【環(huán)球網(wǎng)綜合報(bào)道】肉類(lèi)食材不僅烹飪難度高，還會(huì)產(chǎn)生難以清除的異味。法媒《費(fèi)加羅夫人》為您揭秘烹制魚(yú)肉的7大誤區(qū)，教您制作美味又營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)肉大餐。

從冰箱取出后直接烹制

這是一個(gè)大部分人都會(huì)犯的錯(cuò)誤。魚(yú)肉保質(zhì)期短、易腐壞，因此人們從超市購(gòu)買(mǎi)魚(yú)肉后會(huì)趁著新鮮直接送進(jìn)自家冰箱，烹飪時(shí)才取出。然而魚(yú)肉和其他肉類(lèi)一樣，需要一段時(shí)間解凍回溫。若將涼魚(yú)肉直接下鍋，其內(nèi)部溫度過(guò)低，需用旺火才能完全煮熟，而表皮則會(huì)流失過(guò)多水分，導(dǎo)致肉質(zhì)干硬甚至燒焦。因此，我們建議大家在烹制前，先將魚(yú)肉常溫放置15分鐘。

過(guò)度烹飪

烹制魚(yú)肉的關(guān)鍵在于煮熟的同時(shí)盡可能保存肉中的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，過(guò)度烹飪是不可取的。為了不使魚(yú)肉發(fā)干變硬，加熱溫度應(yīng)控制在50℃左右，最高不超過(guò)70℃。食用珍珠魚(yú)的最佳烹飪溫度是55℃，鮭魚(yú)是52℃，鍋不宜過(guò)熱，加蓋文火慢煮。

使用黃油烹制

烹制魚(yú)肉需要一定時(shí)間，而純黃油烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)燒焦變黑，不能食用。因此我們建議大家在黃油中加入少量橄欖油防止燒焦。

給魚(yú)肉裹面粉

老一輩人做魚(yú)時(shí)，大多習(xí)慣在魚(yú)肉外側(cè)裹上一層面粉再烹制，并認(rèn)為這種方法既能保證魚(yú)肉的口感，還能防止粘鍋。其實(shí)不然，據(jù)專(zhuān)家介紹，面粉與黃油中的水分結(jié)合，更加容易發(fā)生粘鍋。因此，我們建議大家煎魚(yú)時(shí)不要使用面粉。若要使魚(yú)肉松脆可口，可在表面撒上面包屑、鍋中多倒油，再進(jìn)行炸制。

添加過(guò)多調(diào)味料

為魚(yú)肉調(diào)味時(shí)需謹(jǐn)記，胡椒粉不宜高溫加熱，適宜出鍋前添加。此外，魚(yú)肉中已含有一定量的鹽分，因此食鹽也要酌量添加，才能保存魚(yú)肉的原始風(fēng)味。若您覺(jué)得味淡或想賦予魚(yú)肉其他風(fēng)味，可在出鍋后加入鹽和胡椒粉，或另外熬制調(diào)味醬汁。

丟棄?mèng)~頭、魚(yú)鱗和魚(yú)刺

通常大家在清洗炮制完魚(yú)后，會(huì)丟掉魚(yú)頭、魚(yú)鱗和魚(yú)刺。但在日本，這些都有利用價(jià)值。將這些部位與魚(yú)肉一起烹制可以使肉更加原汁原味。

異味郁結(jié)不散

魚(yú)肉中含有的硫、氮等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)高溫處理后會(huì)揮發(fā)出來(lái)，產(chǎn)生特殊的刺鼻氣味。因此，烹飪魚(yú)肉宜選用小火，烹煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，還可加入月桂、檸檬或大蒜來(lái)中和氣味。(張婧怡 趙怡蓁)

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