魚(yú)肉是我們生活中非常常見(jiàn)的一種肉食，并因其獨(dú)特的味道和食用功效而備受人們的喜愛(ài)，其中不少人的日常飲食中總是少不了魚(yú)肉的攝影，而很多人也對(duì)魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效非常好奇。那么魚(yú)肉的功效與作用有什么？魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

1、保護(hù)腦細(xì)胞

法國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉可以保護(hù)大腦細(xì)胞的活力，幫助腦細(xì)胞新陳代謝，改善神經(jīng)信息的傳遞，增加我們的思維和記憶力，對(duì)于智力的提升有很大的幫助。

2、預(yù)防心腦血管疾病

魚(yú)肉還具有預(yù)防心腦血管疾病的作用，日本患心腦血管疾病的人的比例大大低于其他國(guó)家的患心腦血管疾病的人的比例，據(jù)研究這就與日本人喜歡吃魚(yú)的習(xí)慣有關(guān)。經(jīng)常吃魚(yú)有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化，防治心血管疾病。

3、防癌抗癌

魚(yú)肉可以幫助防癌抗癌。日本人中，吸煙人群的占比并不比歐美國(guó)家的人低，但是日本人患肺癌的比例卻只有英國(guó)的2/3左右，這是怎么回事呢？原因還在于日本人食魚(yú)的習(xí)慣。魚(yú)肉中的某些特殊成分有防癌作用。但是要注意，咸魚(yú)和魚(yú)干并不能防癌，防癌效果佳的是鮮魚(yú)肉，腌制過(guò)的魚(yú)肉食用過(guò)多還會(huì)有引發(fā)癌癥的隱患。

4、不同種的魚(yú)功效不同

鰱魚(yú)是溫中補(bǔ)氣的養(yǎng)生食物，具有溫中益氣、暖胃、滋潤(rùn)肌膚的功能，青魚(yú)則有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除寒的功效。墨魚(yú)能滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)充氣血，養(yǎng)血明目，通經(jīng)安胎，止血催乳。不同的魚(yú)類(lèi)具有不同的營(yíng)養(yǎng)功效，如果想通過(guò)魚(yú)肉來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還要注意哪種魚(yú)類(lèi)才是你想要的。

5、魚(yú)丸的自制方法

（1）做法過(guò)程

a.魚(yú)殺死后，從脊背下刀將魚(yú)分成兩大片，魚(yú)骨不要。

b.然后用搟面棍將魚(yú)肉擂散，這樣方便下一步刮。

c.用薄而硬的勺子順著魚(yú)刺的方向一層層的刮下魚(yú)糜，這時(shí)魚(yú)刺只有很少量的了，看見(jiàn)就用力拔掉。

d.刮到最后，只剩下魚(yú)皮了就可以了。

e.將刮下的魚(yú)糜用刀不斷地剁，覺(jué)得魚(yú)肉開(kāi)始粘刀后就加入少許的水，剁完一面后，用刀將下面的魚(yú)肉翻上來(lái)接著剁。

f.加入剁碎的蔥花和姜粒，繼續(xù)剁魚(yú)肉，直到魚(yú)肉變成很粘稠、很細(xì)膩的魚(yú)糜。

g.魚(yú)糜放入一盆中，順一個(gè)方向不斷攪拌，邊攪拌邊加入少許水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌。

h.魚(yú)糜和水的比例保持在1：1左右。

i.加入一勺鹽和少許味精、加入少許香油，加入兩勺花生油，順一個(gè)方向攪打均勻。

j.如果所用的魚(yú)腥味較重，就要加入適量料酒，不腥的魚(yú)建議不要加。直到感覺(jué)到魚(yú)糜上勁了，就說(shuō)明鹽的分量夠了，此時(shí)的魚(yú)糜很粘，感覺(jué)很有勁道，便可以做魚(yú)丸了。

（2）制作技巧

a.要讓魚(yú)糜上勁，除了順一個(gè)方向攪打外，還可以用摔的方法。用手把調(diào)料混合后，抓起魚(yú)糜，然后再摔入盆中，對(duì)，是摔，要使點(diǎn)勁兒，反復(fù)的摔。連續(xù)的摔過(guò)20次左右，你就發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉很有彈性很粘了，繼續(xù)摔吧，摔的越久，魚(yú)肉越Q哦。

b. 鍋里放大半鍋涼水，將燃?xì)庠罨鹆﹂_(kāi)最小一圈，右手抓一塊魚(yú)糜，握拳一擠便擠出一個(gè)小丸子，用一個(gè)湯勺放入涼水鍋中，以此類(lèi)推，鍋中水邊小火加熱邊往里放丸子，直到魚(yú)糜用完。浮在湯上面的魚(yú)丸就是熟了，用漏勺撈出，冷卻后就是成品魚(yú)丸了。

（3）注意事項(xiàng)

a.邊剁魚(yú)肉邊加入少許水，一來(lái)魚(yú)肉不粘刀、更省力，二來(lái)魚(yú)肉更細(xì)嫩。

b.剁完一面后，用刀將下面的魚(yú)肉翻上來(lái)接著剁，這樣不斷重復(fù)，魚(yú)肉剁得均勻又細(xì)膩。

c.剁好的魚(yú)糜要順一個(gè)方向攪打，這樣使魚(yú)糜更有彈性更上勁。

d.覺(jué)得魚(yú)糜太粘稠太干硬的要加入適量的水繼續(xù)攪打，如果魚(yú)糜太粘稠做好的魚(yú)丸會(huì)硬一些，不夠細(xì)嫩。

e.攪打好的魚(yú)糜無(wú)需加任何其他輔料，只要加入少許鹽調(diào)味，加入適量油讓魚(yú)糜更滑潤(rùn)即可。

f.用手即可擠出圓潤(rùn)的丸子，湯勺不粘魚(yú)糜的竅門(mén)是：勺子用之前沾少許涼水。

g.丸子要涼水下鍋，最小火力加熱，邊加熱邊往鍋里放魚(yú)丸，這樣丸子受熱更均勻，等到最后一個(gè)丸子下鍋后，開(kāi)始的那些已經(jīng)成熟浮在水面了，不會(huì)出現(xiàn)生的生，熟的熟。

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