除一般人可食用外，對(duì)糖尿病人而言，更是不錯(cuò)的選擇。

(實(shí)習(xí)編輯：張曼)

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