薏米，又名薏仁，是一種有滋補(bǔ)作用的珍貴谷物。它亦食亦藥，較易消化，尤適合病后恢復(fù)期和消化功能差的老人適量常吃。

1、薏米的營養(yǎng)分析

每百克薏米含蛋白質(zhì)13.7-16. 2克、脂肪4. 6-5. 4克、碳水化合物65-79克。其維生素B1含量為0. 41毫克、礦物質(zhì)鈣為42-72毫克，在谷物中屬較高水平。它還含有較多的鐵、鉀、維生素B2等微量營養(yǎng)素。

每百克薏米的熱含量是363千卡左右，比大米、小麥略高。

2、薏米的保鍵功能

中醫(yī)認(rèn)為，薏米性微寒，味甘，具有清熱、健脾、補(bǔ)肺的作用?！侗静菥V目》中稱其有“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏駐容、輕身延年”的功能。中醫(yī)用其治療濕痹、屈伸不利、水腫、腳氣、肺癰、腸癰、泄瀉、淋濁、白帶等癥。

現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，薏米有抗癌的功效，因其含有的薏仁脂能抑制癌細(xì)胞的繁殖，故可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。研究還發(fā)現(xiàn)，薏米有利尿作用，能增強(qiáng)腎臟功能，故浮腫病人食之，能改善癥狀。

常吃薏米，能使身體輕捷不肥。它有潤膚美容的作用，能使皮膚角質(zhì)軟化，令粗糙的皮膚變得光澤細(xì)膩；還可消除粉刺、色斑和皮膚贅疣。對糖尿病人，它還有降低血糖的作用。

薏米具有容易消化的特點，亦食亦藥，用作食療，作用緩和，適合做病中或疾病恢復(fù)期的補(bǔ)益食品。消化功能差的老年人和體質(zhì)虛弱的人，適量常吃有益。因其性寒，有消暑的作用，則更適合夏天吃。

3、薏米藥膳和食療

將薏米配以中藥或其他食物一同煮食，能對某些病癥起到輔助治療的作用。這里向大家介紹幾種中醫(yī)以其為主要食材的藥膳與食療方。

1）綠豆薏米粥

將薏米100克與綠豆50克、大米100克，一同煮粥，加食鹽少許調(diào)味，有清熱解毒的功效，炎夏時吃能防中暑。

2）黨參薏米粥

將薏米75克與黨參50克、茯苓25克、糯米50克，合而煮粥，能補(bǔ)中益氣，適于病后虛弱和有慢性腹瀉的人服用。

3）山楂薏米粥

將薏米100克與山楂50克、大米100克，一同煮成稠粥，加食鹽少許，能增進(jìn)消化，適用于暑濕感冒、消化不良、腹脹泄瀉等癥。

4）黃精薏米粥

將薏米100克與黃精50克、枸杞30克、大米100克，同煮成粥，吃時加冰糖適量，有益脾補(bǔ)腎的作用，適合于有脾虛久瀉、肺虛咳喘的人。

5）黃芪薏米粥

將黃芪25克水煎后取其藥液，加入薏米100克、蓮子50克、糯米100克，煮粥食之，能益氣利尿，適合于病后虛弱、氣虛盜汗等癥。

6）薏米粉代茶飲

將薏米放在炒鍋里炒黃至熟，碾磨成粉。每日取25-50克，用沸水反復(fù)沖泡飲吃，既可作為零食，又能代茶補(bǔ)水。此方尤其適合肥胖者采用，有利濕、降脂、美容、減肥的功效。

4、薏米的食用注意事項

薏米作為主食，一般人的日常食用量以一天50-100克為適宜。老人、兒童及患有胃病和有胃部不適者，宜酌情減量，一次不應(yīng)多吃。大便秘結(jié)的人和懷孕早期的婦女，不宜吃薏米。薏米有一層較厚的外皮，所以，用其煮粥，通常須先將薏米在清水中浸泡6-8小時，否則，不易煮軟煮爛。

薏米的口感黏糯，味香甜，最適合煮粥。煮粥時宜一次將水加足，應(yīng)先用大火燒沸，沸后改用小火熬煮至軟爛。吃時可加少許紅糖或蜂蜜，能增加風(fēng)味。薏米適合與其他食物搭配做粥和煲湯。單做，口感較差。

薏米在國外享有盛譽(yù)，被稱作“世界禾本科植物之王”， 歐洲人稱其為“健康之禾”，日本人已將其列入防癌食品名單。

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