黑豆又名大豆、馬料豆、烏豆、冬豆子等，為豆科植物大豆的黑色種子。黑豆主要生長在氣溫較冷的地方，我國黑龍江的黑豆最為著名。黑豆為著名的黑色食品，與黑芝麻、黑米、豆鼓、黑棗、黑醋、發(fā)菜、海參、黑木耳及烏骨雞等合稱“黑十珍”。適量食用具有輕微輔助降低膽固醇、預(yù)防腦血栓的功效。

營養(yǎng)價值

黑豆每100克可食部分含蛋白質(zhì)49.8克，脂肪12.1克，糖類18.9克，粗纖維6.8克，鈣250毫克，磷450毫克，鐵10.5毫克，維生素B1 0.51毫克，維生素B2 0.19毫克，并含膽堿、煙酸、葉酸、亞葉酸、泛酸、生物素等成分。

功效與作用

1、降低膽固醇：黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物不僅不會轉(zhuǎn)化成膽固醇，還會抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇在血液中含量。因此，常食黑豆對高脂血癥、高血壓等患者有益；

2、預(yù)防腦血栓：黑豆中含有大量的尿激酶，能溶解血管中的血栓。因此，吃豆鼓能有效地預(yù)防腦血栓的形成，從而起到防治老年性癡呆的作用；

3、降低血壓：黑豆含有的不飽和脂肪酸，可以降低血中膽固醇和三酰甘油，提高血液中高密度脂蛋白膽固醇的含量，降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)，從而幫助降血壓、減少動脈粥樣硬化斑塊形成；

4、降低血糖：黑豆中富含膳食纖維，可以減少小腸對糖類、脂肪的消化和吸收量，減緩餐后血糖上升速度，對糖尿病患者調(diào)節(jié)血糖、改善代謝有一定作用。

此外，中醫(yī)認為適量食用黑豆具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、補血安神、明目健脾、補益腎陰等功效。

食用注意事項

脾虛腹脹、腸滑泄瀉、消化不良、慢性胃腸病患者慎食。

黑豆中含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿能加重肝、腎的中間代謝負擔。因此，肝、腎器官有疾患時，宜少用或不食用黑豆。

怎樣吃更健康

黑豆的營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。有豆粉、豆腐、豆?jié){、腐竹、豆芽、臭豆腐、豆腐干等，還可加工成豆卷、豆鼓、黑豆衣等。

生黑豆中含血球凝素，可使血液異常凝固，嚴重者可引起血管的阻塞，加熱可破壞血球凝素，因此，黑豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后食用。

選購技巧

選購黑豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為佳。黑豆宜存放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射。因豆類食品容易生蟲，購回后最好盡早食用。

參考文獻

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